Климат преди 200 години: ананаси, праскови и грозде в имението Гончарови

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 15:58

Колкото и фалшификаторите на историята да се опитват да скрият от нас изменението на климата към по-студен момент през втората половина на 19 век, всичките им усилия са подобни на закърпването на кафтана на Тришка: бутнаха лакти в ръкава, отрязаха подгъва и удължава ръкавите, но самият кафтан стана оскъден, по-къс от камизол. Статията говори за отглеждането на различни топлолюбиви плодове в оранжерия в масови количества, за да осигури добра храна за руските собственици на земя през цялата година, дори в люта зима, но те не казват с каква енергия са се отоплявали оранжериите, като се предполага, че климатът в онези години беше същото, както сега. Имаше ананаси, грозде, праскови и лимони - но те не бяха отглеждани в оранжерия. Климатът на територията на съвременна Русия беше много по-топъл, всички тези плодове растяха на открито, под топлото слънце. Поради това се отглеждат множество сортове грозде и от тях се правят голямо разнообразие от вина, няма нужда да се внасят от различни страни по света.

Как семейство Гончарови отглеждаха ананаси в имението си

Поетът Александър Пушкин остави спомени от гастрономията на имението на своя тъст Гончаров.

Диетата на хазяина включваше тропически и топлолюбиви плодове – ананаси, лимони, грозде, праскови и др. Освен това всички те са отглеждани в оранжериите на Гончарови. Освен това масата им не беше прекалено изискана, с изключение на френските вина - имаха цяла изба.

Поетът идва в имението на родителите на Наталия Гончарова, Ленената фабрика (разположена на територията на съвременната Калужска област) през 1830 и 1834 г. След тези пътувания имаше записи за диетата на Пушкин, по които може да се съди за стопанската дейност на земевладелците (не само на Гончарови, но и на други). Това е описано в статията „Какво направи A. S. Пушкин в имението на семейство Гончарови“, в сп. „Родина“, № 8, 2016 г.

Споменава се, че Пушкин е ял праскови и ананаси в имението. Откъде са те на земята в Калуга?

Ананасите и прасковите не са били необичайни на трапезите на благородниците от онази епоха. Марта Уилмот, ирландска пътешественица и мемоаристка, припомня: „Вечери, сервиращи всякакви деликатеси, плодове на съвместния труд на природата и човека: прясно грозде, ананаси, аспержи, праскови, сливи“. И описаният обяд се състоя през зимата, в Москва, при 26-градусова слана. Нейната сестра Катрин Уилмот обясни: „Тук оранжериите са от съществено значение. В Москва има много от тях и те достигат много големи размери: трябваше да вървя между редовете ананасови дървета - във всеки ред имаше сто палми във вани."

Ленената фабрика имаше и оранжерия, където се отглеждаха ананаси, кайсии, грозде, лимони и праскови, сервирани на масата и изпращани да правят сладко. Мащабът, в който екзотични плодове са отглеждани в имението, е впечатляващ. Например само през май-юни 1839 г. в оранжерията узрели 65 ананаса. През същите два месеца от дърветата в оранжерията на Гончарови са извадени 243 праскови и около петстотин сливи, които са подложени на внимателно отчитане и са записани в стопанските книги една по една.

С. Гейченко, писател и учен Пушкин, пазач на Пушкинския резерват "Михайловское", в книгата си "Близо до Лукоморие" цитира думите на близкия приятел на Пушкин П. Вяземски за него: разбра тайните на кулинарното изкуство; но за други неща той беше ужасен чревоугодник. Спомням си как изяде двадесет праскови, купени в Торжок, почти на един дъх по пътя. И през май 1830 г., и през август 1834 г. поетът в ленената фабрика също очаква любимите си плодове, и то в прилично количество.

Също така в имението имаше голямо производство на сладко - основният деликатес от онези години.

Захарта е била ценена сред собствениците на земя в началото на 19 век. особено. Беше рядко и скъпо. Захарта представляваше много забележим елемент от икономическите разходи. Средно Гончарови изразходваха повече от 600 рубли годишно за закупуване на захар, докато цената на останалата храна, закупена на пазара, не надвишава 1000 рубли годишно.

През годината имението Гончаров произвежда средно 8 пуда сладко (около 130 кг). През 1830-те години на трапезата на Гончарови са сервирани най-малко дванадесет сорта: ягода, бяла малина и червена малина, череша, червено, черно и бяло касис, круша, слива, цариградско грозде, праскова, кайсия и ананас.

Имението произвеждало до 80% от цялата храна, консумирана от майсторите. За останалото отидохме на пазара в Калуга. Закупени бяха скъпи риби: щука, белуга, навага, сардини, есетра, черен и пресован хайвер и много осолена риба и солонина за „дворните хора”. Закупено швейцарско сирене, чай, кафе, масло, бадеми, подправки.

Рибата като цяло беше основен протеинов продукт. Намерено е много и е специално отглеждано във водоемите на растението Полотняни - щука, карась, улен, мимък, костур, платика, язь. Правеха супа от него, пържиха го, пекоха.

Ето едно типично меню на Гончарови за цял ден.

18 февруари. Топла супа, баници, студен винегрет, есетра със сос, гореща платика, десерт - сладка баница.

19 февруари. Топла зелева чорба, пайове, студена белуга, ботвиня, сос, котлети, пържена платика, за сладки - левашници (малки пайове с горски плодове, пържени в олио).

20 февруари. Постни: зелева чорба, пайове, студена белуга, сос сос, постни палачинки, млечна каша. Скромно: казашка супа, студена есетра със сос, паста, за сладки - бадемов сладкиш.

Ежедневното меню на семейство Гончарови беше сравнително скромно. Но винарската изба може да се похвали с изобилие от най-добрите вина от цял свят. Шампанско червено и бяло, Бургундия червено и бяло, Мадейра, Медок, Сотерн, Шато Лафит, Порт, Рейн и Унгарски, Чабри и Коняк, Ром и Грейвс - общо повече от двадесет имена. И това без да броим домашните ликьори и ликьори.

Какво е сервирано на трапезата през май 1830 г., когато поетът идва в семейството на булката си? Обикновено на масата за семейството и гостите се сервират от 30 до 50 бутилки вино на месец. Но ако внимателно изчислите колко вино е взето от склада през май 1830 г., се оказва, че през този месец на масата са сервирани 86 бутилки. И най-голямо количество вино беше сервирано от Бордо. Този факт може да показва, че през май 1830 г. в Ленената фабрика е имало тържество, съвпадащо с посещението на Пушкин и освен това на рождения му ден.

Силната икономика осигури на семейството всичко необходимо и ако не бяха безразсъдните действия на дядото на Наталия Николаевна, икономиката щеше да донесе приличен доход и да служи като надеждно убежище. „Боже мой“, пише Пушкин на жена си през юни 1834 г., „ако фабриките бяха мои, нямаше да ме примамят в Петербург дори с московска ролка. Бих живял като майстор. Леле, само ако можех да изляза на чист въздух. Това беше спокойният, домашен свят на руския земевладелец, светът, към който Пушкин се стремеше през всичките си зрели години, но така и не успя да го постигне.