Бърза храна от времето на СССР - понички, пасти и пайове

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 15:58

Убедението, че при СССР контролът върху качеството на продуктите е бил перфектен, сега е повсеместно. Това напълно отговаря на утвърдената от официалната пропаганда теза, че Съветският съюз е бил земен рай. А в Кремъл „прозорец горя до сутринта“, излъчвайки загриженост за обикновените хора.

Неведнъж ми се е налагало да показвам колко илюзорни са тези представи. Но ето още една илюстрация за ненадминато качество на съветската храна. Журналистите на канала TVT се опитаха да разберат нашите пасти и как са пържени.

Веднага трябва да кажа, че сюжетът съдържа много празно бърборене, характерно за програмата „Без измама“. Но има и зрънца истина.

Така че наистина олиото за пържене в общественото хранене беше продукт, който днес предизвиква известно объркване. Многобройни понички, чебурек и пайове бяха примери за фабрики за производство на "химическо оръжие" - пържено масло, което се сменяше само от време на време, от време на време. Днес е всеизвестен фактът, че пърженото масло е изключително вреден продукт. По време на процеса на пържене настъпват промени в химическия състав на маслото. Освен това тези промени са вредни за тялото. Олиото е най-вредно, когато храната се пържи при много високи температури, когато олиото ври продължително време.

Продължителното нагряване на маслото води до образуването на химически активни съединения в състава му – акролеин, акриламид и пр. Именно тези вещества се считат за опасни канцерогени, които причиняват рак.

Когато се обработват при високи температури, нормалните мазнини се превръщат в трансмазнини. Тези съединения повишават концентрацията на холестерол в кръвта. Те съкращават времето за съсирване на кръвта, което води до повишен риск от тромбоза и исхемия на сърдечния мускул.

В съветското обществено хранене изобщо не са мислили за това. В този концентрат от канцерогени бяха пържени всички любими на хората понички и пасти. Самият аз казвам в програмата, че това масло не се е променило, ако не от години, то от месеци. Изварява се, долива се от консерва или се добавя автоматично от съд и продължава да се пържи.

Че е било така с всички ястия на масата е преувеличение на журналистите. За баничките и котлетите маслото явно се сменяше всеки ден. Просто защото нова смяна в трапезарията никога не би приела кухня с немити чинии и тигани. Но със заведения, където се използва дълбока мазнина (на съвременен език), т.е. пържене в голямо количество олио - там всичко беше много по-зле.

„Нямаше ясна информация, че маслото от многократно пържене е вредно“, казва ветеранът от съветската търговия, стоков експерт Мария Николаева. - И затова този контрол не беше упражнен.

Всъщност дори „Инструкцията за пържене на дълбоко пържени продукти в заведенията за обществено хранене и контрол върху качеството на дълбокомаслените мазнини“, която се появи в края на СССР през 1990 г., установи само минимални основания за контрол. Ето какво препоръча тя:

Инструкцията дори включва цял параграф, озаглавен „Процедура за повторна употреба на мазнини“. Той казва, че „Повторното използване на дълбока мазнина за пържене е разрешено само ако е с добро органолептично качество и степен на термично окисление“. Излишно е да казвам, че в действителност маслото наистина може да се използва в продължение на месеци, като се прецежда само през тензух. За почистване от твърди частици изгорели.

Но за други изявления на журналисти съм готов да споря. Имам предвид, че домакините са пържени на много вреден маргарин и свинска мас. Маргаринът е Бог да го благослови. Но ще се застъпя за свинска мас. Що се отнася до мен, пърженето на картофи в растително масло не е comme il faut. На кремообразно - да.

И запържете месото в гхи. Днешната мода на зехтина за пържене, слава богу, ни подмина. След като посетихме Италия и след като разговаряхме там с не последните готвачи, разбрахме. Там се пържат на маслини, гхи и сметана, в зависимост от продукта. А модата, която ни диктува за зехтина като универсално средство, не е нищо повече от маркетингово средство.

И, разбира се, за факта, че при СССР "те се пържиха повече на вредни мазнини и здравето на съветските граждани беше по-добро", обзалагам се. "Раковите заболявания бяха много по-малко, хората бяха по-слаби …". - Това е пълна глупост. Имаше по-малко заболявания поради една проста причина – ефективна система за ранна диагностика и превенция. Маслото няма нищо общо с това.

Но фактът, че смъртността от рак в днешна Русия нараства и ракът се открива в напреднал стадий и по-често „само в етап на смърт“, е единственото заслуга на сегашното крадско „ставане от коленете“. точно онзи прозорец, който „преди сутринта гори в Кремъл“, изтощен в грижите за обикновения човек.