Руска кухня: традиционни ястия, които сме загубили

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 15:58

Много от нас обичат да опитат ястията, които се приготвят в семействата ни от десетилетия. Разбира се, сред тях има и такива, които считаме за традиционни за домашната кухня. Но в действителност огромен брой ястия, приготвени във всеки руски дом преди повече от сто години, сега могат да бъдат намерени само в няколко ресторанта, а понякога те са напълно изгубени.

На вашето внимание има пет ястия по изконно руска рецепта, които няма да намерите с огън днес следобед.

1. Пирожки

Изглежда, че това е нещо, но не може да има много пайове на нашата маса. Въпреки това е почти невъзможно да се намерят точно тези, които са били изядени през предминалия век.

Така технологията на готвене в пещ на дърва, която сега е запазена на малко места, придаде неповторим вкус на печените изделия. Освен това преди това ръженото брашно се използваше активно в тестото, но сега се използва само при печенето на някои видове хляб.

Въпреки това, най-вече са загубени автентичните пълнежи. Сега можете да прочетете само за пайовете със заек, продавани на всеки базар в произведенията на руски писатели. И не всеки знае за такъв визиг, който обожаваха да пълнят пайове в руските къщи.

Имаше и други ястия, които не можеш да търсиш с огъня този следобед: пай с дробчета от мимък или белуга, печени изделия с брашно от птича череша и плънка под формата на гроздови боровинки или грах. Може би цялото това разнообразие от стари рецепти може да се намери в специализирани ресторанти или да се направи по поръчка в пекарни, но в обикновените къщи почти никой не ги приготвя.

2. Телешко месо

Допреди няколко века осоляването беше единствената възможност за дългосрочно съхранение на месо в големи обеми. При всяко дълго пътуване или продължителна военна кампания пушените или сушените продукти не са били помощници, защото просто не могат да издържат на такива дълги периоди. За разлика от солонината, която след като е навита в бъчви, може да се носи със себе си години наред без страх от влошаване.

Но вкусът на осоленото месо беше безнадеждно развален - стана жилаво и лошо питателно. Разбира се, беше направен по-нежен вариант за домашно солонино – по-малко сол се слагаше на бъчвата и се оставяше да се съхранява на хладно и тъмно място.

Освен това, ако месото щеше да се яде, то първо се накисва за 24 часа и след това се вари с подправки. Въпреки това, във военните кампании и в държавните институции на царска Русия, такава обработка на солонина рядко се поддава, следователно не може да се нарече приятно на вкус. Следователно, както и след изобретяването на консервацията, той на практика остава в историята и днес практически не се среща никъде.

3. Игра

Само преди век играта в предреволюционна Русия не беше нещо екзотично, както е сега. Тогава тя беше продадена на почти всеки пазар: няколко лешникови глухари можеха да се намерят наведнъж четири вида. По-рядко се срещаха фазаните, глухарите и глухарите, но по-често срещани бяха яребиците и пъдпъдъците - те се реализираха свободно в птичи редици.

Интересен факт: Някога се използваха чапли и лебеди, но те спряха да готвят дори по време на управлението на Петър Велики и тайните на обработката на жилавото и сухо месо на тези птици бяха напълно загубени.

Използваше се и друга игра: заек беше най-достъпен, защото дори се използваше като пълнеж за пайове. Освен това беше по-лесно да ги хванеш - ако за лов на птици беше необходимо оръжие, тогава имаше достатъчно примки и въжени примки за ушите пухкави. По-едрият дивеч – диви свине, сърна и лосове – са били обичайна плячка за ловците. Но месото на мечката можеше да се получи по по-дълъг път, но без да се преследва през горите: понякога животните бяха специално отглеждани за месо.

Но днес е много трудно да се намери дивеч: готвачите знаят как да го приготвят, разбира се, но не всеки ресторант има мечка или еленско месо в менюто. Ловците остават други ценители и консуматори на този вид месо, но в днешните реалности този вид дейност е по-скоро развлечение, отколкото жизненоважна необходимост. Следователно играта в наше време се превърна в рядкост.

4. Калачи

Калачът в оригиналния си вид е пшеничен хляб от оригиналния вид: той се печел под формата на кичур с кръгла дръжка и се яде горещ веднага след като се извади от фурната. Беше много търсено, особено сред тези, които работеха на открито: в разгара на жегата ролката беше чудесен начин да хапнете в движение.

Забавен факт: именно от ролката е изчезнал изразът "да стигнеш до дръжката". Работата е там, че богатата огъната дръжка, с която се е държал хлябът, обикновено не се яде, а се дава на просяците или се оставя на земята, за да ядат кучетата. Човек, който потъна толкова много, че не се поколеба да вземе тези парчета, и беше наречен „слезе до дръжката“.

Уви, известният сладкиш, който днес всеки знае по име, ще бъде запомнен по вкус само от онези, които са живели при Хрушчов. В края на краищата рулцата престанаха да се произвеждат масово през седемдесетте години на миналия век и причината за това е достатъчно проста - технологията за приготвяне на традиционни руски сладкиши се оказа твърде скъпа както във времето, така и във финансите.

Днес рулцата могат да се намерят само в отделни пекарни, но индустриалният мащаб на тяхното производство не е овладян.