Тренираме да печем палачинки преди Истинската масленица

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 15:58

Въпреки това приливът на популярния интерес в наши дни е добра причина да поканите близки и приятели да отпразнуват истинската Седмица на палачинките в средата на март на вечеря с палачинки.

Междувременно можете да практикувате печенето на палачинки.

Палачинките са силно свързани с руската кухня, самата дума „палачинка“има ясна връзка със старославянското „млин“, което означава продукт, направен от смляно зърно

В украинския език думата "млин" съществува и до днес - така се нарича мелницата.

Антон Павлович Чехов в разказа си „Палачинки“пише: „Знаете, че палачинките живеят повече от хиляда години … Те се появиха в света преди руската история, оцеляха от началото до последната страница, която лежи, без съмнение, измислени така като самовар, с руски мозъци… В антропологията те трябва да заемат същото почтено място като папрат с три обвивки или каменен нож; ако все още нямаме научни статии за палачинките, тогава това просто се обяснява с факта, че яденето на палачинки е много по-лесно, отколкото да разбиваш мозък над тях …"

В главното Антон Павлович със сигурност е прав - историята на произхода на палачинките все още е обвита в мистерия. Учените кимат в посока Китай, после в посока Египет. И въпреки че палачинките в една или друга форма са познати на много народи, славяните с право могат да смятат класическата палачинка с мая за свое национално богатство.

Все пак би! Палачинката за нашите предци е не просто любимо ястие, тя е пълноправен участник в много церемонии и ритуали. Самата форма на палачинките ясно показва символичната им връзка със Слънцето. А. Куприн пише: „Палачинката е червена и гореща, като горещо всезагряващо слънце, палачинката се полива с растително масло - това е спомен за жертвоприношенията на мощни каменни идоли. Палачинката е символ на слънцето, червените дни, добрите реколти, добрите бракове и здравите деца."

Историците са почти сигурни, че дори в езически времена палачинките са били незаменим атрибут на празнуването на пролетното слънцестоене – повратна точка, символизираща победата на дневната светлина над дългите зимни нощи. Може би затова този весел продукт беше парадоксално свързан с мемориални обреди (в края на краищата пролетното слънцестоене символизира смъртта на зимата). Палачинките бяха незаменим атрибут на всички погребения, възпоменания и дори сватби (когато момичето сякаш умираше и ставаше жена). Следователно първата изпечена палачинка обикновено е била предназначена за душите на починалите предци. Той или беше поставен на прозореца, или беше даден на просяка - при възпоменанието на починалия. Палачинките се използват и по време на коледно гадаене, когато момичетата крият продукта в пазвата си и, изтичайки на улицата, питат името на първия срещнат мъж - според легендата годеният ще носи същото име.

Но преди всичко, палачинките със сигурност са свързани с Масленица. Нищо чудно, че казват: "Без палачинка - не Масляна."

С приемането на християнството Църквата свърза този първоначално ведически слънчев ритуал на изпращане на зимата с Великия пост. Седмицата на палачинките започва да предшества постите и се брои по лунния календар, а не по слънчевия, и загуби първоначалния си дълбок смисъл, когато на пролетното равноденствие (тази година 20 март) зимата най-накрая се оттегли.

Процесът на приготвяне на палачинки беше истинска мистерия. В навечерието на Масленица домакините приготвяли тесто, спазвайки специални ритуали. След като изчакали звездите да се появят на небето, те отишли до езерце или кладенец и замесили тестото там (понякога добавяйки сняг към него). След това поставиха тестото на прозореца, казвайки:

Месец, който си месец

Твоите златни рога

Погледни през прозореца

Духа се върху тестото.

Брашното за тестото се вземаше много различно (пшеница, ечемик, ръж), но в старите времена най-популярна беше елдата. Самите палачинки също бяха приготвени тайно от любопитни очи (дори на роднини не беше позволено да наблюдават процеса). Между другото, езикът ни все още запазва израза „печете палачинки“, въпреки че отдавна не сме ги пекли, а ги пържим. В същото време палачинките се приготвяха само във фурната и винаги на чугунени тигани (често бяха няколко заварени заедно), намазани с масло. Истинската руска палачинка трябваше да се окаже плътна, лека и гъбеста.

„Не знам от какво се състои процесът на печене на палачинки, но мистерията и тържествеността, с които жената обзаведе този свещен обред, са ми донякъде познати … Има много мистични, фантастични и дори спиритуални… Гледайки жена, която пече палачинки, човек може да си помисли, че тя призовава духове или извлича философски камък от тесто … (А. Чехов)

Изразът „На свекърва за палачинки“също запазва в себе си стара традиция, когато в сряда на Масляната седмица свекървата била поканена да яде палачинки за зетьовете си и техните жени (денят се наричаше „гурмани“). В петък зетят трябваше да направи „връщане“- да покани свекървата със свекъра на палачинки („вечер на свекърва“) и на В събота имаше „снахи сбирки“– за свекъра със свекървата. Седмицата завърши с Неделя на прошка. На този ден на гробищата бяха донесени погребални палачинки, а вечерта изгориха страшило на Масленица, като сложиха същата неизменна палачинка в ръката му. Прошната неделя се нарича още Седмица на сиренето, в последната неделя преди Великия пост приключва яденето на непостни храни (включително сирене).

И непременно трябва да се насладите на вкусни и здравословни палачинки през цялата Масленична седмица! Може да кажете, че „полезно“не е за палачинки! Но ако вземете рецептата за най-простите палачинки (брашно, мляко, сол, захар, яйца) и изчислите тяхното калорично съдържание (186 kcal на 100 g), тогава те няма да изглеждат толкова вредни … Но всъщност, като отворите който и да е кулинарен сайт или списание, можете да намерите почти сто варианта за традиционните лакомства за седмицата на палачинките.

Основните съставки на тестото за палачинки са брашно, течност и яйца. Нека го разберем по ред.

Брашното е основната съставка в палачинките. За щастие, сега в продажба можете да намерите всяко брашно, включително за "мързеливите" - готова "палачинка". Не се поддавайте на триковете на производителите! Трудно е да се нарече такава смес брашно - всъщност това е "смес", към която често се добавят соев прах, всякакви овкусители, набухватели и т.н. "Е-шки".

Вторият най-често избиран вариант е обикновеното първокласно брашно. Също така не е най-добрият избор, тъй като такова брашно е лишено от почти всички полезни свойства на зърното и съдържа само така наречените бързи въглехидрати. В резултат на това получавате нулеви витамини и максимален риск от излишни килограми.

Изброените минуси са лишени от пълнозърнесто брашно, което напоследък тръби на всеки ъгъл – но няма да е подходящо и за вашето ястие. Да, такова брашно несъмнено е полезно: то запазва витамините, съдържащи се в зърнените храни, а също така доставя на тялото бавни въглехидрати, които постепенно се абсорбират в кръвта и не водят до проблеми с теглото. Затова се използва за приготвяне на хляб или диетични продукти - но палачинката не трябва да има вкус на питка! С такова брашно вашето „угощение“ще бъде меко, гумено по консистенция и най-вероятно ще залепне в тигана при готвене. Така че трябва да намерите някакъв компромис.

В резултат на това смес от, например, пшенично брашно и ечемичено брашно ще ви осигури най-доброто съотношение „вкус и полза“. Вторият е богат на бета-глюкан (понижава холестерола и предпазва сърдечно-съдовата система) и притежава всички свойства на пълнозърнестите храни. В същото време обикновената пшеница ще направи палачинките меки, ако е необходимо, рохкави и ще им придаде приятен златист цвят, а изобщо не сивкавия оттенък, характерен за пълнозърнестите продукти. По същия начин можете да комбинирате пшенично брашно с елда, овесени ядки, царевица.

Течности. Можете да разредите тестото с всичко: вода, кефир, кисело мляко, мляко. Изборът зависи от вашите вкусови предпочитания: ако искате кисело - кефир; по-мека - мляко; по-свежа, за да се усети по-добре пълнежа - смес от мляко и вода. Що се отнася до съдържанието на мазнини в тези продукти, с мляко от 3% и повече, разбира се, ще се окаже вкусно, но в никакъв случай полезно: както за здравето, така и за фигурата.

Но нискомасленият кефир (1-1, 5%) ще добави вкус и ще запази талията, а също така ще направи вашите палачинки лекарство за стомаха и червата. Може да месите и на нискомаслено кисело мляко!

