Смъртоносни деликатеси на северните народи

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 15:58

Копалчен може да спаси животи - но само за малцина избрани. Това ястие ще убие непознатия. Един такъв инцидент се случи през 70-те години на миналия век.

За аматьор

Традиционната кухня на северните народи по принцип не е за всеки. Да, в него има и шедьоври - например строганин. И обикновените продукти след термична обработка имат много добър вкус: мляко и месо от елен, богато на протеини и мазнини, дивеч, месо от големи морски животни (от моржове до китове), речна и морска риба. Допълнителни витамини и минерали се осигуряват от горски плодове и билки.

Но ненетците, манси, коми, ханти, чукчи, ескимоси, евенки, нганасани и други народи имат рецепти, които са доста странни за хората от юг. Едва ли ви е хрумвало да използвате сурова топла кръв на елен или сварено сърце, очи на тюлен или рибни карантии. Необичайните традиционни ястия включват също гъста "кървава" супа с непроизносимото име wilmullirylkyril (варени еленски черва, карантии, вътрешности мазнини и кръв), ngaybat (задушено сурово месо от елен с ферментирала сурова кръв като сос), kanyga (частично смляно еленче). стомаха)…

Кивиакът също е озадачаващ - изкорен труп на тюлен, пълнен с кайри (малки птици), който ферментира под налягане до година и половина. Разложената маса от кайри се използва за храна. А за десерт - акутак, сладолед от морж или тюленова мас с горски плодове.

Но най-странният и опасен деликатес е копалхен (известен още като kopalchem, известен още като kymgut).

Северните народи ядат всичко, което могат, дори и суровите ларви на подкожната пекла, която надделява над елените.

Копалчен

Копалчен е кисело месо (не гнило или гнило, както си мислят някои). Ескимосите и чукчите го правят от моржове и тюлени: месото се навива на огромно руло и вътрешните органи на животното трябва да се поръсят с билки и да се поставят в дупка близо до брега - и под плътно покритие. В продължение на няколко месеца месото бавно ферментира в хладна яма и след това може да се яде. Северняците използват копалчен като отлична консервирана храна - няколко десетки килограма висококалорично месо могат да хранят семейство за дълго време през зимата.

Копалхен също се прави от елени от ненец, чукчи и евенки. Те избират млад индивид и не му позволяват да яде няколко дни, за да прочисти храносмилателния тракт, след което го удушават (внимателно, за да не повредят кожата). След това целият труп се поставя в блато и се накапва с торф. Мястото е маркирано с кол или знаме. Ако гладен ненец или чукчи се скита из тундрата и намери копален, той може да го изяде, но според обичая след това трябва да приготви нов и да го зарови.

В продължение на поне шест месеца еленът се разлага и след това се изкопава. След като отрязват мухъла, ненецът или манси нарязват месото и го ядат със сол, често замразено. Понякога копалчен се яде с пресни бели дробове на елен. Гнилостният процес прави месото кисело. Това ястие, въпреки че излъчва лоша, остра миризма, се почита като деликатес. Човек се нуждае от малко парче за цял ден насилствена дейност в студа.

Никой друг освен самите северняци не може да яде копалхен - трупни отрови: неурин, путресцин, кадаверин и други. Дори хапнах малко - и почти няма шанс да оцелея. Северните жители могат да го ядат, защото са свикнали с такава храна от детството и развиват имунитет към отрови, като при чистачките. Освен това киселинната среда на стомасите на местните жители на арктическите брегове също унищожава ларвите на трихинела, но южнякът може лесно да хване трихинелоза, като опита Copalchen. Но това е дори най-доброто.

Копалхенът може да се съхранява в ледникови складове в продължение на няколко години

„Копалчен трябва да се търси, иначе ще умрем!“

Криминалистът Андрей Ломачински описва в своята книга с разкази случай от епохата на Брежнев. Топографи под ръководството на подполковник Дузин отлетяха за Таймир. В хеликоптера имаше двама пилоти, трима топографи и един ненец Савелий Пересол - като водач, който беше добре запознат с района. По време на полета нещо се обърка със системата за управление и Ми-8 се разби на земята. Екипажът се отърва с натъртвания, охлузвания и лека уплаха.

Току-що излязох от смачканата кола - като се запали. Така те се озоваха практически с празни ръце - на Таймир. Без комуникация, облекло и храна. Беше септември, така че смърт от слана все още не беше застрашена. Оставаше да се изчака, когато не се върнат, да бъдат изпратени спасители за тях.

Но минаха няколко дни - и никой. Хранеха се с леминги и мишки, боровинки и боровинки, гъби. И през нощта става по-студено. Мислехме си - всичко, ще загинем. А ненецът е всичко за копалхен - в блатото, казва той, трябва да отидем, да намерим копалхен - ще се нахраним, ще го вземем със себе си и ще отидем в Хета (това е такова село), а след това в Хатанга. И ще изпратят, казват, хеликоптер за нас тогава.

Пилотите не се съгласиха - все пак ще изминем стотици километри, няма да стигнем до там. Но те се интересуват от копалчен. Пересол каза, че ненецът заравя елени в блатата, маркират това място и след това го изяждат. Като цяло той обеща да намери Копълчен, за да може да продължи да чака спасители. Вечерта ненецът се върна: Савелий донесе цял еленски крак в лагера. Да не кажа, че копалчен се стори вкусен на руснака: вкусът е гранясав, отвратителен, но няма какво да се направи - щипаха носовете си, започнаха да ядат и ядоха, ядоха, ядоха… докато не преядоха.

На сутринта Копалчен се почувства. Повръщане, болка в черния дроб, загуба на съзнание. Само Савелий Пересол е в идеален ред. На следващия ден дойде краят: на сутринта загинаха пилотът и Дузин, а след това и механикът. Двама геодезисти лежаха в безсъзнание. Пересол се опита да ги спаси с помощта на магически обреди, но беше невъзможно да успокои или убеди духовете на тундрата.

Точно в този момент пристигна толкова чаканият хеликоптер. Военните започнаха да оказват първа помощ на топографите, но успяха да спасят само един, вторият почина през нощта. Пересоля, след дълго разследване и куп експертизи, беше осъден условно - за "случайно убийство чрез отравяне".