Как се готви Збитен?

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 15:58

Ето какво пише една стара готварска книга за sbitna:

В момента сбитенът се използва рядко в домовете и служи само за обикновените хора, като затоплящо средство през зимата. Разнася се по улиците в самовари и се пие с кифлички; но когато се подложи на прецизен анализ, тази търговска напитка се оказва, че няма нищо общо със старата стара напитка и се състои от нищо повече или по-малко от изгаряне на захар, меласа и вода. Истински стар сбитен се приготвя така. Патоката, заедно с различни подправки, като карамфил, канела, джинджифил, кардамон, индийско орехче и дафинови листа, се сваряват до тъмночервен цвят и до прилична дебелина, прехвърлят се в буркани и се съхраняват за консумация. Когато се консумира, вземете определено количество от тази вискозна, гъста, миризлива маса и я разтворете в гореща вода; по желание добавете захар на вкус. Най-добрият сбитен се прави със захар или мед.

… Сбитен (пикантно) …

Захар -150 г, мед -150 г, дафинов лист -2 бр., карамфил, канела, джинджифил, кардамон - по 5 г, вода - 1л. Медът, захарта се разтварят във вряща вода, добавят се дафинови листа, подправки и се вари 15-20 минути. Отстранете котлона и оставете за 30 минути. Прецедете през тензух или фина цедка. Сервирайте горещо.

… Сбитен (опиян) …

Захар -50 г, мед -100 г, канела -0,3 г, карамфил -0,2 г, мента -0,2 г, хмел - 3 г. Методът на приготвяне на тази напитка е напълно подобен на този, описан по-горе.

… Winter sbiten …

Вода -4 чаши, захар -0,5 чаши, мед -5 супени лъжици. лъжици, карамфил, канела, дафинов лист -1 бр., кардамон - 2-3 бр. Налейте 4 чаши вода в тенджера, поставете на огъня и оставете да заври. Добавете половин чаша захар, 5 супени лъжици мед и различни подправки във вряща вода (карамфил, канела, дафинов лист - 1 бр., кардамон - 2-3 бр.).

Варете 10-15 минути. Прецедете. Сервирайте горещо в кана.

… Меласа сбитен …

1 кг меласа, 200 г мед, 2 г канела, 5 скилидки, 2 чаени лъжички смлян джинджифил, 10 зърна черен пипер, 5 с.л. супени лъжици суха мента, 6-8 капсули кардамон, 3 звездички анасон, 5-6 литра вряща вода.

Разтваря се в

вряща меласа, мед или захар и се вари 15 минути. Изсипете подправките и

варете още 10 минути. Пийте го горещо като чай.

… Сбитен от Суздал …

1 л вода, 150 г захар, 150 г мед (подправки, карамфил, канела, кардамон, джинджифил) - на вкус.

Разтворете 150 г захар и мед в 1 литър вода, добавете подправките

(карамфил, канела, кардамон, джинджифил на вкус). Варете 10-15 минути, като отстранявате пяната. Оставете да вари за 30 минути, прецедете, затоплете и пийте горещо.