Картофите преди Петър I - деликатес за аристокрацията

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 15:58

Днес картофите са почти основната основа на руската трапеза, но не толкова отдавна, само преди около 300 години, в Русия не са яли. Как са живели славяните без картофи?

Картофите се появяват в руската кухня едва в началото на 18 век благодарение на Петър Велики. Но картофите започват да се разпространяват сред всички слоеве от населението едва при управлението на Катрин.

И сега вече е трудно да си представим какво са яли нашите предци, ако не пържени картофи или картофено пюре. Как биха могли да живеят без този кореноплоден зеленчук?

Велика трапеза

Една от основните характеристики на руската кухня е разделянето на постни и меки. В руския православен календар около 200 дни в годината се падат на дните на Великия пост. Това означава: без месо, без мляко или яйца. Само зеленчукова храна, а в някои дни - риба.

Изглежда беден и беден? Въобще не. Великата трапеза се отличаваше със своето богатство и изобилие, огромно разнообразие от ястия. Постните трапези на селяни и доста заможни хора в онези дни не се различаваха много: една и съща зелева супа, овесена каша, зеленчуци, гъби.

Единствената разлика беше, че за жителите, които не живеят близо до язовира, беше трудно да получат прясна риба на масата. Така че рибната трапеза в селата беше рядка, но тези, които имаха пари, можеха сами да му се обадят.

Основните продукти на руската кухня

Приблизително такъв асортимент имаше в селата, но трябва да се има предвид, че месото се яде изключително рядко, обикновено това се случваше през есента или през зимата на месоядните, преди Масленицата.

► Зеленчуци: ряпа, зеле, краставици, репички, цвекло, моркови, рутабаг, тиква, ► Каша: овесени ядки, елда, перлен ечемик, пшеница, просо, пшеница, яйце.

► Хляб: предимно ръжен, но имаше и пшеничен, по-скъп и рядък.

► Гъби

► Млечни продукти: сурово мляко, заквасена сметана, кисело мляко, извара

► Печене: пайове, пайове, пайове, кифлички, франзели, сладки сладкиши.

► Риба, дивеч, месо от добитък.

► Подправки: лук, чесън, хрян, копър, магданоз, карамфил, дафинов лист, черен пипер.

► Плодове: ябълки, круши, сливи

► Плодове: череша, боровинка, калина, червена боровинка, боровинка, боровинка, черен трън

► Ядки и семена

Празнична трапеза

Болярската трапеза и трапезата на заможните граждани се отличаваха с рядко изобилие. През 17-ти век броят на ястията се увеличава, масите, постни и скромни, стават все по-разнообразни. Всяко голямо хранене вече включва повече от 5-6 смяна на ястия:

► горещо (зелева чорба, яхния, ухо);

► студено (окрошка, ботвиня, желе, желе от риба, солонина);

► печено (месо, домашни птици);

► твърда (варена или пържена гореща риба);

► неподсладени пайове, ► кулебяка, каша (понякога се сервира със зелева чорба);

► торта (сладки пайове, пайове);

► закуски (сладкиши за чай, захаросани плодове и др.).

Александър Нечволодов в книгата си „Сказания за руската земя“описва болярския празник и се възхищава на богатството му: „След водката започнаха да ядат закуски, които бяха много; в постните дни се сервира кисело зеле, всякакви гъби и всякакви риби, от хайвер и балък до задушени стерлети, бели риби и различни пържени риби. С лека закуска се предполагаше и борш ботвиния.

След това преминаха към горещата супа, която също беше сервирана с най-разнообразна подготовка - червена и черна, щука, стерлатка, караси, комбинирани риби, с шафран и т.н. Сервираха се и други ястия от сьомга с лимон, бяла риба със сливи, стерляди с краставици и др.

След това към всяко ухо се изпращаха пайове, приготвени в орехово или конопено масло с всякакви пълнежи, с подправки, често изпечени под формата на различни видове животни.

След рибената чорба следваше: „осолена“или „осолена“, всяка прясна риба, идваща от различни краища на държавата и винаги под „звар“(сос), с хрян, чесън и горчица.

Обядът завърши със сервиране на „хляб“: различни видове бисквитки, понички, пайове с канела, маково семе, стафиди и др.

Всички поотделно

Първото нещо, което се втурна към отвъдморските гости, ако попаднат на руско пиршество: изобилие от ястия, без значение дали беше постен или постен ден.

Факт е, че всички зеленчуци и всъщност всички продукти като цяло бяха сервирани отделно. Рибата може да бъде печена, пържена или варена, но в едно ястие имаше само един вид риба.

Отделно се осоляват гъбите, отделно се сервират млечни гъби, манатарки, манатарки… Салатите бяха един (!) зеленчук, а не смес от зеленчуци. Всеки зеленчук може да се сервира пържен или варен.

Горещи ястия също се приготвят по същия принцип: домашните птици се пекат отделно, отделни парчета месо се задушават.

Старата руска кухня не знаеше какво представляват ситно нарязани и смесени салати, както и различни ситно нарязани печени и месни основи. Котлети, колбаси и суджуци също нямаше. Всичко ситно нарязано, нарязано на кайма се появи много по-късно.

Супи и супи

През 17 век най-накрая се оформи посоката на готвене, която е отговорна за супите и други течни ястия. Появиха се кисели краставички, кисели краставички, махмурлук. Те бяха добавени към приятелското семейство от супи, които стояха на руските маси: яхния, зелева чорба, рибена чорба (обикновено от един вид риба, така че се спазваше принципът „всичко поотделно“).

Какво друго се появи през 17 век

Като цяло този век е времето на новостите и интересните продукти в руската кухня. Чаят се доставя в Русия. През втората половина на 17-ти век се появява захарта и гамата от сладки ястия се разширява: захаросани плодове, консерви, сладкиши, близалки. Накрая се появяват лимони, които започват да се добавят към чая, както и към богатите супи от махмурлук.

И накрая, през тези години влиянието на татарската кухня е много силно. Затова ястията, приготвени от безквасно тесто, са придобили голяма популярност: юфка, кнедли, кнедли.

Кога се появиха картофите

Всички знаят, че картофите се появяват в Русия през 18-ти век благодарение на Петър I - той донася семена от картофи от Холандия. Но задграничното любопитство било достъпно само за богати хора и дълго време картофите оставали деликатес за аристокрацията.

Широкото разпространение на картофите започва през 1765 г., когато след указа на Екатерина II в Русия са донесени пратки от картофи със семена. Тя беше разпространена почти насилствено: селското население не прие новата култура, тъй като я смяташе за отровна (вълна от отравяне с отровни плодове от картофи премина през Русия, тъй като в началото селяните не разбраха, че е необходимо да се яде корен култури и изяде върховете). [Много напрегнато обяснение на официалната история. Покойният Александър Владимирович Пижиков изследва подробно този въпрос и заключението в никакъв случай не е в идиотизма, приписван на руския народ.

Напротив, отхвърлянето на картофа беше причинено от несравнимо по-високото разбиране на хората за сложните процеси на световен ред, засягащи метафизиката. - Прибл. ss69100.]

Картофът се вкоренява дълго и трудно, дори през 19 век го наричат „дяволската ябълка“и отказва да засади. В резултат на това вълна от "картофени бунтове" обхвана Русия и в средата на 19-ти век Николай I все още успяваше масово да въвежда картофи в селските градини. И в началото на 20-ти век вече се смяташе за втори хляб.