Яйцата по едно време бяха атакувани от лекари, те бяха обвинени в опасността от висок холестерол, но, за щастие, "оправдани". Освен това едно яйце съдържа само около 70 калории, така че този компонент няма да ви добави излишни килограми.

Палачинките можете да "разпушите", така че да излязат ефирни, дантелени, било то с мая или сода. Палачинките с мая са дебели, почти като палачинки и можете да се наситите много по-бързо от обикновените тънки. А вкусът им е доста ярък, така че едва ли ще искате да ги овкусите с голямо количество пълнеж или сос. В резултат на това ще ядете по-малко, но ще останете едновременно сити и здрави.

Сол и захар. Не трябва да добавяте много захар към палачинките, все пак ще ядете палачинки със сладко сладко или мед; а ако е с риба или хайвер, тогава сладостта е още по-безполезна за вас. Е, захаросаното тесто в тигана просто ще изгори. Една и половина супени лъжици захар или по-добре мед, ще бъдат достатъчни, за да добавите вкус и лек златист оттенък към вашето ястие. Не бива да премахвате напълно тази съставка от рецептата: тестото ще се окаже безвкусно. И е необходима само щипка сол.

Масло - растително и (или) масло. За да намалите количеството олио за пържене, не го изливайте в тигана, а го добавете директно към тестото: има по-малко калории и палачинките няма да залепнат или загорят.

Не се страхувайте да експериментирате!

Честита Ви масленица!

Няколко рецепти:

Палачинки на кефир

Съставки:

2 яйца

Кефир - 3 чаши

Брашно - 2 чаши

Захар - 1 супена лъжица

Сол - 1 чаена лъжичка

Масло за намазване на палачинките

Растително масло за печене на палачинки

Разделете яйцата на жълтъци и белтъци. Смелете жълтъците със захар и сол, изсипете 2 чаши кефир, разбъркайте добре. Изсипете пресятото брашно на тънка струя, без да спирате да бъркате, омесете тесто. Изсипете останалия кефир. Разбийте белтъците на пухкава пяна и внимателно ги поставете в тестото. Ако тестото е гъсто, можете да го разредите с газирана вода.

Печете палачинки в добре загрят тиган, като го намажете с растително масло (обикновено за това се използва силиконова четка, но можете да използвате половин лук, набоден във вилица). Намажете всяка готова палачинка с масло.

Палачинки с мляко

Съставки:

250 мл мляко

3 х 250 мл вода

2 яйца

5 супени лъжици растително масло

3-4 супени лъжици захар

1 чаена лъжичка сол (може да се използва само половин чаена лъжичка)

Брашно

Палачинките с мляко не съдържат мая, а резултатът е тънък и вкусен. Много е удобно да увиете в тях най-различни пълнежи, за всеки вкус, а можете да ядете и така, като поръсите със захар или използвате сос. Приготвянето на тези палачинки е много просто:

Счупете суровите яйца в дълбока купа и разбийте.

Добавете мляко и вода, разбъркайте добре.

Докато бъркате, добавете постепенно брашно. Ще са необходими около 2 чаши, а тестото трябва да е като течно желе по консистенция. Ако тестото е твърде гъсто, добавете още малко мляко.

Добавете сол и захар на вкус. Ако пълнежът е солен, значи е необходима повече сол в тестото, но ако планирате десерт, добавете още захар. След това оставете тестото да престои 15 минути.

Тиганът трябва да бъде добре запален и намазан с растително масло - за това е по-добре да използвате четка или вилица с навита марля или парче несолен бекон. Трябва да намажете тигана преди всяка палачинка, тогава няма да залепнат и ще се отстранят лесно.

С помощта на черпак изсипете малко количество тесто в тавата, като го оставете да се разлее. Когато палачинката се запече от едната страна, обърнете я с шпатула, като я оставите да се отлепи от другата.

Сложете готовите палачинки на купчина в голяма чиния, като всяка намажете с масло, за да не се слепват.

Сервирайте горещо. Можете да го направите точно така, със заквасена сметана, мед или сосове, или да увиете готовия пълнеж във всяка палачинка.

Можете да вземете всяко брашно за палачинки, но забравете, че влияе на вкуса.

Още няколко видео рецепти: