Как хранителните емулгатори влияят на негативните настроения?

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 15:58

Повечето хранителни емулгатори влияят на психичното здраве и причиняват поведенчески разстройства при хората. Емулгаторите водят до хронично чревно възпаление, затлъстяване и промени в състава на чревната флора…

Кратък преглед

• Емулгаторите в преработените храни унищожават микробите в червата ви, което води до метаболитни нарушения и дори се отразява негативно на мозъка ви
• Тъй като червата и мозъкът комуникират през оста черво-мозък, промяната в състава на микробите в червата може да допринесе за тревожност, поради което изследователите спекулират, че емулгаторите влияят на психичното здраве и причиняват поведенчески разстройства.
• Изследванията потвърждават, че излагането на емулгатори води до хронично чревно възпаление, затлъстяване и променена чревна флора при мишки
• Емулгаторите причиняват хронично неспецифично възпаление в тялото, което определено е тясно свързано с депресията
• Най-добрият начин да избегнете емулгаторите във вашата диета е да избягвате преработените храни и да ги замените с истински, пълноценни храни.

Когато ядете преработени храни, вие не само сте изложени на нездравословни съставки като царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза и синтетични мазнини, но и на добавки, използвани за създаване на еднородни, стабилни на рафт храни. Проучванията показват, че емулгаторите, включително карбоксиметил целулоза (CMC) и полисорбат 80 (P80), могат да доведат до възпаление, тревожност и депресия при тези, които ги консумират.

Ако някога сте приготвяли салатен дресинг или майонеза сами, вероятно знаете, че съставките се разделят естествено, тъй като маслото и водата не се смесват. Въпреки това, купените в магазина салатни дресинги и майонеза остават постоянни.

Това се дължи на емулгатори, които смесват несмесващи се съставки, като същевременно намаляват лепкавостта, контролират кристализацията и предотвратяват разслояването.

Ползите от тях за хранително-вкусовата промишленост са очевидни, но във вашето тяло те могат да причинят хаос сред микробите в червата ви, което води до метаболитни нарушения и дори да повлияе негативно на мозъка.

Хранителните емулгатори могат да повлияят на мозъка и поведението

Предишни проучвания показват, че добавянето на хранителни емулгатори CMC и P80 към диетата води до неспецифично възпаление, затлъстяване и метаболитни нарушения при мишки, като в същото време нарушава чревната флора.

Тъй като червата и мозъкът комуникират чрез оста черво-мозък, промененият микробен състав в червата може да допринесе за тревожност, поради което изследователите спекулират, че емулгаторите влияят на психичното здраве и причиняват поведенчески разстройства. Наистина, проучване при мишки потвърди, че излагането на емулгатори води до хронично възпаление на червата, затлъстяване и променена чревна флора.

„Важно е да се отбележи, че излагането на емулгатори промени поведението, подобно на тревожност при мъжете и го направи по-малко социално при жените. В допълнение, експресията на невропептиди, участващи в модулирането на храненето, както и поведението, свързано със социалността и тревожността, се промени“, пишат изследователите в Scientific Reports.

Накратко, тези обичайни хранителни добавки са довели до промени в микробиотата, физиологията и поведението при мишките и е възможно подобни ефекти да се появят и при хората. Авторите на изследването заключават:

Хранителните емулгатори могат да повлияят негативно на червата, което води до метаболитни нарушения

До 2015 г. вече беше установено, че ниските концентрации на емулгатори (CMC и P80) предизвикват неспецифично възпаление, затлъстяване и метаболитен синдром при мишки. Това може да се дължи на детергентната природа на химикалите, които нарушават взаимодействията между лигавичните структури, покриващи чревната повърхност и бактериите.

Слузната бариера разделя чревните бактерии и епителните клетки, покриващи червата, но разкъсването може да доведе до чревно възпаление и свързани заболявания. Изследователите дори предполагат, че емулгаторите могат да увеличат честотата на възпалително заболяване на червата (IBD), автоимунно състояние, при което стомашно-чревния тракт се възпалява.

Това включва както болестта на Crohn, така и улцерозния колит. Емулгаторите причиняват хроничен колит при мишки с вече компрометирана имунна система, а при здрави мишки те водят до леко чревно възпаление и последваща метаболитна дисфункция, водеща до затлъстяване, хипергликемия и инсулинова резистентност.

Количеството на консумираните емулгатори е подобно на това, на което е изложен обикновеният човек, ако яде много преработени храни, което предполага, че тези добавки наистина могат да повлияят на здравето на много американци.

По-нататъшни проучвания установяват също, че излагането на CMC и P80 променя структурата и транспортните свойства на чревната слуз, което може да повлияе на взаимодействието между съдържанието на чревния лумен, микробите и подлежащата тъкан, насърчавайки възпалението.

Емулгаторите могат също да променят функционалните характеристики на чревната микрофлора, например да увеличат експресията на флагелин (протеин), което от своя страна увеличава способността на бактериите да проникват през лигавичната бариера.

Карагенанът, друг популярен емулгатор, е свързан с рискове за здравето

Карагенанът, емулгатор, получен от червени водорасли, също често се добавя като сгъстител в преработените храни. Това е друга хранителна добавка, за която трябва да сте наясно, като CMC и P80, тъй като е свързана с възпаление и други рискове за здравето.

Международната агенция за изследване на рака (IARC) класифицира разградения карагенан като възможен канцероген за човека. Лекува се с киселина вместо с алкали (като храна) и причинява възпаление, толкова тежко, че се използва за тази цел в лабораторни изследвания върху животни за тестване на ефективността на противовъзпалителните лекарства.

Въпреки че диетичният карагенан е отделен продукт, има опасения, че стомашната киселина може да превърне хранителния карагенан в потенциално канцерогенно разграден, след като бъде погълнат.

В допълнение, излагането на дори неразграден (т.е. диетичен) карагенан се свързва с повишена честота на чревни язви и потенциално рак. Доклад от 2016 г. от института Cornucopia Institute идентифицира допълнителни рискове за здравето на карагенана и множество проучвания предизвикват сериозни опасения относно неговите възпалителни свойства.

Защо възпалителните емулгатори могат да насърчат депресията

Емулгаторите причиняват хронично неспецифично възпаление в тялото, с което депресията е тясно свързана. Не само че повишените биомаркери на възпалението често се срещат при хора с депресия, но е доказано, че стимулирането на възпалението причинява симптоми на депресия.

Смята се, че възпалителните цитокини в тялото взаимодействат с няколко пътя, участващи в депресията, включително функцията на невроендокринната система и регулирането на настроението.„Депресията и възпалението се подхранват взаимно“, пишат изследователите в American Journal of Psychiatry, добавяйки, че в случай на възпаление „депресията харесва пламъка и се наслаждава на топлината“.

„Възпалението играе ключова роля в патогенезата на депресията за подклас хора с депресия и също така увеличава цитокиновия отговор към стресови фактори и патогени, които са рядко срещани“, казаха те. Едуард Балмор, ръководител на психиатрията в университета в Кеймбридж, изчислява, че около една трета от пациентите с депресия са засегнати от възпаление.

Балмор е автор на възпаления ум: радикално нов подход към депресията, който изследва значението на възпалението за развитието на депресия.

Той каза пред CBS News: „От дълго време знаем, че има връзка. Възпалението и депресията вървят ръка за ръка. Ако имате например артрит, псориазис, възпалително заболяване на червата и това са всички възпалителни заболявания, рискът от депресия ще бъде значително по-висок. Новото разбиране е, че тази връзка може да бъде причинно-следствена. Това не е просто съвпадение."

При възпаление се активират микроглиалните мозъчни клетки. Когато това се случи, ензим, индолеамин 2,3-диоксигеназа (IDO), пренасочва триптофана от производството на серотонин и мелатонин към производството на агонист на NMDA (производно на аминокиселини), наречен хинолинова киселина, което може да причини тревожност и възбуда.

В днешния свят има много източници на възпаление, от диета и замърсяване до емоционален стрес, а емулгаторите в преработените храни вероятно ще влошат този проблем.

Ако страдате от депресия, трябва да предприемете стъпки за намаляване на възпалението в тялото си, като започнете с избягване на преработени храни, често срещан източник на излагане на емулгатори и други възпалителни агенти.

Какви са емулгаторите?

В допълнение към карбоксиметил целулозата, полисорбат 80 и карагенан, подобни емулгатори са лецитин и ксантанова гума. Моно- и диглицериди на мастни киселини, стеароил лактилати, захарозни естери и полиглицерол полирицинолеат също са често срещани емулгатори, използвани в преработени храни за:

• Подобрете външния вид на храните, като ги предпазите от разслояване или други признаци на нестабилност
• Срок на годност
• Подобрения във вкуса, цвета, миризмата и консистенцията
• Капсулиране на неприятна миризма
• Произвеждайте храни с ниско съдържание на мазнини, които имат същата консистенция като пълномаслените варианти

Ако консумирате преработени храни, вероятно консумирате емулгатори, но те най-често се срещат в следните храни:

Сладкиши, включително хляб, бисквити и торти	Мазни пасти като маргарин, фъстъчено масло и сладкарска мазнина
Сладолед и други млечни десерти	Вегетариански бургери и банички за хамбургери
Дресинг за салата и майонеза	Сладкиши, включително карамел, тофи, дъвки, шоколади и твърди бонбони
Напитки, включително сода, вина и крем ликьори	Мляко без млечни продукти

Притесненията относно емулгаторите стават все по-оправдани, тъй като никой не знае истинското количество, което човек консумира средно. Много емулгатори се използват заедно с други видове емулгатори и могат да имат синергичен или по-голям ефект върху здравето, когато се консумират по този начин.

В допълнение, някои добавки, включително CMC и карагенан, не се метаболизират, което означава, че потенциално могат да засегнат целия стомашно-чревен тракт. Въпреки че са проведени много проучвания върху животни, за да се изследва безопасността (или липсата на такава) на емулгаторите, малко се знае със сигурност за тяхната потенциална токсичност.

„Повечето емулгатори и сгъстители имат неопределено ниво на токсичност, тъй като най-високата доза, необходима за предизвикване на неблагоприятни ефекти, е много по-висока от тази, която разумно би била консумирана при опитни животни“, според проучване в Alimentary Pharmacology & Therapeutics.

Как да избегнете емулгаторите в диетата си

За да избегнете емулгатори в преработените храни, прочетете етикетите и потърсете следните добавки:

Карбоксиметил целулоза	Полисорбат 80
Карагенан	Лецитин
Ксантанова гума	Моно- и диглицериди на мастни киселини
Стеароил лактилати	Захарозни естери
Полиглицерол полирицинолеат

Важно е обаче да се разбере, че продуктите могат да съдържат емулгатори, които не са изброени на етикета, ако съставляват по-малко от 5 процента от крайния продукт и не осигуряват „функция за обработка“.

„Пример за това са… цитрусовите газирани напитки, които използват стабилизатори като претегляне“, обясняват изследователите. „Наистина, много цитрусови безалкохолни напитки не изброяват стабилизиращи добавки в списъците на съставките, но вкусът остава стабилен и равномерно разпръснат в бутилката.“

Дори изборът на органични храни не е гаранция, че избягвате емулгаторите. Органични надзорни групи като Института Cornucopia призоваха карагенанът да бъде премахнат от списъка на одобрените органични съставки в Съединените щати.

През декември 2016 г. Националният съвет за органични стандарти (NOSB) и Експертният консултативен съвет на Министерството на земеделието на САЩ (USDA) гласуваха да направят точно това. След като чу свидетелства за потенциални рискове за здравето, както и за наличието на алтернативи, NOSB гласува за премахване на карагенана от своя списък с органични съставки.

През април 2018 г. обаче USDA отмени съвета на NOSB и повторно одобри карагенана за употреба в органични храни. Институтът Cornucopia също е създал ръководство за закупуване, което да ви помогне да избегнете продуктите от органичен карагенан, за да ви помогне да направите правилния избор. За да избегнете тези добавки във вашата храна, най-добре е да четете внимателно етикетите и да избирате цели, непреработени храни възможно най-често.