Съдържание:

Как производителите на захар преминаха към наситени мазнини
Как производителите на захар преминаха към наситени мазнини

Видео: Как производителите на захар преминаха към наситени мазнини

Видео: Как производителите на захар преминаха към наситени мазнини
Видео: Hubble - 15 years of discovery 2024, Март
Anonim

Както показват наскоро публикувани документи, през 60-те години на миналия век захарната индустрия плати на учените да поставят под въпрос вредното въздействие на захарта върху сърцето и откри нова изкупителна жертва: наситените мазнини.

Оказва се, че в продължение на 50 години много от резултатите от изследванията и препоръките за подобряване на храненето са създадени в полза на индустрията.

Захарната индустрия обвинява наситените мазнини

Служители на захарната индустрия възпрепятстваха обсъждането на опасностите от консумацията на захар в продължение на няколко десетилетия. Стантън Гланц, професор по медицина в Калифорнийския университет в Сан Франциско

Според тези документи през 1967 г. търговска група, наречена Sugar Research Foundation, сега известна като Sugar Association, подкупва трима учени от Харвард. За публикуването на преглед на проучвания за ефектите на захарта и различните мазнини върху сърдечната функция те получиха сума, равна на 50 хиляди долара по днешните стандарти.

Всички изследвания, споменати в тази статия, са специално подбрани от Фондацията за изследване на захарта.

Рецензия, публикувана в уважавания New England Journal of Medicine, твърди, че консумацията на захар няма нищо общо със сърдечните заболявания. Цялата вина беше хвърлена върху наситените мазнини.

Последици от публикуването на рецензията

Оттогава хранителната индустрия е повлияла на научните изследвания повече от един път.

Статия в The New York Times миналата година [2] съобщава, че Coca-Cola, най-големият производител на газирани напитки, подсладени със захар, е инвестирала милиони долари в изследвания, за да опровергае връзката между пиенето и затлъстяването. Асошиейтед прес потвърди през юни, че производителите на сладкарски изделия плащат за учени, които твърдят, че децата, които ядат сладко, тежат по-малко от техните връстници, които не са пристрастени към сладкото.

Учените от Харвард и представители на Фондацията за изследване на захарта, които направиха тази каша, вече не са между живите. Сред тях бяха д-р Марк Хегстед, ръководител на Службата за храни и хранене на USDA, и д-р Фредрик Старе, ръководител на катедрата по хранене в Харвардския университет.

В отговор на разкриването на разкриващите документи Асоциацията на захарта заяви, че през 1967 г. медицинските списания все още не са изисквали от изследователите да разкриват източниците на финансиране за тяхната работа. По-специално, New England Journal of Medicine започна да изисква такава информация едва от 1984 г.

В своя защита членовете на сдружението заявиха, че наистина е трябвало да осигурят по-голяма степен на прозрачност на изследователската си дейност. Въпреки това един преглед, публикуван през 1967 г., представя гледна точка, която има право да съществува. Освен това те казват, че яденето на много захар не е единствената причина за сърдечни заболявания.

Фактът, че тези документи бяха оповестени публично, е много важен, защото дискусиите за опасностите от захарта и наситените мазнини са актуални и до днес. Стантън Гланц

От десетилетия ни съветват да намалим приема на мазнини. Това накара много хора да преминат към храни с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на захар, чието използване според съвременните учени е довело до широко разпространено затлъстяване.

Според д-р Гланц учените са действали много хитро, като са избрали реномирано издание, което да публикува ревюто. Така изследването, резултатите от което всъщност нямаха обективна основа, породи истински научни спорове.

Резултатите от това проучване формират основата за предложените хранителни препоръки на Hegsted. В тези препоръки захарта е описана като доста безвреден компонент на продуктите, вреден само за зъбите.

В момента предупрежденията за опасностите от наситени мазнини все още заемат видно място сред тези препоръки. Напоследък обаче Световната здравна организация и други реномирани организации се притесняват от повишения риск от сърдечно-съдови заболявания поради злоупотребата с храни с високо съдържание на захар.

Реакция на публикувани документи

Д-р Марион Нестле, професор по хранене, здраве и хранителни навици в Нюйоркския университет, написа статия [3], в която коментира публикувани документи. Според нея захарната индустрия първоначално е започнала изследвания, за да се освободи от отговорност за повишения риск от коронарна болест на сърцето сред населението.

Това е просто ужасно. Не мога да цитирам по-впечатляващ пример за това поведение. Марион Несл

Професорът и диетолог от Харвардския медицински факултет Уолтър Уилет каза, че от 60-те години на миналия век правилата на работната етика в научната общност са претърпели значителни промени. Публикуваните документи обаче още веднъж напомнят, че изследванията трябва да се финансират не от бизнеса, а от държавни източници.

Всичко, което знаем със сигурност днес, е, че храните, съдържащи рафинирани въглехидрати, особено подсладените със захар напитки, увеличават вероятността от сърдечни заболявания. Също така знаем да избягваме нездравословните мазнини. Уолтър Уилет

Какво всъщност е намерено в намерените документи

Документите, които предизвикаха полемиката, бяха открити в архивите на Харвардския университет, Библиотеката на Университета на Илинойс и други академични библиотеки. Те са открити от д-р Кристин Кърнс от Калифорнийския университет. Според тези документи през 1964 г. един от водещите представители на захарната индустрия Джон Хиксън се чудил как може да използва собствените си научни изследвания, за да повлияе на общественото мнение.

По това време учените тепърва започваха да говорят за връзката между злоупотребата с храни с високо съдържание на захар и повишения риск от сърдечни заболявания сред населението.

В същото време се появяват изследвания (например работата на видния физиолог Ансел Кийс), които излагат различна гледна точка. Според тези проучвания холестеролът и наситените мазнини увреждат сърцето много повече от захарта.

Хиксън предложи да проведе собствено изследване за разлика от първата гледна точка. Така се зароди идеята да се финансира споменатият преглед.

Според Хиксън собственото му изследване трябваше да премахне „клеветата“на захарната индустрия

Хиксън лично подбра материала за този преглед и прегледа чернови. Той каза доста ясно какво иска от тази публикация. Знаейки отлично от какво се интересува Хиксън, д-р Хегстед се съгласи да последва примера му. Публикуваните фрагменти от кореспонденция между бизнесмена и учения показват, че Хиксън е доволен от резултатите от работата на Хегстед.

В резултат истината остава някъде близо. Необходими са нови изследвания, които могат обективно да оценят вредата от консумацията на захар и наситени мазнини. Можем само да кажем със сигурност, че и захарта, и мазнините са вредни за здравето ни. Публикуваните документи обаче ни карат да се чудим колко достоверност може да се вложи в публикуваните научни изследвания.

Прочетете също: Естествено лечение на кариес

1. Кристин Е. Кернс, Лора А. Шмид, Стантън А. Гланц. Захарна индустрия и изследване на коронарната болест на сърцето. Исторически анализ на вътрешните индустриални документи.

2. Анахад О'Конър. Coca-Cola финансира учени, които прехвърлят вината за затлъстяването от лошите диети.

Препоръчано: