Какво са яли хората в древен Рим

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 15:58

Чрез литература и изобразителни източници знаем доста за храната на древните римляни. До конкретни рецепти.

Проста римска храна

Готвенето на имотите, разбира се, беше разнообразно, но имаше и общи черти. На първо място, жителите на империята били обединени от относителната монотонност на хранителния набор. В Средиземноморието нямаше продукти, които днес изглеждат най-простите: без картофи, домати, ориз, патладжани, банани, ананаси, слънчогледово олио, царевица, сладки чушки (въпреки че се наричат „български“, но също са донесени от Америка), портокали и мандарини, лимони (само цитрусът беше известен от цитрусовите като цяло) и много други.

Но се отглеждаха краставици, тиквички, зеле, ряпа, тикви, лук, маслини, салати и рутабаг. От плодове и горски плодове - ябълки, круши, смокини, нар, дюля, праскови, сливи и грозде. Бобовите растения също бяха обичайна храна: грах, леща и боб. Тези храни, като добър и винаги достъпен източник на протеин, хранеха както обикновените римляни, така и робите и бяха в основата на диетата на воини и гладиатори. Чесънът и лукът, които винаги са били в изобилие, често се добавяли към бобовата яхния.

През 1 век. пр.н.е д. Марк Терентий Варон пише: „Дъхът на нашите дядовци и прадядовци ухаеше на чесън и лук, но духът им беше духът на смелост и сила“.

Важна част от диетата били зърнените храни и техните производни – каши и хляб. Каша (обикновено спелта и просо) римските писатели предпочитат като умерено ежедневно хранене, което е последвано от предците, направили Рим велик. Валерий Максим през I в. н. д. възхищавал се на „простата храна, наблюдавана от древните“. И до 3 век. пр.н.е пр. н. е., когато дойде истинският икономически просперитет на републиката, повечето от римляните (и дори благородниците) се хранеха скромно.

Овидий (І в. пр. н. е. - 1 в. сл. н. е.) описва в едно от произведенията вечерята, дадена на гостите му от персонажите Филемон и Бавкид, които са поставени в древността: малко натрупано пушено свинско, зеленчуци от градината (репички и салата), мляко, яйца, ядки и горски плодове, сливи и грозде. На гостите се предлагаха още мед, вино и „гостоприемство“. Доста солидна маса за бедна двойка.

Симил, героят на друг поет (Вергилий), също не е благородник - орач на малко поле. Поетът описва закуската си: Симил „с мъка откъсна тялото от окаяното ниско легло…“и отива в килера, където взема зърното и сам го мели. След като направи брашно, той добавя вода, замесва тестото и пече обикновен хляб. А за хляб обикновено искаш нещо друго. Но „близо до огнището не висеше на куки за месо / Шунка или трупа на прасе, опушено със сол: / Само кръгче сирене, прободено в средата с тръстика, / На тях беше окачено и китка сушени копър."

Това се случи рано напролет и в градината вече имаше малко зеленина. Симил взе чесън, целина, рута и кориандър. Всичко това начука в хаванче със сол и сирене, добави зехтин и малко оцет. „След два пръста, обикаляйки целия хоросан покрай стените, / Той събира отварата и извайва буца от кашата: / След завършване с право се нарича „тупана“. Всичко това Симил консумирал заедно с хляб – това е закуската на селянина в началото на сезона на полската работа.

Тук си струва да се направи уточнение за сиренето и млечните продукти като цяло и за хляба. Освен зърнени храни и зеленчуци, диетата на римляните включвала мляко (предимно овче и козе), сирене и извара. Хлябът се печеше най-често пшеничен и ечемичен (без олио и мая), а понякога и спелен, приготвен, както пише Плиний, със сок от стафиди.

Но обикновеното население нямаше изобилие от месо, но всеки познава свинско, пилешко, гъски, диви птици (кос, гълъби и др.) и риба. Древните автори са ни оставили много рецепти за приготвяне на различни месни ястия. Какво друго обединява всички римляни? Разбира се, виното е достъпна и здравословна напитка. Пиеше се от всички слоеве на населението, като правило, силно разредено с вода и често подсладено с мед. По-рядко пиеха бира.

Патрицианска маса

От около 3 в. пр.н.е д. богатите римляни не се ограничават само с обикновена каша и хляб, а все повече се стремят да опитат вкусни ястия. Дори и да не си спомняте императорите, които в името на естетиката може да са поискали да добавят перли към екзотичния ориз, храната на благородниците беше все по-удивителна.

През периода на ранната империя философът Сенека протестира срещу всички ексцесии: „Мислите ли, че гъбите, тази вкусна отрова, не вършат работата си тихо, дори и да не навредят веднага? […] Наистина ли мислите, че гъвкавата каша на тези стриди, хранени с тиня, не оставя тежка утайка в стомаха? Наистина ли смятате, че подправката, тази скъпоценна кръв от гнила риба, не гори със солената каша на вътрешностите ни? Мислите ли, че тези гнойни парчета, които влизат в устата ни директно от огъня, се охлаждат в утробата ни без никаква вреда?

Каква подла отрова оригва тогава! Колко отвратителни сме ние самите, когато дишаме винени изпарения! Може да си помислите, че изяденото не се усвоява вътре, а гние! Спомням си, че веднъж говореха много за изискано ястие, в което нашите гурме, бързайки към собствената си гибел, смесиха всичко, за което обикновено прекарват деня: ядливите части на венерически и бодливи черупки и стриди бяха разделени от морски таралежи, положени между тях, отгоре имаше слой червени бради (прибл. - риба) […]. Мързелът вече яде всичко поотделно – а сега това, което трябва да излезе с пълен стомах, се сервира на масата. Всичко, което липсва е, че всичко е донесено вече сдъвкано! […] Наистина, храната се смесва в повръщането не по-малко! И колко сложни са тези ястия, толкова различни, много подобни и неразбираеми болести се пораждат от тях…“.

Колко луксозни пиршества видя философът, ако този асортимент вече предизвика такъв гняв! Човек може да си представи. През 1 век. н. д. Марк Гавий Апиций, в допълнение към много подправки и сложни сосове, в своите популярни рецепти предлага да се използва с обикновено месо: мазнини, мозъци и черва, черен дроб, сурови яйца (всичко това може да се комбинира и овкусява с подправки). Изтънченото благородство яде Дроздов само пълнен с ядки и стафиди. А какво да кажем за широко разпространения тогава рибен сос „гарум”, приготвен от риба, осолена в чанта и престояла няколко месеца на слънце (самият сос след това се отцежда от ваната с каша)! Наистина, не искам да продължавам тази неапетитна поредица, особено след като ще бъде твърде дълга.

Достатъчно е да обобщим - благородните и изтощени римляни често преследваха нови вкусове и скъпи ястия, демонстрирайки благополучието си на многобройни приеми. Най-достъпният начин за усложняване и увеличаване на цената на храната беше комбинацията от скъпи и дребни съставки в едно ястие - както например описва писателят от 1-ви век. н. д. Петрониум пържен сън с мак и мед или прасе, пълнено с колбаси и карантии.

Рецептата, по която и днес всеки от нас може да направи древноримска вечеря

Вече споменатият кулинарен специалист Апиций също дава много рецепти, които днес могат да се считат за доста приемливи. Някои от най-богатите му съвременници може би биха разпознали тази рецепта като селска и дори за човек от 21-ви век. няма да изглежда прекалено сложно.

Пиле със сос от мащерка

Готово (варено или пържено) пиле (1,5 кг); ½ ч.л смлян пипер; 1 ч.л мащерка; ½ ч.л кимион; щипка копър; щипка мента; щипка розмарин или рута; 1 ч.л винен оцет; ¼ чаши нарязани фурми 1 ч.л пчелен мед; 2 чаши пилешки бульон 2 ч.л зехтин или масло. Смелете пипер, мащерка, кимион, копър, мента и розмарин в хаванче. Комбинирайте с оцет, фурми, мед, бульон и олио. Оставете да заври. В рамките на 30 мин. задушете свареното пиле в соса.

Добър апетит!