Амарант: невероятни лечебни свойства

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 15:58

Това растение расте в много зеленчукови градини по света. Днес повечето хора го познават като плевел, а преди няколко хиляди години амарантът е бил използван като средство за свещени ритуали и храна, чиято хранителна стойност надвишава ориза.

Най-уникалните свойства на това растение са стимулирането на растежа и възстановяването на тъканите, способността за намаляване на възпалението, предотвратяване на хронични заболявания, увеличаване на костната плътност, намаляване на налягането и укрепване на кръвоносните съдове.

Също така, препарати от амарант подобряват здравето на косата, насърчават бързата загуба на тегло.

Какво е амарант

Амарант обикновено е името на над 60 различни вида от растението Амарант. Други наименования на културата са шерч (ширица), кадифе, аксамитник, петлишки гребени.

Външно е високо растение с широки зелени листа. Цветът е ярко лилав, червен или златисто жълт на цвят.

Въпреки че много разновидности на амарант се считат за плевели, някои сортове се култивират като листни зеленчуци и зърнени култури.

Освен това гущерът се използва като суровина за производството на етерични масла.

За да се получат годни за консумация семена, обикновено се отглеждат само три вида растения - амарант круенус, амарант хипохондрик, амарант каудатус.

От диетична гледна точка листата и семената на амаранта са най-важни за хората. Няма значение в каква форма се появява на масите - под формата на зърно, брашно или блатове - еднакво полезен е. Коренът обаче съдържа и много хранителни вещества. Въпреки високите си нива на антиоксиданти и фитостероли, амарантът все още е растение, за което мнозина не са чували.

Името на това растение идва от гръцката дума, която означава "неувяхващ". И той е най-подходящ за растение, което продължава да живее дори след много години на тотални забрани и унищожаване.

Амарант в древните култури

Амарантът принадлежи към така наречените псевдозърнени култури, тъй като външно прилича на зърнени култури, но всъщност не е така.

Историята на употребата на скариди е много дълга. Изследването на семената на амарант показа, че растението расте на планетата от няколко хиляди години. Древните жители на Мексико и Перу са консумирали зърнени храни като храна. Това беше една от основните хранителни култури на ацтеките.

Смята се, че "опитомяването" на амаранта е станало преди около 6-8 хиляди години. В древни времена ацтеките носели амарант ежегодно като почит към своя император. И количеството на това зърно беше идентично с размера на царевичния данък. В древните култури амарантът е бил основата на диетата поради високата си концентрация на протеини, минерали и витамини. Досега в страните от Централна Америка са запазени традициите за отглеждане на амарант като хранителен продукт.

Ацтеките не само са отглеждали и са яли амарант, но са използвали тези зърна в религиозни ритуали. Древните са създавали фигура на божество от кехлибар и мед. След поклонението идолът бил разбит на парчета и даден на участниците в церемонията като храна.

В Русия щирицата се е смятала за растение, даряващо безсмъртие, а древните славяни са я използвали за приготвяне на хляб. Вярвайки в защитните сили на амаранта, руснаците го взеха със себе си в кампании и го дадоха на деца. Пазителите на културата в Русия - старейшините - ядоха основно амарант. И те са живели, поддържайки активност, според различни източници, до 300 (!) Години.

Щирица днес

Семената на амарант са се разпространили по целия свят. Техните листа и зърна са се превърнали във важни хранителни източници в регионите на Африка, Непал и Индия. Днес това растение може да се намери в Китай, Русия, Тайланд, Нигерия, Мексико и някои региони на Южна Америка.

От няколкостотин известни вида апекс, почти 20 растат в Русия. Като местообитание амарантът предпочита високопланински райони, но, ако е необходимо, лесно се адаптира към всякакви условия. Вирее добре във влажна, рохкава почва с добър дренаж на почти всяка надморска височина, в умерените ширини. Но се развива еднакво добре в райони с ниска влажност, което го прави особено ценна култура в Африка.

Полза за здравето

Щирица е отличен източник на калций, желязо, магнезий, фосфор и калий. Това е и единственото зърно, което съдържа витамин С. Всичко това показва необходимостта от включване в диетата на семената на кехлибара.

Несъмнено най-важният аспект, който прави амаранта толкова популярна храна на древните народи, е високата концентрация на протеин, в някои сортове има толкова много протеин в семената на амарант, колкото и в пилешкото! Това означава, че чрез консумация на растение тялото може не само да задоволи непосредствените нужди от протеини, но и да се погрижи за създаването на протеинови резерви.

Зелената маса на амаранта, в зависимост от фазата на развитие, съдържа: 18-25% сухо вещество, 3, 0-3, 9% суров протеин, 0, 5-0, 65% мазнини, 3, 9-5, 45 % фибри, 0, 46-0,535% калций, 0,04-0,055% фосфор, 40 mg каротин. По отношение на абсолютно сухо тегло: суров протеин 15, 6-16, 75%, мазнини - 2, 4-2, 8%, фибри - 16, -21, 7%, калций 2, 1-2, 6%, фосфор 0,2-0,21%, каротин 160-200 mg.

За сравнение, зелената маса на царевицата във фаза на млечно-восъчна зрялост на зърното съдържа 7,5-8% протеин, което е 2 пъти по-малко, отколкото в амаранта.

Съдържанието на аминокиселини в 1 kg сухо вещество от вегетативната маса варира от 81,5 g. до 148,0 гр., а протеинът от амарант се характеризира с високо съдържание на незаменими аминокиселини. 1 kg сухо вещество от вегетативната маса съдържа лизин 7, 1-7, 15 g, а в царевицата - 2, 8 g, т.е. 2,4 пъти по-малко. По отношение на аминокиселинния баланс протеинът от листата на амарант е близо до идеалния за прасета. Следователно, за човек! Не можеш да спориш срещу природата…

Положително характеризира амаранта като фуражна култура: ниско съдържание на фибри 16-20%, концентрация на водоразтворими захари 6, 4-7, 2% и пектин 9, 5-11, 3% на сухо тегло.

Редовната консумация на протеини е растеж и развитие на клетки, тъкани, енергия и правилен метаболизъм. Около 13-18 процента от химическия състав на амаранта е протеин, което значително надвишава нивото на това хранително вещество в други видове зърнени култури. Дори листата на калмарите са с високо съдържание на протеини. В допълнение, протеинът от това растение се нарича пълноценен, тъй като съдържа лизин, аминокиселина, която е много по-малко в други растителни протеини.

Ползите от протеините от калмарите са изследвани за първи път в Перу през 80-те години на миналия век. По време на проучването на децата се дава амарант под формата на зърнени храни и люспи. Оказа се, че това растение може да се консумира като основен компонент на детските диети в развиващите се страни.

Друго проучване е проведено в Гватемала през 1993 г. Резултатите от този опит бяха подобни на тези на перуанеца. Учените отново стигнаха до извода, че протеинът от амарант е един от най-хранителните от всички растителни протеини и е много близък по химичен състав до животинските протеини.

И не толкова отдавна молекулярни биолози от Мексико започнаха да изследват биоактивни пептиди в протеините на амарант. А през 2008 г. те откриха пептида луназин, който преди това беше идентифициран в соевите зърна, в калмарите. Смята се, че луназинът е противораково вещество, а също така премахва възпалението при хронични заболявания (като артрит, подагра и други), предпазва от диабет, сърдечни заболявания и инсулт.

Долу "лошия" холестерол

Изследвания, проведени през последните 14 години, доказаха ефективността на зърната на това растение за понижаване на холестерола.

През 1993 г. американски учени откриха, че редовната употреба на масло от амарант понижава нивото на "лошия" холестерол.

През 2003 г. учени от Онтарио, Канада, откриха, че скаридите са отличен източник на фитостероли, които при поглъщане намаляват концентрацията на "лошия" холестерол.

А през 2007 г. руски изследователи откриха ползите от амаранта за хора със сърдечно-съдови заболявания. Оказа се, че крупът има положителен ефект върху състоянието на пациенти с коронарна болест на сърцето, хипертония. Техният амарант понижава нивото на общия холестерол, регулира концентрацията на триглицеридите и "лошия" холестерол.

