Иван-чай: истина и митове за чая Копорски

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 15:58

В предреволюционна Русия Иван-чайът се бореше като фалшификат на китайски чай, в Съветския съюз беше изкоренен като плевел, а сега, в рамките на заместването на вноса, говорим за създаване на цяла индустрия за Иван чай, със свои собствени разпоредби и основни играчи. За селата и депресивните райони обаче по-малките играчи са не по-малко важни - благодарение на техните усилия хинтерландът понякога се спасява сега.

Тънколистната трева (известна още като иван чай) сега е на мода: няколко големи производители навлязоха на този пазар през последните години - и продължават да го правят. От последните новини: "MAY-Foods" (марка "Maisky tea" и други) откри производство на иван чай във Фрязино и се готви да пусне друго, много по-голямо, във Вологодска област (където ще инвестира 265 милиона рубли). Мей има големи планове: компанията обяви, че 1500 хектара земеделска земя са разпределени за отглеждането на растението във Вологодска област. „Компанията MAY-Foods планира да заеме около 50% от пазара и да стане водач на категорията Иван-чай на пазара на топли напитки. Капацитетът на неговото производство на чай е 50 хиляди тона годишно, включително тези на основата на чай от върба “, казва Сергей Конев, главен изпълнителен директор на MAY-Foods.

Има голям производител в Новгородска област (Емеляновская биофабрика), в Свердловска област (Айдиго и Номад), има „Търговец на Иван-чай“в Нижни Новгородска област, „Ярила“в Ленинградска област, „Северни чайове“в Томск. Мнозина очакват да завладеят не само руския пазар, но и да навлязат на чужди.

Те наистина постепенно завладяват вътрешния пазар: вече можете да си купите Иван чай в Азбука вкуса (от 150 рубли за торба от 50 грама), и на столичния пазар Даниловски (250–300 рубли всеки), както и във всеки магазин за здравословни продукти. Броят на феновете нараства: ако преди две години общите продажби се оценяваха от играчите на 100-150 тона, сега те са от 300 до 600 тона, в парично изражение - поне 20 милиона долара производство само преди пет години с пилотна партида от 500 кг. От компанията не разкриват каква част от линиите са натоварени, а само казват, че "ще се опитат да затворят максимално тези мощности". 100 тона произвежда "Айдиго" от Екатеринбург, а "Търговецът на Иван-чай" от Нижни Новгород, според ръководителя на компанията Оксана Черкашина, дори счупи рекорда, произвеждайки 112 тона чай.

За предприемача Дмитрий Синицин, основател на Aidigo, вълнението на пазара е разбираемо: по отношение на рентабилността, казва той, е малко вероятно някоя култура да се сравни с Иван-чай в селското стопанство днес. Fireweed тук лесно заобикаля предишните любими - захарно цвекло и дафинови листа. Ако последният имаше рентабилност от 40-60% в най-добрите години, тогава чаят от върба може да донесе до 80%, освен това почти всички производители не го отглеждат нарочно, а просто го събират в ливадите близо до селата.

Сравнявайки рентабилността на Иван чай с дафинови листа, Дмитрий Синицин знае за какво говори: компанията му започна с подправки. Тогава, през 1995 г., изобщо не беше огнена вода – кориандър, горчица, черен пипер и дафинов лист. „Особено последният“, спомня си Синицин. През 1995 г. той и съоснователят на компанията Владимир Винокуров се занимават с "маркетинг". „Току-що попитахме складодържателя Валентина Якубовна в базата на Екатеринбург Общипит, където продаваха суха мая по това време, за какво има неудовлетворено търсене. Тя отговори: "Чер и дафинов лист", - смее се Дмитрий.

След като купиха вестник Kurier, партньорите лесно намериха дафинов лист в близката база на Уралския военен окръг, купиха пълен автомобил ЗИЛ-130, направиха 100% надценка и го продадоха за една седмица.

Днес, разбира се, подобни надценки в традиционните култури едва ли могат да се мечтаят.

Но в производството на Иван чай (поне в зората на този пазар) рентабилността е въпрос на творчество. Сега в Русия има повече от 70 производители на огнени треви, пазарът се разраства бързо, няма установена средна цена. „Търсенето е такова, че за красива картина можете да продадете същия Иван чай няколко пъти по-скъпо от конкурентите“, казва Лена Карин, собственик на услугата за поддръжка на продажби за социални предприемачи „Повече от покупка“.

