Какво расте в руската градина преди картофите?

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 15:58

картофи? Още в средата на 19 век той заема едва 1,5% от земеделската площ на страната. домати? Те се появяват на леглата и масите в Европа едва в края на 19 век. морков? Да, той се яде активно в Русия, но изобщо не е холандският ярко оранжев сорт, който сега е широко разпространен. Порталът Крамола възстановява историческата справедливост и разказва за това, което расте в старата руска зеленчукова градина.

ряпа

Без съмнение номер едно. Най-важният руски (и не само руски - същата роля на "втори хляб" преди появата на картофи, той играеше, например, в Централна Азия) зеленчук, опитни градинари успяха да съберат две реколти през лятото. В началото на пролетта се засява бяла ряпа – по-рано узряла, но не толкова добре съхранена и не толкова сладка. След като го премахнаха в средата на лятото, те засяха по-познатата жълта ряпа, която се държаше в земята до слана. Съхранява се идеално в мазето до Коледа.

Пухкав лук

Лук нашите предци са отглеждали много разновидности - първо зелен лук и праз, след това лук, шалот и батун. Всички тези сортове са известни сега, но нарязаният на кубчета лук е забравен. Извлечен от обикновен лук от градинари в Ростов, той е лишен от пикантност и може да се използва като обикновен зеленчук.

швед

Хибрид от ряпа и зеле. На вкус прилича на първата, но много по-питателна и непретенциозна ряпа, поради което се отглежда особено активно в северните и северозападните райони на Руската империя. Коренът от магданоз, пащърнак, цвекло, репички и репички се отглеждат не по-малко активно в руските градини (всичко това все още е там, но рутабагата е забравена) - корените са добре съхранявани и това е изключително важно в условията на дълги и студени зими.

Сиво зеле

Познатото главово зеле се отглеждаше само от заможни селяни - в края на краищата то заемаше много повече място в лехите, отколкото зеленината или сивото зеле, което растеше в непрекъсната листна покривка. Не толкова сладко и сочно като зелето, това зеле е използвано изцяло за приготвяне на кошеви. За него зелето беше нарязано на ситно, поставено с едра сол в бъчви, чието дъно беше поръсено с ръжено брашно. Цяла зима от крошев се готвеше зелева чорба, наречена сервилна зелева чорба.

Иглика

Младите зелени от тези цветя с философско и автомобилно име се отглеждаха за салати, пълнеж за ботвиния, тури и други летни ястия с билки.

Ревен

Той е непретенциозен, невзискателен, расте буквално като плевел - но от стъблата му се приготвят отлични желе и плодови напитки, конфитюр и пълнеж за сладки пайове. Погледнете внимателно - може би ревенът също расте сред репеите и глухарчетата във вашата селска къща.

коноп

Основната маслодайна култура в централна Русия вече е забранена поради неестествена консумация в чужбина. Зърнените храни и желето се пълнеха с конопено масло, пържеха се върху него, ядат зеленина или просто пресен ръжен хляб с него.

горчица

Пикантни билки с вкус на горчица и хрян едновременно. Горчицата се добавяше към окрошка и ботвиния и се яде така с други билки. Познатата ни зърнена горчица се появява в Русия едва в края на 18 век, когато резници от немска горчица са засадени в дивата синап. Германците всъщност направиха точно това.

Salsify

Той е овесени корени. Той обаче няма нищо общо с овеса - той е роднина на обикновените градински астри. Селяните събирали дългите бели корени на растението с лек рибен вкус през есента, варени, задушени и пържени, като други многобройни кореноплодни култури.