Храна и мозък. Как захарната индустрия създава пристрастяване

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 15:58

Дейвид Пърлмутър, в Храна и мозъкът и Храната и мозъкът на практика, обсъжда как въглехидратите унищожават здравето. След като прочетете неговите писания, никога повече няма да се отнасяте към захарта - основният източник на бързи въглехидрати - с любов.

Нашите предци са получавали захар в плодовете няколко месеца в годината (по време на прибиране на реколтата) или под формата на мед. Но през последните години захарта се добавя към почти всички преработени храни. Природата направи захарта трудна за получаване - човекът я направи лесно достъпна. Ще ви разкажем до какво води повишената консумация на въглехидрати от научна гледна точка.

До какво водят скокове в нивата на кръвната захар?

Един от начините, по които въглехидратите увреждат мозъка, е чрез скокове в кръвната захар. Когато се повиши, се наблюдава незабавно намаляване на нивото на невротрансмитерите (това са основните регулатори на настроението и мозъчната функция), като серотонин, адреналин, норепинефрин, GABA (аминокиселина, важен инхибиторен невротрансмитер на централната нервна система). система при хора и бозайници) и допамин. В същото време снабдяването с витамини от група В, необходими за производството на тези невротрансмитери (и няколкостотин други вещества), е напълно изчерпано, както и нивото на магнезий намалява, което създава трудности за функционирането на нервната система и черния дроб. По-лошото е, че високата кръвна захар предизвиква реакция, наречена гликиране. Казано по-просто, това е прикрепването на глюкоза към протеини и определени мазнини, което увеличава твърдостта на тъканите, включително в мозъка. По-специално, глюкозните молекули се свързват с протеините в мозъка и създават нови смъртоносни структури, които причиняват повече щети от всеки друг фактор.

Вината за излишните въглехидратни калории се крие в подсладените напитки и зърнените храни.

Независимо дали става дума за макаронени изделия, бисквитки, сладкиши, гевреци или привидно здравословен пълнозърнест хляб, въглехидратите нарушават мозъка ни. Добавете към този списък попури от други храни с високо съдържание на въглехидрати, които ядем редовно, като картофи, плодове и ориз, тогава не е изненада, че хората днес страдат от метаболитни нарушения и диабет по толкова много начини.

До какво води диабетът

Това е важно, защото ставането на диабет удвоява риска от развитие на болестта на Алцхаймер. Дори преддиабетното състояние, когато заболяването тепърва започва да се развива, е придружено от намаляване на мозъчната функция, атрофия на центъра на паметта и е независим рисков фактор за пълномащабното развитие на болестта на Алцхаймер.

Първо, ако сте инсулинова резистентност, тялото ви не е в състояние да разгради амилоидната протеинова плака, която се образува при мозъчно заболяване. Второ, високите нива на кръвната захар предизвикват биологични реакции, които причиняват увреждане на мозъка. Стимулира производството на кислород-съдържащи молекули, които разрушават клетките и причиняват възпаление, което от своя страна сковава и стеснява артериите в мозъка (да не говорим за други съдове). Това състояние, известно като атеросклероза, причинява съдова деменция, която се развива, когато запушванията на кръвоносните съдове и лошата циркулация убиват мозъчната тъкан. Склонни сме да мислим за атеросклерозата от гледна точка на здравето на сърцето, но здравето на мозъка също толкова зависи от промените в стените на артериите.

Най-тревожното откритие е направено от японски изследователи през 2011 г. Те изследвали 1000 мъже и жени на възраст над 60 години и установили, че в продължение на 15 години проследяване хората с диабет са били два пъти по-склонни да развият болестта на Алцхаймер и 1,7 пъти по-често други видове деменция. Резултатът не се промени дори когато няколко фактора бяха изключени, като възраст, пол, кръвно налягане и индекс на телесна маса. Това документално доказателство, че контролирането на нивата на кръвната захар и намаляването на рисковите фактори за диабет тип 2 едновременно намаляват вероятността от развитие на деменция.

До какво води увеличеният прием на калории?

Консумацията на около 2000 калории на ден за жените и 2550 за мъжете се счита за нормална (с увеличение с по-високи нива на физическа активност). Съвременният човек обаче, според статистиката, е силно извън границите на тази норма.

Това до голяма степен се дължи на захарта

През януари 2009 г. бяха публикувани резултатите от работата на учените, които сравняваха две групи възрастни хора - едната намали приема на калории с 30%, а на другата беше позволено да яде всичко и във всякакви количества. В края на тримесечното проучване

групата без диетични ограничения показва леко, но изразено намаляване на функцията на паметта, докато субектите на нискокалорична диета подобряват паметта. Знаейки, че фармацевтичните подходи за лечение на мозъчни заболявания са много ограничени, авторите стигат до заключението, че техните „резултати могат да помогнат при разработването на нови стратегии за превенция на когнитивното здраве в напреднала възраст“. Учените също така отбелязват, че хората с ограничен калориен прием имат намален риск от инсулт и невродегенеративни разстройства, включително болестта на Алцхаймер и Паркинсон.

