Колко витамини и минерали са загубили зеленчуците и плодовете?

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 15:58

За тези, които обичат да се подиграват на „тревата преди беше по-зелена“. В вестник „Наука и живот“, No6 за тази година, прочетох статията „Реколтата става все по-висока, ползите намаляват“. Нейното кратко заключение: Нашата храна става по-малко питателна и здравословна с годините.

Статията описва няколко анализа на съдържанието на витамини в съвременните плодове и сравнението им с тяхното количество в миналото.

Проучванията на американския биохимик Дейвис показват, че в сравнение с 1950 г. в съвременните зеленчуци желязото е намаляло с 43%, калцият с 12%, витамин С с 15%, витамин В2 с 38%.

Британски биохимици сравняват съдържанието на витамини в плодовете през 30-те години на миналия век и днес. Калцият намалява с 19%, желязото с 22%, намалява съдържанието на магнезий и натрий, мед, калий и др.

„Може би преди са се отглеждали по различен начин? Специалистите от Министерството на земеделието на САЩ засадиха 14 сорта броколи, отглеждани от 50-те години на миналия век до наши дни. Оказа се, че в „младите“сортове съдържанието на минерали и витамини е намалено, но съдържанието на желязо в "младите" сортове в сравнение със "старите" сортове е намаляло с 18%, цинк с 28%, магнезий с 30%.

Съвременните сортове растат по-бързо от старите, усвояват водата по-бързо от корените и дават по-високи добиви, но нямат време да усвоят или синтезират толкова хранителни вещества от почвата, колкото старите сортове.

Животновъдите днес се стремят към по-бърз растеж и по-дълъг срок на годност на зеленчуците и плодовете, както и по-добрата им устойчивост на болести и неприятели, както и на транспортиране, но обръщат малко внимание на тяхната полезност.

Горното се отнася не само за зеленчуци и плодове, но и за зърнени храни, месо, мляко и яйца“, се казва в статията.