Руски лечебни сладкиши, които са незаслужено забравени

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 15:58

КУЛАГА

Кулагата е почти забравен деликатес. Някога - един от най-обичаните в Русия. Кулага се използвала при настинки, нервни, сърдечни, бъбречни, холелитиаза, чернодробни заболявания. В същото време кулагата притежаваше изключителен, сдържан сладко-кисел приятен вкус.

Истинската кулага се прави от ръжен малц, ръжено брашно и калина, без никакви добавки от сладки храни: захар, мед. Малцът се разрежда с вряща вода, оставя се да се запари за 1 час, след което се добавя двойно количество ръжено брашно, тестото се омесва и се оставя да изстине до топлината на прясното мляко (28-25°C), след което се ферментира с коричка от ръжен хляб и след като тестото се вкисне, се поставя в загрята фурна (руска) за няколко часа - обикновено от вечер до сутрин (т.е. за 8-10 часа).

В този случай съдовете се затварят плътно и се покриват с тесто за пълно запечатване. Кулага се създава в процеса на задържана ферментация без достъп до въздух при слабо нагряване. В резултат на това се образуват специални ензими, богати на витамини от група В и с активни витамини от калина (C и P), невероятен ефект на "изцеляващ" продукт.

Леваши

Постен руски деликатес: натрошени плодове (калина, планинска пепел, малини), сушени в загрята фурна под формата на плоски питки. Те са били използвани като закуски за чай, медовина, сбиту, квас, отчасти - като средство от традиционната медицина срещу настинки и недостиг на витамини. Ароматът на летни плодове - малини, ягоди, касис - остава в сухи слоеве за дълго време. Леваш се готви на специални дъски за леваш.

За всички видове леваша плодове. И леваши зрънце боровинка, малина, касис, ягода, боровинка и всякакви горски плодове за правене: гответе плодовете за дълго време, но докато заврят, избършете ситото и изпарете гъсто с патока, и докато висите, се намесвайте без прекъсване, за да не изгорите … Тъй като ще е добре дебело, тогава изсипете върху дъските и намажете дъската с меласа, но щом седне; в други и в трети напитки. И да не сяда от слънце, да суши ино срещу фурната, а като седне - да се върти в тръбите.

Домострой

ЛЕВАШНИКИ

Но ако ръцете не са дадени на собственика за скука, тогава той ще изпече специални пайове с Levashs - Levashniki, малки, за две хапки. Тези левашници, изпечени или предени в олио, често се споменават в запазените списъци с ястия от 16-17 век, сервирани на трапезата в дните на постите. Леваш, приготвен от горски плодове и меласа или мед, които са загубили излишната влага, са идеални за пълнене. Тестото под тях няма да стане скучно, но самият пълнеж леко ще се разтопи по време на печене, ще стане мек и ароматен.

ПАСТА

Пастилата е стар руски деликатес, известен още от XIV век, в миналото, много скъп и труден за получаване. Пастилата в Русия се приготвя от ябълково пюре, мед и яйчен белтък. Между другото, руските пастили се изнасят в Европа от древни времена, а по-късно във Франция се превръщат в маршмелоу.

МАЗУНЯ

Сладка маса от репички с меласа с добавка на подправки. Нарежете корена на репичките на малки филийки и за да не се допират, сплетете го и го изсушете във фурната след печене на хляб или на слънце. След като репичките изсъхнат, загрейте и пресейте през цедка, докато сварите меласата в тенджера. Изсипете меласата в рядко брашно заедно с подправки: с индийско орехче, карамфил, черен пипер и поставете във фурната за два дни, като затворите добре тенджерата. Тази смес се наричаше масюня, трябва да е гъста. По същия начин в Русия приготвяха мазюня от дини, сухи череши, донесени от долното течение на Волга в Московия.

КАЛУГА ТЕСТ

Това не е тесто, а сладост, рецептата за която е загубена по време на революцията. Известно е само, че се е приготвял от сушени черни сухари с добавка на мед и захарен карамел. Навремето успяхме да намерим рецепта за това тесто: 2 чаши смлени трохи от ръжен хляб, 1 чаша захарен сироп, добавете подправки - канела, карамфил, звезден анасон, кардамон. Сложете получената маса в хладилника. На студено, подобно на сладко, се съхранява много дълго време - до три месеца, без да се разваля.