10 глобални хранителни грешки в цялата история на човечеството

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 15:58

Правени са в различни епохи и в различни страни, но ние страдаме от това.

Смилане на ориз

Белият ориз е в диетата на повечето хора: вкусен, но практически "празен" по отношение на витаминната стойност. Появява се в Япония в края на 19 век – местните жители за първи път белят тъмен ориз от черупката. Дълго време се смяташе за елитен. Фактът, че белият ориз е много различен от своя "прародител", стана ясен след много години.

Учените са открили, че 100-грама чаша бял ориз, средно има 89% по-малко витамин В1, отколкото същата чаша тъмен ориз; 84% по-малко витамин B3 и 81% по-малко витамин B2. След обработката се повишава гликемичният индекс на ориза. Учени от Съединените щати са доказали, че дори една порция бял ориз на ден увеличава риска от диабет тип 2 с 11%.

Пречистването на ориза доведе до епидемия от бери-бери, която избухна в Азия и беше свързана с дефицит на витамин В1.

бял хляб

До 20-ти век малцина можеха да си позволят бял хляб - той струваше повече от хляба с едро брашно, с което селяните и работниците бяха доволни. Но с развитието на индустрията продуктът стана достъпен за всички. Различава се от пълнозърнестите по това, че използва първокласно пшенично брашно – направено е от напълно преработено зърно. Такова смилане причинява загуба на 70% от фибрите, което засяга чревната подвижност и отслабване на имунитета, както и загуба на 60% желязо и пълно унищожаване на други минерали. В същото време калоричното съдържание на такъв хляб е средно с 30% по-високо.

Паста от мека пшеница

Производителите започнаха да пестят и произвеждат "погрешни" тестени изделия - от мека пшеница. Те са пресовано хлебно брашно, съставени са от бързи въглехидрати и имат висок гликемичен индекс. Консумацията им води до набор от излишни килограми и е свързана с риска от диабет тип 2. В историческата родина на пастата - в Италия - през 60-те години на миналия век влиза в сила закон, който забранява производството на тестени изделия от мека пшеница. Там се приготвят само от твърдо зърно. Тези тестени изделия са много здравословни. Твърдата пшеница съдържа много растителен протеин и вещества, които предпазват сърцето. В Русия няма такъв закон.

Транс мазнини

В края на 19 век във Франция те се научили как да получават твърдо масло от течно растително масло. През 20-ти век тази технология се превърна в основата на производството на маргарин, вредата му не беше известна дълго време. Но в началото на 90-те години учените откриха, че по време на втвърдяването растителното масло променя структурата си - полезните мастни киселини се превръщат в трансмазнини. Проучванията потвърждават, че повишават нивата на холестерола, провокират развитието на коронарна болест на сърцето, диабет и рак. Световната здравна организация препоръчва изцяло да се премахнат трансмазнините от диетата. В Дания, Австрия и Норвегия законът забранява повече от 2% трансмазнини във всички храни. В Русия такъв закон ще влезе в сила през 2018 г., но няма да ги забрани във всички продукти, а само в спредове (изкуствено масло) и маргарини.

Обработено месо

Хората са се научили да съхраняват месото чрез обработка още в дните на Древна Гърция: осоляват, опушват и сушат. Индустриализацията превърна преработеното месо в ежедневен продукт: полуфабрикатите и колбасите станаха достъпни за всички. И днес е известно, че подобни храни могат да причинят рак на дебелото черво. Сандвич с две парчета наденица с тегло 50 г увеличава риска от това заболяване с 18%. Това заключение направиха учените на СЗО въз основа на голям анализ на проучвания. През 2015 г. преработеното месо беше официално обявено за канцерогенно.

Бързо хранене

Той е съществувал много преди да се превърне в култ. Например, Омир споменава прототипа на хот-дога.

Бързото хранене е лошо по много причини. Първо, той е с високо съдържание на калории. Второ, ястията за бързо хранене са съставени предимно от бързи въглехидрати, захар, сол, наситени мазнини и трансмазнини и не съдържат фибри. На трето място, дълбоката мазнина се използва за приготвяне на бързо хранене - маслото се загрява до температура от около 180 ° C, което води до неговото окисляване и образуването на канцерогени.

Добавена захар

Дори преди 200 години захарта е била необичаен и скъп продукт. За да донесат тръстикова захар от Индия - британска колония, корабите изминаха дълъг път. Наполеон промени всичко. Императорът не искал да зависи от британците и насочи вниманието си към начин за получаване на бяла захар от цвекло. Оттогава захарта е достъпна за всички. Днес той се добавя към огромен брой продукти, за които често дори не знаем, включително хлебни и млечни продукти. Това се прави за подобряване на вкуса и срока на годност. Човешкото тяло е физиологично неспособно да усвоява толкова много глюкоза, поради което добавената захар провокира затлъстяване, развитие на рак и сърдечни заболявания.

Газирани напитки

Още Хипократ препоръчва използването на минерална газирана вода за медицински цели. През 18 век в Англия те изобретяват начин за изкуствено приготвяне на газирана вода и започват да добавят там захар. По-късно американски учени проведоха голямо проучване, което потвърди, че консумацията дори на една чаша подсладена газирана напитка на ден увеличава риска от диабет и сърдечно-съдови заболявания.

Добавена сол

Ако някога хората са умирали за сол, вдигайки бунтове на солта, днес в нашата диета има твърде много от нея. Съгласно насоките на СЗО и Америка, ние трябва да консумираме не повече от 2,3 mg натрий на ден. В САЩ например ядат средно почти 50% повече. Солта идва предимно от преработени храни - използва се като консервант за колбаси, бульони, сосове и сирена. Яденето на много сол повишава кръвното налягане и увеличава риска от сърдечни заболявания.

Консервирани храни

Консервираните храни станаха популярни по време на Първата световна война - не се изискваха специални условия за тяхното съхранение, те направиха възможно оцеляването по време на глад. Още в средата на ХХ век консервите се превръщат в ежедневна храна в много страни. В магазините можете да намерите не само месни и рибни консерви, но и зеленчуци, бобови растения и дори плодове. Хората са забравили, че консервите са храна, предназначена за отчаяни ситуации, когато няма достъп до прясна храна. Консервите са източник на добавена сол и захар, като при преработката губят по-голямата част от витамините и минералите си.