Ряпа - златото на Русия

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 15:58

Всички, малки и големи, знаят приказката как дядо е засадил ряпа. Мнозина вече знаят, че тази приказка, както и много други, народни, дошли при нас от дълбините на времето, има скрит свещен смисъл.

Но сега ще се съсредоточим върху очевидното значение. Чудили ли сте се защо дядо е засадил ряпа, а не, както е прието, картофи? Всичко е просто - в онези далечни времена те дори не са чували за картофи в Русия и никога не са ги виждали. Но ряпата беше традиционен и любим зеленчук на всяка трапеза и от нея се приготвяха голямо разнообразие от ястия както в делнични дни, така и по празници, и от обикновени хора и принцове.

Какво стана? Защо сега ряпата се превърна в екзотичен деликатес за нас, чийто вкус вече не е познат на съвременната младеж? Как и защо чужд продукт, картофът, който се смята за "храната на робите", измести такъв уникален зеленчук като ряпа от нашите ниви, трапези и умове?

Как са били засадени картофи в Русия

С масовата консумация на висококалорични, но хранително ниски картофи се появяват затлъстяване, захарен диабет, лошо храносмилане, слабост, депресия, онкология… Но това не се разпространи веднага. В Русия картофите са били внасяни и култивирани насила. Постепенно той е определен в съзнанието на хората като основен зеленчук, а днес е най-важният зеленчуков продукт на трапезата, смята се за втори хляб, а здравословните зеленчуци са прехвърлени в категорията на второстепенните.

Появата на картофи в Русия се свързва с епохата на Петър. В края на 17-ти век Петър I, докато бил в Холандия по корабен бизнес, се интересувал от това растение и „за разплод“изпратил торба с грудки от Ротердам на граф Шереметьев. За да ускори разпространението на картофите, Сенатът само през 1755-66 г. разглежда въвеждането на картофи 23 ПЪТИ.

Мерките за масово отглеждане на картофи са предприети за първи път при Екатерина II, по инициатива на Медицинския колеж. Първоначално случаят беше за намиране на средства за помощ "без голяма зависимост" (едно семе от ряпа израства една ряпа, а една картофена грудка нараства до 10 или повече картофа) на гладуващите селяни на Финландия. По този повод медицинският съвет докладва на Сената през 1765 г., че най-добрият начин да се предотврати тази напаст „е в онези земни ябълки, които в Англия се наричат potetes, а на други места земни круши, тартуфели и картофи“.

В същото време, по нареждане на императрицата, Сенатът изпраща семена до всички места на империята и инструкции за развитието на картофите и грижите за това са поверени на губернаторите. При Павел I също е предписано да се отглеждат картофи не само в зеленчукови градини, но и на полска земя. През 1811 г. трима колонисти са изпратени в Архангелска губерния със заповед да засадят определен брой десятъци от картофи. Всички тези мерки бяха схематични; масата от населението посрещна картофите с недоверие и културата им не беше присадена.

Само при управлението на Николай I с оглед на първия през 1839 и 1840г. слабата реколта от зърно в някои провинции, правителството взе най-енергичните мерки за разпространение на реколтата от картофи.

Изпълнението на тези мерки срещна на много места упорита съпротива на населението, имаше така наречените "картофени бунтове". Най-големият от тях избухва в Ирбитския и съседните окръзи на Пермската губерния през 1842 г.

По отношение на броя на селяните, които са участвали в него, и обширността на региона, който обхваща, това е най-голямото от руските народни вълнения от 19-ти век, което доведе до репресии, които обикновено се отличаваха по това време с жестокост.

Много вълнения в Русия по темата за картофи бяха свързани с факта, че в началото обикновените хора не ядоха грудки, а „върхове“на картофи, които са много токсични и опасни за организма. Отне време, за да се „образоват неразумните“и да се научи как правилно да се отглежда и използва отвъдморският продукт. Въпреки това, не всеки знае, че клубените могат да бъдат много токсични - особено ако картофите са все още зелени или се ядат заедно с "очите". Следователно не напразно винаги искате да отрежете по-дебелата кора и не напразно внимателно изрязваме всички очи. Зелените картофи са абсолютно неподходящи за храна и опасни за организма.

Картофите на практика изобщо не дават на човек енергия, по-скоро я отнема. Тялото след консумация става летаргично и слабоволево, скоростта на мисловните процеси значително намалява.

Накратко, ползата от картофите е малка, повече вреда. Ряпата е съвсем различен въпрос.

Дядо засади ряпа …

Ряпата е уникален продукт. В предколумбовата епоха това е било основна храна не само в Русия, но и в цяла Западна Европа. Ядеше се 12 месеца в годината.

Ряпата е била свидетел и участник в повечето събития в историята на човечеството. Ястия от него са приготвяни в Древен Египет, Финикия, Шумер, Вавилон, Персия, Древна Гърция и Римската империя, в Европа, Азия и Русия.

В Русия, докато не беше заменена с картофи, ряпата беше неразделна част от диетата както на бедните, така и на богатите. Засадили го навсякъде по нивите, които се наричали репиш. А първият ден на прибиране на реколтата се наричаше репорез. Забележително е, че през сезона на сеитба могат да се получат две реколти. За първи път ряпата се засява в края на април, а реколтата се прибира в края на юни и началото на юли. Това е млада ряпа с невероятен вкус, но не трае дълго. Вторият път, когато ряпата се засява в средата на юли и се прибира през септември, това е едра ряпа, която може да издържи дълго съхранение.

Има много поговорки и поговорки, песни и приказки за ряпа: „Доброто момиче е като измита ряпа“, „Жена не е заспала в ден на репорез“, „В земята трохи и питки от земята " (ряпата често се наричаше "зелени торти"), "По-лесно от задушена ряпа" …

В слаби години, когато ръжта замръзваше, този зеленчук заместваше хляба. Това беше най-евтиният зеленчук в Русия. Оттук и поговорката: „По-евтино от задушена ряпа“.

Въпреки факта, че ряпата традиционно се счита за руски зеленчук, в много страни, например във Франция, Америка, Индия, Япония, за разлика от Русия, ряпата все още е обичана от готвачите и често се озовава на масата за вечеря.

Лечебната сила на ряпата

Дълго време ряпата се оценява не само като хранителен продукт, но и като лечебно средство. Лечебната сила на ряпата, за разлика от скъпите лекарства, беше достъпна за всеки.

Суровата ряпа съдържа до 9% захари, много високо съдържание витамин Ц- два пъти повече, отколкото във всеки друг кореноплоден зеленчук. Витамини В1, В2, В5, РР, провитамин А(особено в жълтата ряпа), лесно смилаеми полизахариди, стерол (елемент, необходим при лечението на атеросклероза. Ряпата съдържа рядък елемент глюкорафанин- растителен аналог на сулфорофана с противоракови свойства. Този елемент се намира само в ряпата и различни видове зеле: броколи, колраби и карфиол. Ряпата съдържа редки микроелементи и метали: мед, желязо, манган, цинк, йод и много други. Фосфор ряпата съдържа повече от репички и репички, и сяра, необходим за пречистване на кръвта и разтваряне на камъни в бъбреците и пикочния мехур, не може да се намери в нито един друг познат руски зеленчук. В изобилие магнезий помага на тялото да се натрупва и усвоява калций … Ряпата дори съдържа естествен антибиотик, което забавя развитието на някои гъбички, включително опасни за човешкото тяло (не действащи обаче върху E. coli и стафилококи).

• Ряпата помага за нормализиране на метаболизма и стимулира дейността на стомашно-чревния тракт.
• Ряпата има антисептични и диуретични свойства.
• Ястията от ряпа се препоръчват при диабет и затлъстяване.
• Ряпата е нискокалоричен продукт, насища тялото, но не позволява да се включи наднормено тегло.
• Сокът от пресни корени от ряпа се използва като отхрачващо средство - пият го при кашлица, възпалено гърло (от обикновена настинка до възстановяване на напълно "смазан" глас) и диуретик.
• Ряпата е добре запазена, поради което се използва за профилактика на хипо- и авитаминози.
• Този кореноплоден зеленчук има заздравяващо рани, диуретично, противовъзпалително, антисептично и аналгетично действие.
• Облекчава симптомите на астма, подобрява съня и успокоява сърдечния ритъм.
• Сварената ряпа се смила на каша и се нанася върху болни места с подагра.
• Ряпата има много благоприятен ефект върху ставите. Той осигурява материал за междуставната течност. Танцуването на клек и яденето на ряпа позволява на коленните стави да останат млади за дълго време.
• При зъбобол изплаквали устата с отвара от ряпа.