Захарен мозък

Сега нека да разгледаме какво се случва, когато напълните мозъка си със захар. Непрекъснато чуваме за връзката между захарта и диабета, затлъстяването, сърдечно-съдовите заболявания, мастния черен дроб, риска от рак и др. Но каква е връзката между захарта и мозъчната дисфункция?

През 2011 г. Гари Таубес, автор на „Добри калории, лоши калории“, написа отлична статия, наречена „Токсична ли е захарта?“Авторът говори не само за ролята на този продукт в живота ни, но и за развитието на научно разбиране за това как захарта влияе на тялото ни. По-специално той представя работата на Робърт Лустиг, специалист по детски хормонални нарушения и детското затлъстяване, който твърди, че захарта е отрова. Когато получаваме 100 калории глюкоза от картофи, телата ни я обработват и метаболизират по различен начин, отколкото когато ядем 100 калории захар, която се състои от равни части глюкоза и фруктоза. И ето защо.

Фруктозният компонент на захарта се абсорбира от черния дроб. Глюкозата от други въглехидрати и нишестета се усвоява лесно от всички клетки на тялото. Когато консумираме "двойния пакет" (фруктоза и глюкоза), ние принуждаваме черния дроб да работи извънредно. Именно този орган плаща газираните напитки и плодовите сокове, които толкова обичаме. Дозата захар от захарна напитка не е същата като от прясна ябълка. Между другото, фруктозата е най-сладката от всички естествени въглехидрати, което обяснява защо я обичаме толкова много. Въпреки това, противно на това, което може би си мислите, той има най-ниския гликемичен индекс от всички естествени захари. Причината е проста: по-голямата част от фруктозата се метаболизира от черния дроб и няма пряк ефект върху кръвната захар и инсулина. Захарта е друг въпрос: съдържащата се в нея глюкоза навлиза в кръвния поток и повишава нивата на кръвната захар. Но не позволявайте на привидната „честност“на фруктозата да ви заблуди. Редовната му употреба, особено от изкуствени източници, може да има дългосрочни последици: реакцията на организма към глюкозата е нарушена, настъпва инсулинова резистентност, хипертония и затлъстяване.

Въглехидратите, които причиняват най-големия скок на кръвната захар, причиняват най-много съхранение на мазнини.

Те включват продукти от рафинирано брашно (хляб, зърнени храни, тестени изделия), нишестета като ориз, картофи и царевица и течни въглехидрати като газирани напитки, бира и плодови сокове. Всички те се усвояват бързо, тъй като заливат кръвния поток с глюкоза и стимулират отделянето на инсулин, който превръща излишните калории в мазнини. Какво ще кажете за въглехидратите в зеленчуците? Например, зеленолистните зеленчуци като броколи и спанак са с високо съдържание на несмилаеми фибри, което забавя процеса на усвояване и в резултат на това глюкозата навлиза в кръвния поток много по-бавно. Освен това тези зеленчуци съдържат повече вода от нишестето, което също е добре. Когато ядем пресни плодове, водата и фибрите разреждат кръвната захар. Ако вземете праскова и печен картоф с еднакво тегло, картофите ще повишат кръвната ви захар значително повече от водниста, жилава праскова. Това обаче не означава, че прасковата или в този смисъл всеки друг плод няма да създаде проблеми.

До какво води прекомерната консумация на плодове?

Нашите пещерни предци са яли плодове, но не всеки ден от годината. И ние не сме се развили достатъчно, за да се справим с огромните количества фруктоза, които консумираме днес. Плодовите сокове съдържат сравнително малко захар в сравнение с огромното количество, което се намира например в кутия обикновена сода. За да получите същото количество калории от ябълки, както от малка кутия кока-кола, ще трябва да изстискате сока от няколко плода и да се отървете от фибрите. Но след това фруктозата отива в черния дроб и по-голямата част от нея се превръща в мазнини. Не е изненадващо, че преди 40 години биохимиците нарекоха фруктозата най-затлъстял въглехидрат. Най-тревожният факт за нашето желание за захар е, че когато консумираме фруктоза и глюкоза заедно (както се случва, когато ядем храни, които включват трапезна захар), фруктозата може да няма незабавен ефект, но нейният спътник глюкоза ще се погрижи за това. което стимулира секрецията на инсулин и предупреждава мастните клетки да се подготвят за съхранение. Тези запаси причиняват мастна дегенерация на черния дроб, но не само той страда. Здравейте, гънките на талията, надвисналият корем и най-лошата от всички невидими висцерални мазнини, които обгръщат жизненоважните ни органи.

Ако светът не беше изобретил цигарите, ракът на белите дробове щеше да бъде необичайно заболяване. По същия начин, ако не ядем храни с високо съдържание на въглехидрати, затлъстяването би било рядко. А наднорменото тегло води до много заболявания. Добрата новина е, че по всяко време можете да преминете към диета с ниско съдържание на въглехидрати и да изключите чистата захар и в храните. И колкото по-рано промените диетата си и започнете да ядете повече мазнини и протеини, толкова по-лесно е да постигнете много положителни цели: да отслабнете без усилие, да постигнете трайно увеличаване на енергията през целия ден, подобрен сън и памет, повишена креативност и производителност, по-бърз мозък функция и да се наслаждавате на по-добър сексуален живот. И всичко това в допълнение към защитата на мозъка.