Допотопен карамел, замества меда и захарта - за всички болести. Сироп

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 15:58

Сироп. Покълнал зърнен карамел. Кажете не на захарта!

Рецепта истинска меласа сега е почти невъзможно да се намери. Това е чист лекарствен продукт, още един лек за всички болести, който всеки може да приготви, в собствената си кухня, почти безплатно. И си отговорете на един прост въпрос - на кого сега е изгодно хората да готвят безплатно, отличен заместител на захарта, пълнена с добавки или пчелен мед, напомпан с антибиотици? Ще кажа повече, медът и захарта са съвременни заместители на истинската меласа. Именно меласата се наричаше мед в старите времена, точно като пчелен мед. Патото често се нарича фалшив мед днес. Така че известният руски мед е просто квас (щи - зелева чорба) или бира (да не се бърка с модерната бира - брага). Именно на базата на този квас се приготвят зеленчукови супи, които наследяват името си - SHI. На немски и английски - меласата се нарича Sirup (Syrup), тоест сиропът също е просто меласа. Така че всички конфитюри от горски плодове никога не са били варени в захар - само в сироп (меласа). Пастила (горско плодове) и цялата огромна гама от сладкиши, роднини на маршмелоу, всичко това са пасти. И така: безплатно ли е, вкусно ли е, от всякакви болести и интересува ли се оригиналният руски продукт? Да престъпим.

Въпреки че никъде няма да намерите разумна историческа рецепта за самата меласа, само прилики и заместители, но самата меласа не е отишла никъде. Сега е страничен продукт от пълното пивоварство или производство на уиски. Съвременните пивовари и дестилатори са толкова старателно изчислили и разработили всички свои технически процеси, че е лесно да се извлече оригиналната рецепта за меласа от тях. Всъщност без етапа на меласата е невъзможно да се направи натурална бира. Обърнете внимание, не оригиналната руска бира - медено - зелева чорба, а съвременната бирена каша, която също най-често е неестествена фалшификат.

Нуждаем се само от 2 съставки - малц (покълнало зърно) и чиста вода. Ще кажа повече, малц (покълнало зърно), също е по-добре да го приготвите сами. Всяко традиционно зърно е подходящо, особено ръж и ечемик. Методът на покълване е описан тук или си купете домашен малц с контрол на температурата и напояване (SPROUTER - SPROUTER).

Малцът трябва да бъде изсушен и натрошен. Важно е да не го загрявате над 40 градуса по време на сушене (малцът ще започне да ферментира), но е по-добре да го изсушите на стайна температура, без да го оставяте да увисне или загние.

Натрошен малц се нарича - ДРОБИНА … Можете да закупите готови зърна веднага, но температурата на сушене ще остане загадка за вас. Сега трябва да сварим пивната мъст от зърната. Веднага се извинявам на именити пивовари за термина – brew. Така че този процес се нарича само от аматьори, но посетените казват пюре малц.

По принцип фугирането на малца е продължителното му нагряване във вода при различни температури. Всяко такова загряване се нарича пауза на каша. Тъй като малцът съдържа толкова много групи различни нишестета, че трябва да пасираме (преобразуваме) в вещества, подобни на захар, са необходими различни температури.

За уиски малцът се пасира съгласно следната таблица (градуси - минути):

65-60 минути, 75-20 минути, 88-10 минути, 96-10 минути

Информация за нишестета, преработени при всяка от тези паузи, може да бъде намерена в Интернет. Интересува ни първата пауза, или по-скоро долният й праг.

Като начало откъс от книгата Домострой:

Подозирам, че първото, най-качествено варене се случи на първата пауза, повторена на останалите, по-долу ще обясня защо мисля така.

Взимаме тенджера с вода и я поставяме на обикновена газова горелка.

За килограм малц - 3 или 3,5 литра вода. Част от водата може да бъде запазена за вторично фугиране.

Трябва само да купите термометър за мляко и го държа във водата, не се отдръпвам. Можете да използвате и трикове като мултикукър с автоматичен контрол на температурата, водна баня, парогенератор или печка за фондю. Основното нещо е контролът с точност до степен. Нашите предци са имали свои собствени начини и трикове, които ще придобиете на практика. Загряваме водата до температура 64-66 градуса, изсипваме смлян малц и разбъркваме. 62-68 градуса се нарича малтозна пауза (правилната меласа се нарича малтоза). Време за пауза от 30 до 90 минути. Ако зададем температурата на долната граница - 62-64C с продължителност на паузата от 60-90 минути, ще получим повече захари и в резултат на това по-голям добив на продукта. В случай на варене на бира, тази пауза се взема предвид, за да се добави вкус към напитката.

Полученият бульон се нарича пивна мъст.

Извадете тигана от горелката, затворете го, увивам и го сложете на топло, в 12ч.

Разбъркайте добре, филтрирайте зърната от пивната мъст през двойна марля в гевгир, след което изстискайте добре.

Има и по-сложни речници, които опростяват всички процеси до минимум.

Пресованото зърно съдържа много повече захари и нишестета. Можете да го напълните с останалата вода, да разбъркате добре и да го прекарате отново през тензух, като го изстискате в кон. Направете това няколко пъти.

Или можете да го направите у дома, изсипете останалата вода и преминете през всички горепосочени паузи за каша (за мързеливи просто сварете и охладете), след това престои няколко часа и отново прецедете и изстискайте през тензух в готовата пивна мъст.

Можете да готвите директно в торбичка от марля, тогава е по-лесно да се изстисква

Прецедената мъст трябва да престои 6 часа на студено, за да се утаи цялата утайка (нишесте без захар). Има и вариант - добавете там гъбична домашна закваска за ръжен хляб (1 супена лъжица) и я оставете да ферментира на вкус. Пивната мъст ферментира много бързо и ефективно, поради което винаги е служила като идеална суровина за квас за хляб, квас, бира, мед и всякакви алкохолни напитки без грозде. Така ще се скита бързо и безмилостно. Това означава, че в червата ви ще се развият не гъбички, които поглъщат захарта и вие, а млечнокисели бактерии, гарант за здраве и дълголетие.

Можете също така да ферментирате пивната мъст заедно със зърното. Така се е правил легендарният мед в Русия. Но зърното от втвърдената пивна мъст през цялата история на човечеството се е наричало – МАШИ!

Ето и отговора – какво е мая и какво е вино. Интересен обрат?

Сега отстраняваме пивната мъст от утайката. Или внимателно отцедете над ръба, по-добре е да го излеете с тръба, без да хващате утайката, или да застанете в купа със страничен кран - над утайката. В крайна сметка може да се излее в тенджера с утайка, но това значително ще промени вкуса и качеството на продукта, доближавайки го до желето.

Поставяме получената чиста пивна мъст за една нощ в загрята руска фурна, където се изпарява и се сгъстява до консистенция на шоколадова паста. Ако няма котлон, изпарете (сварете) на газов котлон ОТСТРАНЯВАНЕ НА ПЯНАТА, като бъркате непрекъснато, до получаването на цвят на млечен шоколад и консистенция на кондензирано мляко. Ако имате нужда от течна меласа за поливане на овесена каша, хляб, извара и др., изпарете обема до първите признаци на леко запустяване или просто изчислите с опит необходимия ви коефициент на изпаряване. Например 2, 5 пъти.

Малко видео за това как рецептите за меласа не се забравят, но само moonshiers и пивоварите ги поддържат живи. Време е да го представим на нашите деца.