Ряпата е противопоказана при обостряне на стомашно-чревни заболявания, хепатит, холецистит и някои заболявания на нервната система.

яхния от ряпа

Популярността на ряпата се обяснява с непретенциозността и пригодността за дългосрочно съхранение на тази кореноплодна култура, която беше важна за нашия суров климат, както и с възможността за приготвяне на голямо разнообразие от ястия от нея. За разлика от картофите, ряпата беше подходяща за готвене на първо, второ и трето. В допълнение към ряпата - яхния от този зеленчук и известната задушена ряпа, кореноплодът се пържи, задушава, суши, използва се за приготвяне на пълнеж за пайове и дори специален вид квас.

Въпреки това, днес съвременните домакини не винаги разбират какво да правят с този зеленчук в кухнята …

Ето един намек.

Готвенето на ряпа е лесно. Просто суровата ряпа е добре да се добавя към пресни салати, а задушената ряпа (на пара) също е лесна за приготвяне. Ряпата е идеална за приготвяне на салати. Може да се пълни, пече и се добавя към супи.

Ряпата се комбинира както със сладки, така и със солени добавки, така че можете да пълните ряпа с различни пълнежи, а резултатът е много различни ястия. За пълнеж ряпата първо трябва да се свари до полуготовност, след това да се отреже "капака", да се направи място за пълнежа вътре и, като се постави пълнежа, след това отново се затвори ряпата с "капака" и се поставя да узрее във фурната. Така се получава ястие, приготвено в естествена тенджера, меко и ароматно.

За прясна салата можете да настържете ряпата на ситно ренде и да добавите сол, черен пипер и малко растително масло. Истинската руска рецепта е каша от просо с ряпа. Можете да напълните ряпата с овесена каша или да запържите тънко нарязаните филийки ряпа в тиган, след което да добавите към тях предварително сварената каша и да ги задушите заедно още малко. Можете да добавите шепа стафиди, за да добавите сладък аромат към ястието. Суровата ряпа е леко горчива, но може лесно да се отстрани, като се изплакне с вряла вода преди готвене.

Задушена ряпа

За да приготвите задушена ряпа (или задушена ряпа), трябва да нарежете кореноплода на тънки филийки, залейте всичко с вода или мляко, добавете масло и щипка сол и поставете във фурната за 40 минути на умерен или слаб огън.

Друг начин е "тиган". Ряпата, заедно с други зеленчуци, се нарязва на кубчета или филийки, както е удобно, и се задушава под капака. Могат да се добавят мляко и масло. Принципът на готвене е подобен на приготвянето на зеленчукова яхния.

Третият начин: сложете цяла ряпа в двоен котел и "задушете" за около 20 минути, след което обелете, нарежете на тънко, подправете и сервирайте.

Салата от ряпа с ерусалимски артишок

Настържете артишока и ряпата, след което добавете ситно нарязания лук и копъра. Овкусете с растително масло и залейте с лимонов сок. Тази салата има само 90 калории.

Салата от ряпа и сурови зеленчуци

Морковите, ряпата и целината (корен) се нарязват на тънки ивици, смесват се със салата от кисело зеле, посоляват се, овкусяват се със заквасена сметана, оцет и захар. Салатата се подрежда в купа за салата, украсява се с резенчета краставици, домати, зелена салата и се поръсва с магданоз (копър).

Ще ви трябват: 25 моркова, 25 ряпа, 10 целина, 10 зелена салата, 35 домата, 35 краставици, 20 кисело зеле, 50 заквасена сметана, магданоз (копър) 3, сол и черен пипер.

Салата от ряпа и зеленина

Сварената ряпа се нарязва на филийки, карфиолът се нарязва на ситно, аспержите се нарязват на парчета от 2, 5-3 см, шушулките от боба се нарязват на ромб, доматите и пресните краставици се нарязват на филийки. Нарязаните зеленчуци се смесват, овкусяват се със заквасена сметана, сол, черен пипер, захар, оцет, поставят се на пързалка в купа за салата. Салатата се украсява с резенчета домати, краставици, зелена салата.

