Как британецът Джон Кописки се премества в руския хинтерланд и става фермер

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 15:58

Той започна нов живот в руската пустиня. През последните 20 години със съпругата си и петте си деца отглежда крави, прави сирене и се радва.

Древното село Крутово близо до Петушки (на 120 км от Москва, Владимирска област) е едно от онези места, които човек неволно би искал да нарече „руски простори“.

Широки ливади, простиращи се отвъд хоризонта, криволичещите брегове на река Клязма, цветни къщи с резбовани ленти, дървени църкви, извисяващи се над тях. Тук се намира истинският руски имот на бившия британски бизнесмен Джон Кописки, който сега е руски гражданин и фермер, известен в цялата област. Решихме да разберем дали неговите сирена и сирники са толкова добри?

Колхозен туризъм

Джон и Нина Кописки.

„Тук имаше изоставена съветска колхоза“, казва Нина Кописки, очарователната съпруга на Джон, облечена в ярко синьо палто с антични кожени гарнитури, показвайки имота си. „Тук изградихме агротуристически комплекс „Богдарня“, където могат да идват както деца, така и възрастни: да яздат коне, да се разхождат из квартала, да ядат вкусна храна, да си почиват от града.“

Истински тежък камион!

Доколкото е възможно, старите сгради са запазени: тази каменна кула с стопанска постройка е за съхранение на оборски тор, а днес има сауна за гости. Краварникът се превърна в истински ресторант – миналото му може да се гадае само от формата на сградата; няма миризма, но вътре има обикновени маси и столове, украсени със съветски символи. Дървените къщи са превърнати в общежития.

"Богдарня", същото имение хотел.

„Още няколко стари къщи бяха донесени от Архангелска област - сега те се сглобяват отново от дървени трупи и в бъдеще планираме да живеем там“, казва Нина Валериевна. Тя е архитект по образование и целият този ландшафтен дизайн е нейна идея.

Пешеходна алея.

Централно място във фермата заема хотел с 19 стаи под формата на благородническо имение, също построен по неин проект.

Вътре в хотела.

Тук, на покрита веранда с изглед към Клязма, самият собственик обича да бъде, излизайки на гостите с традиционна риза. На своите "малко над 70" той изглежда много енергичен и весел, подобно на приказния Дядо Коледа, който сякаш се кани да извади торба с подаръци.

Джон със собствените си сирена.

В Обединеното кралство Джон се занимаваше с бизнес във въгледобивната и металната индустрия, но на 40-годишна възраст решава да започне нов живот. „Направих всичко, което можах там“, - така фермерът отговаря на най-популярния въпрос „защо?“.

Съдбата го отвежда в Русия през 90-те години, където вижда потенциал за творчество. Тук той среща бъдещата си съпруга Нина и решава да остане, като през 1993 г. става един от първите чужденци, получили руски паспорт.

Сега, заедно със съпругата и децата си (а в семейството са пет от тях), той се занимава с производство на млечни продукти и месо и развива агротуризъм повече от 20 години: семейството притежава коледната ферма и туристически комплекс Богдарня с. сирене, конюшня и ресторант, разположени на няколко километра… Джон може да говори безкрайно за фермата си и то на много добър руски.

Рай за любителите на сирене

Преди пандемията на коронавирус всяка година в Богдарня идваха над 10 хиляди туристи, включително и от чужбина.

През 2020 г., когато броят на гостите намаля значително, семейство Кописки решава да се фокусира върху производството на млечни продукти, като открие нова мандра за сирене. Засега сирената му се продават само в няколко магазина в Москва и Владимир, както и в интернет. Те струват като други висококачествени руски сирена, тоест са доста конкурентни на пазара. Бизнесът само се разширява от година на година – купуват сирена.

Джон обяснява това с високото качество на своите продукти.

Джон в фабриката за сирене.

„За производството на един килограм сирене ние вземаме 13 литра мляко и не използваме никакви химикали или палмово масло в процеса. Себестойността само на млякото се оказва около 400 рубли (60 долара), с изключение на други разходи. Ето защо не можем да продаваме сиренето си за по-малко от 800 рубли за килограм “, казва Джон и предлага лакомства със сирене.

Сиренето чака да узрее.

В "Богдарна" се варят три дузини вида сирена по европейски стандарти. Най-твърд е "Джоносан", петмесечен, подобен на пармезан.

Има кисел портокал "Червен октомври", полутвърд солен "Другар" в ажурна дупка, Sun Blue с благородна плесен, от който се прави невероятен сладолед в ресторанта на хамбара, но най-интересен се оказа Шамбала сирене със семена от сминдух. „Той е най-популярен при нас, - усмихва се Джон, - Най-често го вземат.

Очарователни видове сирена.

Освен оригинални сирена тук се правят и гауда, чедър и качиота. Но Джон е готин за моцарела и чечил: „Не разбирам тези сирена“, свива рамене той.

Асорти от сирена.

Освен сирена, от собствено мляко се произвеждат кисели млека, кефир, заквасена сметана, извара, масло и мляко. Част от млякото от коледната ферма се изкупува от предприятия за производство на бебешка храна.

Фермерска закуска в ресторанта на плевнята.

А в ресторанта на хамбара гостите могат да опитат всички тези млечни продукти в различни форми, както и чийзкейкове с рикота с грис вместо брашно и чийзкейк по авторската рецепта на Джон Кописки: върху къса кора се слага маса от крема сирене и след това се замразява. Тези деликатни и леки десерти дори бяха отбелязани от националния проект „Гастрономическа карта на Русия“през ноември 2020 г.

Семейна ферма

Освен Джон и Нина във фермата работят и синовете им, на което съпрузите са много щастливи.

23-годишният Василий провежда майсторски класове по готвене на телешки пържоли за гости и знае буквално всичко за тях. „Имаме цялото месо - сухо отлежало, сухо узряло, дори кайма, и не е необходимо да се държи на огън дълго време, те са готови само за няколко минути“, казва той, проверявайки готовността на пържола със специален термометър-сонда. „След печенето на скара месото трябва да се увие във фолио и да се остави за малко, тогава ще е много вкусно.“От подправките е достатъчна само едра морска сол. Пипер по избор.

Самият той признава, че дълги години се храни само с месо, млечни продукти и хляб от семейната ферма и се чувства отлично.