Без глутен

Глутенът е основният протеин, който се намира в повечето зърнени храни. Той е отговорен за еластичността на тестото, текстурата на печените изделия и играе ролята на набухвател. Но напоследък се появяват все повече хора, чиито тела в резултат на автоимунни заболявания не са в състояние да усвоят този протеин. Освен това е доказана ролята на глутена като медиатор при възникването на много заболявания, извън връзката с т. нар. цьолиакия!

В този случай ширицата се справя добре с ролята на заместител на глутен-съдържащите зърнени храни, като отчасти изпълнява технологичните свойства на глутена при печене на хляб.

Листата на калмарите съдържат много полезни микро- и макроелементи. Един от тях е калцият. Между другото, има много малко листни зеленчуци, които съдържат толкова висока концентрация на този елемент като амарант. В листата на амаранта, по време на цъфтежа на растението, съдържанието на калций се увеличава до 2000 mg /% по отношение на сухо вещество. Това дори леко (с 25%) надвишава съдържанието на калций в маковите зърна - рекордьорът в това отношение (1500-1700 mg%)! И 15 пъти повече от извара!

Ето защо, зелените на дупето се считат за отлично лекарство за профилактика на остеопороза, средство за укрепване на костната тъкан. Ширица предотвратява деминерализацията на костите, което всъщност удължава периода на активен живот.

Ползи за храносмилането

Има редица предимства, които го правят здравословна съставка в храносмилателната система. Високата концентрация на фибри подобрява функционирането на стомашно-чревния тракт, има благоприятен ефект върху функционирането на червата, като допринася за ефективното усвояване на хранителните вещества от стените на дебелото черво.

Срещу разширени вени

С възрастта все повече хора се притесняват от разширени вени. Това заболяване не само влошава външния вид, но е и много опасно нарушение на работата на кръвоносните съдове.

Продуктите с амарант съдържат флавоноиди, по-специално рутин, който предотвратява разширени вени чрез укрепване на стените на капилярите. В допълнение, калмарите съдържат доста висока концентрация на аскорбинова киселина и е известно, че насърчава производството на колаген, вещество, което възстановява и укрепва стените на кръвоносните съдове.

Визия

Концентрацията на каротеноиди и витамин А, съдържащи се в листата на върха, са важни компоненти за поддържане на здравето на очите. Тези компоненти са в състояние да забавят или напълно да спрат развитието на катаракта, да възстановят зрителната острота.

По време на бременност

Фолиевата киселина е особено важна за здравето на бременните жени. Дефицитът на веществото може да причини анормално развитие на плода. Ако в диетата на бъдещата майка се появят зърна и листа от амарант, няма нужда да се притеснявате за липсата на фолиева киселина.

Отслабване

Имайки предвид, че консумацията на протеини отделя т. нар. хормон на насищането, който намалява апетита, амарантът е верен помощник за всеки, който иска да отслабне.

От една страна, фибрите, съдържащи се в растението, намаляват апетита, от друга страна, високата концентрация на протеин също действа за притъпяване на глада. Заедно това прави амаранта подходящо растение за отслабване.

Здрава коса

Съдържа аминокиселината лизин, която тялото не е в състояние да произведе сам, но която е много необходима на човека. Това вещество насърчава по-доброто усвояване на калция и предотвратява преждевременната загуба на коса.

Сокът от листата на калмарите ще предпази от косопад. Използва се като средство за изплакване след измиване.

Освен това зърната на амаранта съдържат компонент, който предотвратява ранното побеляване на косата.

Съкровищница от витамини и минерали

Аксамитник е отличен източник на много витамини, включително А, С, Е, К и група В. Действат като антиоксиданти на организма, повишават тонуса и регулират хормоналния баланс.

Сред минералите, съдържащи се в растението, са калций, магнезий, мед, цинк, калий, фосфор. Работейки в комбинация, те поддържат здравето и здравината на костите и мускулите, а също така са отговорни за адекватното протичане на повечето жизненоважни процеси в тялото.

Според последните проучвания амарантът може да повиши и функционалността на имунната система.

Възможни опасности от амарант

Подобно на други зеленолистни зеленчуци, листата на амаранта съдържат определено количество оксалати (соли и естери на оксалова киселина), които са еднакво полезни и вредни за организма. По-специално, това вещество е нежелателно за хора с камъни в бъбреците или жлъчката. Поради тази причина амарантът може да влоши проявите на заболяването.

Все пак трябва да се има предвид, че използването на амарант под формата на СУРОВИ листа и зърна не носи тази опасност!

Алергията като реакция към консумацията на амарант е изключително рядко явление. И дори да се появи в изключителни случаи, обикновено изчезва в рамките на няколко минути.

Как да отглеждаме гущер

Както вече беше отбелязано, амарантът е лесно адаптивно растение, поради което може да расте при почти всякакви условия.

Но сеитбата се извършва най-добре, когато земята се затопли и в почвата ще има достатъчно влага. При правилна сеитба борбата с плевелите ще стане без значение - калмарите ще "смазат" нежеланите съседи.

За да се получат ранни издънки, огарката може да се засява не през пролетта, а през есента - преди първата слана.

Засяването на амарант се извършва на редове (разстоянието между които е не по-малко от 45 см), а разстоянието между растенията не трябва да бъде по-малко от 7-10 см. В противен случай не трябва да очаквате голяма реколта.

Компост, хумус, нитроаминофоска, фосфати, калиеви или азотни агенти се използват като торове по време на сеитба.

Разсадът се появява след 10 дни. В началния етап на поникване е важно растенията да се разредят до необходимата гъстота на засаждане. Вторият път, когато растенията се наторяват, когато достигнат 20 см. По време на растеж е важно да се осигури необходимото количество влага, тогава калмарите ще растат достатъчно бързо - до 7 см дневно.

Появата на метличка на дупето е знак, че е време за прибиране на реколтата. Обикновено това се случва 110 дни след сеитбата. Важно е обаче да запомните, че всички метлици не узряват по едно и също време. Следователно реколтата се прибира, когато семената узреят.

Почистете семената чрез пресяване през сито. След изсъхване са готови за сеитба отново.

Сухите зърна също са подходящи за готвене. Можете да мариновате или замразите реколтата от кисело мляко.

Амарант като лекарство:

1. При разстройство на червата, хемороиди, обилна менструация, възпалителни процеси в пикочо-половата система се използва водна инфузия на амарант.

2. За лечение на дизентерия и жълтеница се използва отвара от корените и семената на растението.

3. Срещу злокачествени образувания ще помогне сокът от кехлибара.

4. Изгаряния, рани от залежаване, белези, ухапвания от насекоми се лекуват с масло от амарант.

5. Възпалението на лигавиците на устата може да се излекува чрез изплакване с шприц (за 1 част от сока се приемат 5 части вода). Как да готвя…

… коренова инфузия:

15 г натрошени корени се заливат с 200 мл вряща вода. Оставете да се вари на водна баня за 30 минути. Охладете. Приемайте три пъти на ден преди хранене по една трета от чаша

… запарка от листа:

Залейте 20 г листа с чаша вряла вода, настоявайте на водна баня за около четвърт час. Отстранете от парата и оставете за още 45 минути. Приемайте 2-3 пъти на ден преди хранене по една трета от чаша

… инфузия на семена:

Смелете метличките със семена. 1 супена лъжица съцветия се залива с около 200 мл вряща вода. Настоявайте за няколко 20 минути. Когато изстине се прецежда. Приемайте по 1 чаена лъжичка запарка с 50 мл вода три пъти на ден. Това лекарство е ефективно при енуреза

… продукт за баня:

Залейте 300-350 г от растението с два литра вряла вода. Варете 15 минути. Охладете, отцедете. Добавете във вана, наполовина пълна с вода

Ползите от маслото от амарант

Маслото от амарант, произведено от семената на растението, е изключително полезен лек. Поради уникалния си химичен състав се използва за укрепване на имунитета и борба с рака. Съдържа сквален.

Скваленът - лекарството на бъдещето

Влизайки в човешкото тяло, скваленът подмладява клетките, а също така инхибира растежа и разпространението на злокачествени тумори. В допълнение, скваленът е в състояние да увеличи силата на имунната система на организма няколко пъти, като по този начин гарантира неговата устойчивост към различни заболявания.

Доскоро скваленът се извличаше изключително от черния дроб на дълбоководна акула, което го превърна в една от най-оскъдните и скъпи храни. Но проблемът не беше само във високата му цена, но и във факта, че в черния дроб на акула скваленът съдържа само 1-1, 5%.

Неотдавна скваленът беше открит в ембрионите на семената на амарант и тези семена се превърнаха в жизнеспособна алтернатива на черния дроб на дълбоководна акула. Цената на сквалена е спаднала, така че например сега 6 ml сквален могат да бъдат закупени за $20, само че той ще бъде в 100 ml масло от амарант.

Скваленът се съдържа само в ембрионите на семената и никъде другаде, в интернет има много фалшива информация за предполагаемото наличие на сквален в листата на амаранта, това не е така, скваленът се намира само в масло от амарант, в други зеленчуци масла също се среща, но процентът му е несъизмеримо малък.

Съдържанието на масло в семената на амарант е около 7-9%, от които само 3% масло може да бъде студено пресовано. Съдържанието на сквален в маслото от амарант е около 25%. В маслото от амарант специално е оставена безопасна концентрация на сквален от 6%, ако увеличите процента на концентрация, тогава маслото ще изгори кожата и хранопровода, когато се приема през устата.

Съдържанието на сквален в маслото от амарант може да се провери по прост начин, оставете маслото да се утаи в хладилника за около месец и ще видите ексфолиран сквален на дъното на бутилката. Поради тази причина се препоръчва преди да използвате масло от амарант, бутилката да се разклати малко, за да се смеси равномерно скваленът в маслото.

В хода на биохимичния анализ на сквалена бяха открити много други интересни свойства. Така се оказа, че скваленът е производно на витамин А и по време на синтеза на холестерола той се превръща в неговия биохимичен аналог 7-дехидрохолестерол, който се превръща във витамин D на слънчева светлина, като по този начин осигурява радиопротективни свойства. Освен това витамин А се усвоява значително по-добре, когато е разтворен в сквален.

Скваленът е открит в мастните жлези на хората и предизвика цяла революция в козметологията. В крайна сметка, тъй като е естествен компонент на човешката кожа, той може лесно да се абсорбира и да проникне в тялото, като същевременно ускорява усвояването на веществата, разтворени в козметичен продукт.

Освен това се оказа, че скваленът в амарантовото масло има уникални свойства за заздравяване на рани, лесно се справя с повечето кожни заболявания, включително екзема, псориазис, трофични язви и изгаряния.

Витамин Е, омега-6 полиненаситени мастни киселини, аргинин, метионин, каротеноиди - и това не е целият списък на компонентите на маслото от амарант.

Този продукт с вкус на ядки е ефективен при лечение и профилактика на:

• рак;
• рани от залежаване;
• заболявания на стомашно-чревния тракт (цироза, мастна дегенерация на черния дроб, колит, ентероколит, панкреатит, гастродуоденит, холецистит, хепатит, гастрит, язва на стомаха);
• заболявания на сърдечно-съдовата система (инфаркт, инсулт, атеросклероза, ангина пекторис, коронарна болест на сърцето, миокардит, перикардит, хипертония и други);
• захарен диабет;
• затлъстяване;
• псориазис, екзема, микоза;
• анемия;
• заболявания на гърлото и устната кухина (тонзилит, стоматит, пародонтит);
• нарушения на нервната система;
• дисфункция на имунната система;
• мускулна дистрофия;
• костни заболявания (артрит, артроза, остеопороза, полиартрит, отслабени кости);
• офталмологични нарушения ("нощна слепота", конюнктивит, диабетна ретинопатия и други очни заболявания);
• безплодие при мъжете;
• еректилна дисфункция;
• ерозия на шийката на матката;
• фиброиди.

Но за да не навреди лечението с амарантово масло, е важно да не злоупотребявате с продукта. Хората с панкреатит, холецистит, камъни в пикочната система или в жлъчния мехур трябва да бъдат особено внимателни, тъй като неправилно избраната доза може (лекувайки заболяване!) да влоши хода на заболяването.

Преди да започнете курс на прием на масло от амарант, важно е да се консултирате с Вашия лекар.

При консумация на този продукт (през първите няколко дни) са възможни замайване и гадене. Ако симптомите продължават, по-добре е да изхвърлите маслото от калмари.