Ще ви трябват: карфиол 30, зелена салата 25, боб (шушулки) 25 или зелен грах 25, ряпа 30, пресни краставици 25, домати 30, аспержи 25, заквасена сметана 40, захар 3, 3% оцет 5, сол и черен пипер.

Комплектът и броят на продуктите в рецептите са дадени на порция в нето грамове или в килограми, или на парчета.

Проста салата от ряпа с лук приготвя се само за няколко минути. За да го приготвите, ще ви трябва: ряпа (300 г), маруля (1 глава зеле), зелен лук (1 връзка), растително масло (2 супени лъжици), бял винен оцет (1 супена лъжица), пресен копър (1 връзка), сол на вкус. Обелете ряпата и сварете в леко подсолена вода до омекване. Нарежете готовата ряпа на кубчета и смесете с нарязани листа маруля и ситно нарязан зелен лук. За дресинг смесете ситно нарязан копър с растително масло, оцет и сол. Залейте салатата с дресинга, разбъркайте и сервирайте веднага.

Традиционна салата от ряпа със заквасена сметана също много лесен за приготвяне. Вземете 300 г ряпа, една супена лъжица заквасена сметана, 1 връзка пресни билки по избор и едно яйце. Суровата ряпа обелете, нарежете на ленти или кубчета и овкусете със заквасена сметана. Сварете твърдо яйцето и нарежете на филийки, сложете върху ряпата. Поръсете готовата салата с нарязани билки и малко сол или черен пипер на вкус.

Салатата от ряпа и касис има много оригинален вкус. За да приготвите това необичайно ястие, ще ви трябва: ряпа (300 г), прясно или замразено касис (200 г), пресен копър (1 връзка), захар на вкус. Обелете суровата ряпа и я нарежете на тънки ивици. Намачкайте плодовете на касис с вилица и смесете с ряпата. След това добавете захарта и ситно нарязания копър, разбъркайте и сервирайте.

Лека диетична салата от ряпа с моркови можете да готвите всеки ден - много е просто, но в същото време има изискан вкус. За да го приготвите, ще ви трябват: ряпа (4 бр.), моркови (2 бр.), зелен лук (1 връзка), ябълка (1 бр.), заквасена сметана (100 мл), сол и черен пипер на вкус. Обелете ряпата и морковите и ги настържете на едро ренде. Лукът се нарязва на ситно, смесва се с ряпата, морковите и малките кубчета ябълка. Подправете салатата със заквасена сметана, овкусете със сол и черен пипер на вкус и разбъркайте добре.

Салата от ряпа и мед не само вкусно, но и изключително здравословно. За да го приготвите, ще ви трябва: ряпа (2 бр.), моркови (2 бр.), зеле (200 г), мед (3 супени лъжици), червени боровинки (100 г.). Обелете прясната ряпа и я нарежете на тънки ивици или настържете на едро ренде. Направете същото и с морковите. Нарежете зелето на ситно и го смесете с боровинките, морковите и ряпата. Подправете салатата с мед, разбъркайте добре и сервирайте веднага.

Още една салата от ряпа. Обелената и измита ряпа се сварява в подсолена вода. След това се нарязва на тънки филийки, добавят се наситнени зелен лук и магданоз, копър, всичко се смесва и се залива с горчичен дресинг.

Приготвяне на дресинга: готовата горчица се смила със сол, захар, разредена с 3% оцет, добавя се растително масло, черен пипер и се разклаща добре.

Ще ви трябва: ряпа 100, зелен лук 5, копър, магданоз 3, дресинг 30. За 1 литър дресинг: оцет 3% 700, масло 300, кристална захар 300, горчица 1-2 супени лъжици, сол, черен пипер на вкус.

Печена ряпа

Сложете обелената ряпа върху тава за печене, добавете малко вода и запечете до омекване. След това охладената ряпа се нарязва на тънки филийки, добавя се ситно нарязан лук, сол, черен пипер, залива се със заквасена сметана и се поръсва с нарязан копър (магданоз).

Съставки: ряпа 150, лук 20, заквасена сметана 45, сол и черен пипер на вкус, зелени 5.

Момче от ряпа - традиционно ястие от руската кухня. Особено известен е в Урал. Това са кореноплодни зеленчуци (рутабага, моркови, ряпа, репички), приготвени на пара. Състои се от следните етапи. Продуктите се обелват и се заливат със студена вода. Кореноплодните зеленчуци се поставят плътно в тенджерата.

Вместо чайник е препоръчително да използвате тенджера. Това е саксия с широко гърло. Съставките се покриват със слама (най-често пшенична, може и овесена каша или ръж). Поставете съдовете (тенджера или тенджера) с главата надолу във фурната.

Кореноплодните зеленчуци се приготвят за няколко часа. Така зеленчуците се изпаряват в собствения си сок. Момчето се посолява преди сервиране.

Момче от ряпа с боровинки

Необходими: 1 чаша боровинки (можете да вземете боровинки), ряпа, 3-4 с.л. пчелен мед.

Почистваме ряпата, нарязваме на 3-4 парчета, слагаме ги плътно в чугун или тенджера. Дупката отгоре е плътно запушена със сено или стърготини. Обърнете тенджерата с главата надолу върху тава за печене, покрита с хартия, изпратете я във фурната, предварително загрята до 200 градуса. Оставете да къкри 40-50 минути. Топлите яхнии се сервират като самостоятелно ястие с олио и сол или като гарнитура.

Като десерт момченцата се охлаждат и се настъргват на ситно ренде или се нарязват в блендер. Добавете горски плодове и покрийте с мед.

Момче със стафиди

Изплакнете кореноплодите, сложете в глинен съд, добавете половин чаша вода, покрийте и поставете във фурната. Задушете ряпата до омекване. Добавете 100-150 г стафиди и задушете още 5 мин. Може да залеете с мед.

Пълнена ряпа със сирене и билки

За да приготвите това ястие с ряпа, ще ви трябва: 100 г заквасена сметана, 30 г целина или магданоз, 1 ряпа, 30 г пресен копър и 200 г сирене.

Зелените се нарязват на ситно, сиренето се настъргва. Комбинирайте сирене, билки и малко заквасена сметана. Вместо сирене можете да използвате сирене фета за приготвяне на плънката. Изплакнете ряпата и ги обелете. С помощта на нож и лъжица отстранете част от пулпата и напълнете ряпата с пълнежа. Поставете ряпата върху намазнена тава за печене и отгоре намажете с останалата заквасена сметана. Изпратете пълнената ряпа във фурната и печете 35 минути на 190 градуса. Сервирайте пълнената ряпа веднага след готвене.

Яхния от ряпа с ябълки и стафиди

За да приготвите това ястие с ряпа, ще ви трябва: 4 малки ряпа, сол, 50 г стафиди, 4 средни ябълки, 1, 5 с.л. супени лъжици масло.

Обелете ряпата и изплакнете в течаща вода. След това се нарязва на ситно, прехвърля се в тиган, добавя се маслото и се задушава малко на огъня. Добавете няколко супени лъжици вода към ряпата, ако е необходимо. Изплакнете ябълките, отстранете сърцевината и кората и ги нарежете на филийки. Изплакнете добре стафидите и ги залейте с вряла вода. Добавете стафиди, захар и ябълки към ряпата. Оставете да къкри до омекване.

Ряпа със сини сливи

За да приготвите това ястие от ряпа, ще ви трябва: 200 г сушени сини сливи, 1 кг ряпа, 30 г захар, 300 г вода, 300 г мляко, 30 г брашно, 45 г масло.

Обелете ряпата, нарежете на ситно и залейте с вряла вода за 5 минути. След това го сварете до омекване и го прегънете на сито. Изплакнете добре сините сливи и отстранете костилките. Запържете брашното в маслото, след което добавете към него мляко. Разбъркайте всичко добре и гответе соса до гъст. Меката ряпа се залива със соса, добавя се захарта и сушените сини сливи. Оставете да заври и отстранете от котлона. Сервирайте със сладко от боровинки или боровинки.

Зелеви рулца с ряпа, лук и моркови

Нарежете на ситно ряпа, морков и лук и задушете в растително масло, сол на вкус. След това разбъркайте всичко и поставете получения смлян зеленчук върху подготвените зелеви листа. Оформете зелеви рулца, сложете ги в тенджера, залейте с вряла вода и оставете да къкри, докато омекнат.