Какво е рутабага и с какво се яде?

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 15:58

Харесвате ли ястия от рутабага? Или никога не сте го опитвали, или може би дори не сте чували за него? Но само преди 200 години в Русия са отглеждани повече от 300 000 тона от този неусложнен зеленчук, роднина на ряпата и зелето. Ядеха се и плодовете, и върховете на шведа. Ядяха го прясно, печено, варено и задушено. Използва се за медицински цели при различни заболявания. Но в момента този хибрид от ряпа и зеле, по неизвестна причина, почти напълно изчезна от земеделските ниви и градински лехи.

Ботаниците класифицират рутабагата като част от семейството на кръстоцветните, както и зелето и ряпата. Това е тревисто двугодишно растение. През първата година на сеитба израстват листата и се развива кореноплод, а през втората година стъбло с цветове и след това семена. Формата на кореноплодите, в зависимост от сорта, е кръгла, кръгла, плоско-кръгла, цилиндрична. Пулпът на шведа обикновено е жълт, но понякога бял и има специфична миризма, поради съдържащите се в нея етерични масла. Горната част на рутабагата е или тъмнозелена с жълто дъно, или лилаво-червеникава с жълто дъно.

Рутабагата е необичайна преди всичко с това, че досега никой не може да каже със сигурност как и кога се е появила. Може би рутабагата произхожда от най-големия селекционер в света - природата чрез естественото кръстосване на ряпа и зеле. Или може би тези животновъди са били хора, които са били любопитни и в същото време скромни и следователно непознати на никого.

Има спорове и за страната на произход. Някои учени смятат Швеция за родното място на шведа, поради факта, че първите писмени споменавания за нея се срещат през 1620 г. в трудовете на шведския ботаник Каспар Баугин.

Други са убедени, че родното място на рутабага е Русия.

И дори „Тълковният речник на живия великоруски език“на Владимир Дал съдържа две дузини различни имена на рутабага в различни региони на нашата страна:

ПАТАЛОНИ f. bruckla огън., гризе твърд., жълтеница, земни арх., сибирски тетревек, ryganka изток., цианоза смоли.

От ежедневието у нас рутабагата започва да изчезва с разпространението на картофите. И в Европа той все още остава сред основните трапезни кореноплодни култури. Особено обичат рутабагата в Германия, Швеция, Финландия.

А в Швейцария, в град Рихтерсвил, на езерото Цюрих, всяка година в средата на ноември дори има празник, който местните наричат Рабен Чилди. Главният герой на празника е рутабага. Тази традиция е на повече от 100 години.

С какво и за кого е полезна рутабагата

Още от древни времена рутабагата е храна за деца и възрастни хора, защото поддържа жизнеността и укрепва имунната система.

По съдържание на витамин С шведът е на първо място сред кореноплодните култури. Освен това аскорбиновата киселина в шведа е устойчива на съхранение и термична обработка, което прави този продукт незаменим витаминен и общоукрепващ.

Swede съдържа най-голямо количество калциеви микроелементи. Поради това е отличен за лечение на пациенти с омекотяване на костите. В далечното минало семената от рутабага са били използвани за лечение на морбили при деца, с тях се гаргара гърлото и устата при възпаление.

Шведският сок отдавна е известен в народната медицина като отхрачващо средство. Използването му се счита за особено полезно при хронични заболявания на белите дробове и бронхите, със силна суха кашлица, при затруднено отделяне на храчките. В такива случаи се предписва меден сок от рутабага, който се приготвя по следния начин: измийте средно големи рутабаги, обелете и смлете. Добавете мед в съотношение рутабага-мед: 2: 1. Разбъркайте добре и нанасяйте по 1 десертна лъжица 4-5 пъти на ден, независимо от храната.

Народните лечители също отбелязват диуретичния ефект на сока от кореноплодни зеленчуци, който се използва за намаляване на отока при заболявания на бъбреците и сърцето.

Известни са и бактерицидните свойства на сока от рутабага, който е бил използван за лечение на изгаряния от I и II степен и различни рани.

Рутабагата подобрява метаболитните процеси, премахва "вредния" холестерол от тялото, което помага за намаляване на образуването на холестеролни плаки по стените на кръвоносните съдове. Във връзка с това, рутабагата се препоръчва при атеросклероза.

Поради голямото количество фибри, рутабагата подобрява чревната подвижност, подобрява метаболизма и храносмилателния процес, което е особено необходимо при затлъстяване. Освен това има ниско съдържание на калории - енергийната му стойност е само 37 kcal.

Синапеното масло, което се съдържа в корените на рутабага, има пагубен ефект върху патогенните бактерии и придава на ястията, към които се добавя този зеленчук, лека пикантност, пикантен вкус и аромат.

Рутабагата понякога се нарича един от противораковите зеленчуци поради съдържащите се в него антиканцерогенни вещества.

Какво да готвя от рутабага

Рутабагата, заедно с ряпата, може да се използва като нискокалоричен и здравословен заместител на картофите: за приготвяне на картофено пюре, яхнии, гарнитури. Вкусът му е в хармония с яйца и гъби. Съчетава се добре с ябълки и сушени плодове.

Този зеленчук, както всеки друг, е най-полезен в прясна "сурова" форма. Можете да го добавите към яхнии и да го напълните.

Салата от рутабага с моркови

Настържете на едро една средна рутабага и един голям морков. Добавете шепа стафиди, шепа смлени орехи и овкусете със заквасена сметана. Гарнирайте с пикантни билки.

Салата от рутабага и ябълки

Настърганата рутабага се попарва първо с вряла вода, а след това веднага се залива с ледена вода. Изстискайте го от влагата и смесете със същото количество сладки ябълки, нарязани на тънки ивици. За дресинг използвайте заквасена сметана, смесена с няколко капки лимонов сок и ситно нарязан магданоз.

Шведско пюре

Вземете 800 г пулп от швед и го нарежете на малки парченца. Сложете рутабагата в тенджера и залейте с гореща вода, така че да покрие само парчетата. Посолете и гответе кореноплодите до омекване. Натрошете рутабагата с картофено пюре или използвайте блендер.

Добавете 100гр към пюрето. разтопено масло и 1 чаша горещо мляко. Разбъркайте пюрето и посолете, ако е необходимо.

Сервирайте с пресен магданоз.

Рутабага, печена с яйце

Обелете кореноплодите, добавете вода, гответе до полуготовност, нарежете на кубчета или филийки, поръсете със сол и по желание черен пипер, панирайте в брашно и запържете от двете страни в маслото. Смесете заквасената сметана със сурово яйце, залейте рутабагата, поръсете с галета или настърган кашкавал и запечете във фурната. Сервирайте на масата със заквасена сметана.

Пудинг от кайсии, рутабага и извара

• швед - 75 гр
• кайсия - 50 г,
• извара - 50 г,
• 1 яйчен белтък
• мляко - 30 г,
• масло - 10 г,
• захар - 10 гр
• грис - 10 г,
• заквасена сметана - 30 g.

Накълцайте рутабагата с "юфка" и задушете с 5 г масло и мляко; когато рутабагата е готова, сложете в нея зърнени храни, захар и накиснати, ситно нарязани кайсии; омесете и охладете цялата тази маса; след това добавете настърганата извара и разбития белтък, разбъркайте, сложете в намазнена форма, залейте с масло и запечете. Сервирайте със заквасена сметана.

Каша от рутабага

• 2 рутабага,
• 1-2 глави лук
• 1,5 чаши мляко,
• 1 супена лъжица лъжица брашно
• 1 супена лъжица лъжица олио.

Сварете рутабага във вода, направете от него картофено пюре, добавете запържения в олио лук, сол, налейте мляко и загрейте, като разбърквате от време на време, за 5-7 минути.

Рутум-зърнена каша

• 0,5 чаши елда,
• 2 супени лъжици супени лъжици ечемик (перлен ечемик),
• 1 бруква,
• 2,5 чаши мляко,
• 2-3 ст. супени лъжици олио.

Сварете зърнените храни, докато се сварят наполовина във вода, добавете ситно нарязания рутабаг, варете зърнените храни, докато водата се изпари. След това добавете мляко, сол, смилайте всичко на хомогенна маса.

Швейцарска пържена рутабага

Сварете обелената рутабага в подсолено мляко, нарязана на филийки. Оваляйте всяка филия в брашно, след това в яйце и настъргано сирене. Отново се потапя в яйце, панирано в галета и се запържва от двете страни. Сервирайте соса отделно.

сос. 1 супена лъжица запържете лъжица брашно в 2 с.л. лъжици масло, добавете 1, 5 чаши прясно мляко, в което се е варил рутабагата, сварете, добавете 2 сурови жълтъка, разбъркайте.

Рутабага, пълнена с извара

Обелете рутабагата, сварете, охладете. Нарежете кореноплода наполовина и направете дупки в пулпата за пълнежа. В 300 г тлъста извара добавете 0,5 с.л. лъжици брашно от амарант, 2 яйца, 2 с.л. лъжици мед, 20 г масло и нарязана каша от рутабага. Посолете каймата, разбъркайте, напълнете с нея половинките рутабага, поръсете с разтопено масло и запечете във фурната. Сервирайте заквасена сметана отделно.

Рутабага, задушена с мед

Препоръчва се при хронични респираторни заболявания. 0,5 кг рутабага се нарязва на кубчета, задушава се леко в 50 г масло, добавят се 3 с.л. лъжици мед и оставете да къкри до омекване. Готовото ястие поръсете със смлени орехи.

Рутабага мъфин

Можете да приготвите вкусни сладкиши с рутабага - мъфин, който е много по-нискокалоричен от традиционните сладкиши.

Съставки: брашно ще ви трябва 1-0, 5 чаши, захар - ¼ чаша, обелена настъргана ряпа - 1 чаша, растително масло - ¼ чаша, мляко и мед - по 0,5 чаши, смлян джинджифил - 1 чаена лъжичка, сода, бакпулвер, канела, сол - по 0,5 ч.ч., 1 яйце и пудра захар на вкус.

готвене. В купа се смесва сухо брашно с бакпулвер и подправки, а в друга купа се смесва едно яйце със захарта, меда, млякото, маслото и рутабагата. Разбийте всичко, след което смесете с брашното и замесете тесто. Готовото тесто се изсипва в намазнена форма за кекс и се пече във фурната за около 30-35 минути на 180°C. Кексът е готов, когато тестената слама изсъхне. Готовият сладкиш се охлажда и се поръсва с пудра захар.

Противопоказания за употребата на швед

Няма толкова много противопоказания за употребата на швед: остри стомашно-чревни заболявания - гастрит, колит, ентерит и някои бъбречни заболявания. Твърде честото пиене на сок от рутабага може да причини газове и подуване на червата.

Тайните на отглеждането на швед

Сегашният пазар на семена изобщо не отразява цялото разнообразие от рутабага (колекцията на Всеруския институт по растениевъдство на Н. И. Вавилов в Санкт Петербург съдържа повече от 250 разновидности на тази култура от различни страни по света). И само няколко стари разпространени сорта се предлагат за продажба. Това са Красноселская, шведска, латвийска сортове Джелтение аболу, Псковская местна, Еско, Кохалик синин. Ако решите да опитате да сеете рутабага за първи път, вземете Красноселская.

Непретенциозният швед може да расте на всяка почва, но най-добрият вариант ще бъде пясъчна глинеста почва и глинеста почва. Можете да го култивирате на кисели почви, просто трябва да добавите пепел или вар към почвата. Избягвайте сенчести зони, при липса на светлина растенията няма да се развият добре. Пресният оборски тор е вреден за кореноплодите, но компостът е най-добрият деликатес за тях.

Не трябва да се засажда след близки растения, може да бъде зеле, ряпа, репички и др. Но предшествениците под формата на бобови растения, нощници, тиква са перфектни.

От есента се уверете, че рутабагите не са обезпокоени от плевели. Разхлабете зоната на малка дълбочина, това ще провокира растежа на тревата. След две седмици копайте дълбоко, вграждайки свеж растеж под земята. При копаене добавете компост и микроелементи към почвата. Обърнете специално внимание на натрия, който прави кореноплода по-нежен, и бора - при липса на този елемент пулпата става кафява и безвкусна.

Рутабагата е студоустойчива, можете да я засеете още в началото на май. Майка и мащеха ще ви каже точното време: когато цъфти, можете да започнете да сеете. Леглата са дълбоко вкопани и разхлабени. В леки почви семената могат да се засяват в същия ден, а глинеста почва трябва да се държи 1-2 дни, докато почвата изсъхне.

Накиснете семената за половин час във вода с температура около 50 ° C, тази процедура ще направи растенията по-устойчиви на болести. Изсушете зърната, смесете с пясък или фини чаени листа и посейте върху градинското легло. Разстоянието между редовете трябва да бъде около половин метър, дълбочината на засаждане трябва да бъде 1–2 см. За по-добър контакт на семената с почвата, почвата може леко да се уплътни. След появата на два истински листа растенията се разреждат, така че разстоянието между тях да е 20-25 cm.

Рутабагата се нуждае от много влага, особено през първите и последните месеци на вегетационния период. Растението не понася топлина и сух въздух - кореновата култура става груба и горчива.

В процеса на развитие долните листа на върховете постепенно отмират. Не бива да се мисли, че е признак на заболяване или неблагоприятни условия, такава е особеността на това растение.

Вегетационният период на шведа е около 4 месеца, като през това време кореноплодът набира до 1 кг. Трябва да берете реколтата преди замръзване. Събраните растения се изсушават, върховете се отрязват и се поставят в зеленчукови складове. Кореноплодите с дебели странични корени се изхвърлят: имат груба, безвкусна каша.

Съхранение

Оптималната температура за съхранение на swede е 0… –1 ° C с влажност на въздуха 90–95%. Добре доказан метод за съхранение на швед в найлонови торбички. В същото време се създават условия за повишаване на концентрацията на въглероден диоксид и относителната влажност на въздуха, което допринася за по-добро запазване на кореноплодните култури. Можете да го съхранявате за няколко месеца на хладно място в апартамента.

В днешно време няма да изненадате никого с отвъдморски артишок, каперси или авокадо - те могат да бъдат закупени във всеки супермаркет. А ако искате да нахраните семейството или гостите си с нещо необичайно, вкусно и здравословно, сервирайте храната на нашите прабаби – незаслужено забравени рутабаги.