Цената на производството може да бъде съвсем незначителна: на монтажниците се плаща 20-30 рубли. на килограм, тогава някои производители сушат и овалват всичко почти на ръка, други го правят индустриално, сортират, ферментират и пакетират, получавайки по-качествени продукти. Дмитрий Синицин твърди, че Aidigo е инвестирал 5-10 милиона в производството на иван чай и е възможно да се продават големи обеми поради доброто качество на продукта. Продажбите се насърчават и от легендата, с която компанията изгражда своята марка. Огнената трева се събира в Уралските планини, при извора на Свети Платонис, пише на сайта на компанията. „Преди много години – разказва легендата – злите братя завели сестра си Платонида дълбоко в гората, за да загине. И 30 години по-късно, след като решили да се покаят и да се помолят за сестра си, те се върнали в гората и намерили красивата сестра невредима. Причината за това беше аязмото, което пази здравето и младостта, водата от която пиеше Платонид.

Кипърски приказки

Като всеки хайп продукт, Иван чай е заобиколен от легенди. Включително за лечебните свойства: лекува всичко – от простатит до рак, подобрява функционирането на сърцето, бъбреците, черния дроб, далака, по-надолу в списъка, насърчава красотата, просперитета и дълголетието, има успокояващ ефект – но и възбужда. И за миналото величие. „В началото на 20-ти век Иван-чайът завладя не само Руската империя, но и Европа и беше толкова популярен, че раздели рентабилността от износа със зърно и водка“, казва легенда, известна на пазара на Иван-чай.

Основателят на чайната фабрика Kiprey Сергей Хоменко, например, вярва в тази легенда, както и вярва, че британците, страхувайки се от конкуренция за собствените си стоки, са отприщили истинска търговска война срещу огнената трева и в крайна сметка са спечелили тази война. Но експертът по чай и PR-директор на компанията Turquoise Tea Денис Шумаков смята всички видове легенди за нищо повече от легенди. „Руската империя имаше изключително развита бюрокрация и търговията остави много документи - реклама, ценоразписи, кореспонденция, спомня си той. „По отношение на Иван чай няма дори и намеци за такива документи. Освен това в енциклопедията на руския живот не се споменава не само, но и кухнята - "Домострой", XVI век." Fireweed, разбира се, беше събиран и варен - но, първо, не само в Русия, но и в цялото северно полукълбо, включително индианците от Канада. И второ, не само огнената трева. „Тогава бяха използвани всички билки, ядоха и киноата - но по някаква причина не говорим за величието на киноата“, усмихва се Шумаков.

Разбира се, не бива да се надценяват лечебните свойства на огнената трева - тя се използва в билколечението заедно с други растения, има свои показания и противопоказания. А що се отнася до бившата популярност - това наистина се случи в историята на Иван-чай, макар и много специфично. Иван чай се събира и пие много дълго време, но започва да се произвежда особено активно от края на 18 век, когато се формира китайският пазар на чай в Руската империя.

Русия се превърна в основен транзитен пазар за китайците и тъй като китайският (или както го наричахме Кяхта) чай беше скъп, започна фалшифицирането. Основата им е "Копорие чай", чай, приготвен от огнена трева, кръстен на село Копорие на Финския залив.

В Копорие такъв чай се произвеждаше масово само за смесване в стоки за износ.„Копорское е ронливо, кисело и евтино“, пише оттогава в речника на Дал. Тук, честно казано, трябва да се отбележи, че фалшификатът изобщо не беше Иван чай, който се продава на пазара днес, той наистина беше някакъв боклук заместител, изгнил и изгорял, за да стане черен.

Руските търговци (и изобщо не британците) лобираха за забраната - и в началото на 19-ти век бяха издадени редица закони срещу "копорката": отначало беше забранено да се смесва в чай и да се продава под под прикритието на китайци, а след това министърът на Министерството на държавните имоти Киселев дори се опита да забрани използването на чай Копорие селяни, за да запазят здравето си. Но реформите на Киселев се провалиха и "копорката" излезе от употреба не по силата на забрана, а от само себе си, тъй като пазарът на чай беше наситен с евтини чайове.

Руски народен чай

В Съветския съюз огнената трева най-накрая падна до статуса на плевел и те започнаха да се борят срещу нея - изкореняват, поливат се с хербициди и обвиняват за загубите. За нейния вкус и уникални свойства си спомнихме съвсем наскоро - след 2014 г., на фона на заместването на вноса. И този фон изглеждаше толкова изгоден, че големите производители се втурнаха да получат преференции от правителството за Иван чай.

През март 2015 г. Обществената камара проведе изслушвания на тема „Разработване на законодателна рамка за развитието на индустрията на иван-чай в Русия и подкрепа на местните производители на иван-чай“. Участниците в изслушванията решиха, че иван чай „може спокойно да се нарече национална напитка, която е неразделна част от ежедневната диета на всички руснаци“.

Отвън, разбира се, изглеждаше като известно преувеличение - повече от 200 хиляди тона обикновен чай се продават у нас, Иван чай е хиляда пъти по-малко, но беше много по-важно, че развитието на индустрията на Иван чай „твърди, че е важен вектор на икономическото развитие.“и може да се превърне в национален проект с „висок дял на иновационен компонент“.

След изслушванията Обществената камара препоръча на правителството да разгледа въпроса за намаляване на вноса на чай и намиране на начини за популяризиране на продуктите от иван-чай на външните пазари. След провала на дореволюционните протекционисти тези мерки биха изглеждали като убедително отмъщение - но досега не е стигнало до разглеждане на препоръки. „Националният съюз на руските производители на чай, който беше създаден на вълната на заместване на вноса през 2015 г. и организира тези изслушвания, се срина - „те дори нямаха време да го регистрират“, казва Сергей Цитренко, ръководител на партньорството за сибирски чайове. През октомври вологодската компания Иван-Чай и няколко други производители планират да регистрират нов съюз - първото му събитие трябва да бъде изложение в Урал.

Чай за приятелство и социална отговорност

Ако за големите предприятия иван чайът е модна характеристика и допълнителна рентабилност, то за малките производители от хинтерланда това не е много изгодно, но социално ориентирани проекти за спасяване на депресивни райони.

Факт е, че огнената трева расте навсякъде, включително на север, в отдалечени и депресивни райони на Коми, Архангелска област, Сибир. Там, където изобщо няма нищо, има иван чай. За мнозина това означава, че има и надежда.

Художникът Михаил Бронски дойде в село в района на Архангелск в родния дом, който е на повече от сто години, в средата на 2000-те. В селото имало 16 къщи, в които живеели предимно стари хора и алкохолици. Бронски е пропит с идеята за възраждане на селото и започва производството на Иван чай, който расте там: той привлича съселяни да прибират реколтата, научи ги как да търкалят лист и да го сушат в руски фурни, които все още са в домовете им.

„Идеята ми е, че можете да печелите пари от диви растения: те носят много добри пари за селото. И докато плодовете не са всяка година, Иван чай винаги расте, можете да разчитате на него. Следователно изборът на култура за възраждането на селището беше очевиден “, обяснява Михаил Бронски.

През сезона той наема до стотина души от всички околни села. Сезонът на прибиране на реколтата продължава от месец, за килограм суровини колекционерите получават 20 рубли.

Едно от семействата носи до 200 кг чай от върба на ден, като помага за 4 хиляди рубли на ден. на ден.

Художникът използва таланта си в бизнеса - поема производството на ръчно рисувани чанти, привлича други художници към този бизнес и започва да продава стоки на по-високи цени. Ако обикновено кутия струва 250 рубли, тогава "Чай Бронски" - 300-600 рубли. за 70-120

Сега в селото има 18 къщи, като някои от тях са построени на мястото на съборените стари. В възроденото село дори дойде банкер, за да се строи. „Никой няма да отиде в мъртво село, за да построи дача, а ние имаме нови къщи просто защото хората живеят тук през цялата година и никой няма да плячкосва, докато няма летни жители“, сигурен е Михаил Бронски.

Проектът на Оксана Черкашина „Търговец на Иван-чай“привлича около 1000 души за прибиране на реколтата в Брянск, Новгород, Кострома и други региони. Всички те работят по няколко седмици през сезона на прибиране на реколтата, което помага за спасяването на десетки села, като осигурява работа за жителите.

„Иван-чай сега подкрепя нашия курорт Рус в Усть-Илимск, Иркутска област и благодарение на него ние като цяло оцеляваме“, казва Сергей Хоменко, директор на курорта и основател на чайната фабрика Кипрей. В този проект работят хиляда души, които нямат възможност да печелят пари по друг начин.

Първоначално Хоменко започна да събира иван чай в курортната зона, за да го даде на гостите. Оказа се, че fireweed става популярен и тъй като сибирските курорти се чувстват все по-зле и по-зле, бизнесът с чай се разраства и помага за издръжката на цялата "Русь". Започнаха да се организират малки доставки до Москва и Санкт Петербург.

„Докато пазарът не се насити и рентабилността е добра. За да започнете малко производство, не са необходими прекомерни инвестиции - 5-6 милиона рубли. Единственият ни проблем е, че ние не сме търговци и не знаем как да продаваме, така че в продължение на много години пазарът не е бил зает от съществуващи производители “, казва Сергей Хоменко.

„Не се страхуваме от компанията Мей. Те вършат важна работа – оформят културата на отглеждане на чай от върба за разлика от бране на диворастящи растения, което може да доведе до появата на нова индустрия в селското стопанство. Но дори и да заемат всички рафтове на магазините, онлайн търговията пак ще бъде в ръцете на малките производители. Ще има място за всички“, сигурен е Сергей Цитренко от Siberian Teas.

Но като цяло малките играчи не са доволни от пристигането на големи играчи в индустрията. Страхуват се, че големите ще свалят цените и ще наситят пазара – а когато Иван чай се появи във всеки магазин, няма да е толкова лесно да се поддържа митът за неговата уникалност. И плащайте на колекционерите 20-30 рубли. за килограм няма да има нищо.