Съвременната храна ни прави зависими

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 15:58

Общоприето е, че удоволствието от яденето задейства работата на опиоиди и канабиноиди, които взаимодействат в затворен кръг чрез сложни химични реакции, които предизвикват ефекта на удоволствие…

Всички отдавна знаят, че стандартната американска диета има ужасни последици за човешкото здраве. Това, което остава неизвестно, е как хранителната индустрия използва науката и психологията, за да създаде сурогатни продукти, които не съдържат хранителни вещества, но имат излишък от химически добавки и багрила, които са силно пристрастяващи.

Всъщност знанието как хранителните компании привличат потребителите към своите продукти (физически, умствено и емоционално) е добра теория на конспирацията. Най-големите производители на храни знаят много добре, че можете да възнаградите клиента за повторни покупки, като надхитрите тялото и ума, като прекъснете естественото желание на човек за здравословна и питателна храна.

„Това знание е достъпно за обществото и хранителните компании от няколко десетилетия - добре, или поне всеки ще знае за него след днешната среща: сладките, солените и мазните храни не са полезни в такива количества, в които хората сега ги консумират. И така, защо има рязко (вече извън контрол) покачване на заболявания като диабет, затлъстяване и високо кръвно налягане? Не става въпрос само за слаба воля от страна на потребителите, а не и в отношението от страна на производителите на храни, което се изразява с фразата: „Трябва да дадем на хората това, което искат“. За четири години изследвания и разработки установих, че това е умишлен акт, който се развива в лаборатории, на срещи на търговци, както и по рафтовете на хранителните магазини, акт, чието име е: закачете хората на куката на продуктите които са удобни и достъпни. Майкъл Мос.

Всичко е свързано с физиологията, психологията и неврологията и три ключови съставки: сол, захар и мазнини. И в основата на науката, която създава пристрастяване към определени храни, е нашето разбиране за физиологията и неврохимичните реакции на хората към храната. Учените са успели да уловят това в най-простото уравнение: „Храна = удоволствие“.

Уравнението: Храна = Удоволствие посочва, че мозъкът има способността да определя количествено удоволствието, присъщо на преживяването от яденето на храна чрез действието на определени допаминови неврони в мозъка и чувството за ситост в храносмилателния тракт. Когато човек е изправен пред избор коя храна да предпочете, мозъкът в този момент всъщност изчислява колко удоволствие може да получи по време на усвояването и последващото смилане на определена храна. Целта на нашия мозък, стомашно-чревен тракт и мастните клетки е да увеличат максимално удоволствието, получено от външната среда, както чрез вкусови усещания, така и чрез набор от макронутриенти (макронутриентите са химични елементи, необходими на човешкото или животинското тяло за осигуряване на нормален живот). Ако храната по някаква причина съдържа малко калории (например, за да се подобри тялото), храносмилателната система усеща това и храната става по-малко апетитна и по-малко вкусна с течение на времето.

Задачата на учен по хранително инженерство е да разбере как тази функция може да бъде заобиколена, като подмами мозъка и тялото да повярват, че висококалоричните и бедни на хранителни вещества храни ще доведат тялото до желаната награда за ситост и удоволствие. За да направят това, те се фокусират върху кратък списък от ключови фактори.

В неотдавнашна статия за желанието за храна и как да го преодолеем, Джеймс Клиър, автор на Дискретните навици: прост, доказан начин за придобиване на добри навици и премахване на лошите навици, обсъжда шест ключови движещи сили, участващи в подмамването на хората да ядат нездравословни храни.

Динамичен контраст. Динамичният контраст е комбинация от различни усещания от един продукт. Според Уидърли храната с динамичен контраст има „ядлива хрупкава обвивка, която крие нещо кремообразно или подобно на пюре по консистенция и кремообразен вкус и това активира различни човешки вкусови рецептори. Това правило важи за редица от любимите ни храни, запомнете: карамелизирана коричка от крем брюле, парче пица или бисквитка Oreo (Oreo е бисквитка, съставена от два черни диска с шоколад и захар с пълнеж от сладка сметана между тях) … Комбинацията от хрупкава коричка и кремообразен пълнеж се възприема от мозъка като нещо оригинално и вълнуващо."

Слюноотделяне

Слюноотделянето е част от процеса на храносмилане на храната и колкото повече слюнка предизвиква във вас, толкова по-вероятно е тя да се окаже в устата ви, което ви позволява да я наслаждавате по-дълго, като използвате вкусовите си рецептори на езика си. Емулгирани храни като масло, шоколад, салатен дресинг, сладолед или майонеза предизвикват слюноотделяне, което овлажнява вкусовите рецептори на езика и засилва удоволствието от храната. Ето защо много хора са толкова любители на ястия с различни сосове и сосове. В резултат на това храните, които причиняват повишено слюноотделяне, изглежда щастливо удрят мозъка и често имат по-добър вкус от храните, които не съдържат сос или сос.

"Топяща се на езика" храна и илюзията за ниски калории

Храна, която бързо буквално се "топи в устата", изпраща сигнал до мозъка, че човек не е ял толкова много, въпреки че в действителност това не е така. С други думи, такава храна буквално казва на мозъка, че човекът все още не се е наситил, въпреки че в този момент усвоява много калории. Това води до преяждане.

Специфичен рецепторен отговор

Мозъкът обича разнообразието. Що се отнася до храната, когато опитате същия вкус отново и отново, започвате да получавате все по-малко удоволствие от това ястие. С други думи, чувствителността на определен рецептор намалява с времето. Този процес може да се осъществи само за няколко минути.

Висококалорична сурогатна храна

(наречена нездравословна храна на английски) е създадена, за да избегне тази реакция на ситост. Нездравословните храни съдържат достатъчно вкус, за да останат интересни (мозъкът никога не се уморява да консумира такива храни), но нездравословните храни не стимулират достатъчно сензорната система, за да предизвикат скука от ситост. Ето защо можете да глътнете цяла торба чипс и да сте готови да изядете още една. Хрускането и вкусовото усещане от яденето на сухи закуски дава на мозъка ново и интересно преживяване всеки път!

ситост

Висококалоричните сурогатни храни са създадени с цел да убедят мозъка, че получава храна, а изобщо не за истинско насищане на тялото. Рецепторите в устата и стомаха казват на мозъка за сместа от протеини, мазнини и въглехидрати във всяка храна и колко добра и задоволителна е тя. Нездравословните храни съдържат достатъчно калории, за да може мозъкът да каже: „Да, това ще ми даде малко енергия“, но не толкова много калории, за да накарат човек да си помисли: „Достатъчно – пълен съм“. В резултат на това човек страстно жадува за такава храна, но отнема много време, преди да се почувства сит.

Минали преживявания

Тук психологията на злонамерените сурогатни продукти всъщност работи срещу вас. Когато ядете нещо вкусно (като пакет чипс), мозъкът ви регистрира усещането. Следващия път, когато видите тази храна, помиришете я или дори просто прочетете за нея, мозъкът ви започва да възпроизвежда усещанията, които сте изпитали, когато сте я яли последния път. Тези спомени могат да предизвикат незабавна физическа реакция в тялото, като слюноотделяне или жажда за продукта, когато той е „слюноотделящ“– това са усещанията, които обикновено изпитвате, когато мислите за любимите си храни.

Заключение

Учените са надхитрили вкусовите ви рецептори и естествената способност на тялото ви да определя кои храни са полезни за тялото ви. Знанията ще ви позволят да спечелите в тази игра. В крайна сметка вашето здраве зависи от това.