Валеология: как топлината убива потенциала на нашата храна?

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 15:58

Известно е, че гореща храна изобщо не съществува в природата (очевидно плячката на хищник има най-висока температура, тоест не повече от 36 - 38 ° C). Следователно не е случайно още през 18 век. известният френски палеонтолог Кювие отбеляза, че за десетки хиляди години съществуване на човека на Земята стомашно-чревният му тракт не е претърпял никакви промени и все още е предназначен да усвоява сурова храна, а не приготвена на огън.

Всъщност в морфологичните и функционални отношения в храносмилателния апарат на човека няма механизми, които биха били предназначени за гореща храна. Освен това, под действието на последното, разграждането на протеините се случва в онези части на храносмилателния тракт, които са в пряк контакт с него (припомнете си, че протеините се разграждат вече при температура 46 - 48 ° C).

По-специално, под въздействието на гореща храна настъпват промени в стомашната лигавица (с увреждане на самия мукозен слой и нарушение на секрецията на сока и производството на ензими), липсата на защитен лигавичен слой води до автолиза, когато стомашният сок започва да усвоява стената на собствения си стомах, образувайки язва.

При термично обработената храна нейната собствена структура е до голяма степен нарушена. Белтъчините на продукта се разрушават, включително значителната част от съдържащите се в него витамини и ензими. Последните играят важна роля за осигуряване на така наречената автолиза, при която извършват вътреклетъчно храносмилане на храната, консумирана от човек, и по този начин улесняват нейното усвояване.

Автолизата осигурява почти 50% от смилането на храната от собствените си ензими, а храносмилателните сокове активират само механизмите на автолиза. Инхибирането на механизмите на автолизата води до факта, че храната не се усвоява напълно в стомашно-чревния тракт, някои от нейните структури се запазват, което затруднява усвояването и замърсява тялото. Така усвояването на термично обработена храна от организма му коства по-скъпа енергийна цена и метаболитни нарушения.

При високотемпературна обработка структурата на въглехидратите (по-специално сложните - фибри и нишесте) се нарушава, минералните вещества се отмиват (по време на готвене) и др. Естествено, последствията от приемането на такава храна засягат почти всички части на храносмилателния тракт (да не говорим за метаболизма). Така загубата на бактерицидните и противовъзпалителни свойства на такава храна я лишава от способността й да дезинфекцира устната кухина, създавайки условия за заболявания на зъбите и венците.

Приготвената храна е лесна за дъвчене, което намалява притока на кръв към зъбите. Ситуацията се влошава от факта, че калцият, който е извън естествените биокомплекси, се усвоява слабо, поради което зъбите го нямат. За да неутрализира излишната киселинност, която се появява в устната кухина поради консумацията на храна, богата на въглехидрати, мазнини и готварска сол, тялото получава необходимия калций, като го измива от зъбите и костите.

Смиланата храна съдържа много малко биорегулатори (растителни хормони, ензими, витамини), което води до нарушаване на неврохимичните механизми, поради което човек има чувство за ситост - в резултат на това се губи чувство за пропорция в храната (между другото, пасивното дъвчене също допринася за това), което води до преяждане. В червата такава храна провокира възпроизвеждането на патологична микрофлора, чиито отпадни продукти са токсични по природа и, като се абсорбират в кръвта, нарушават хода на метаболитните процеси.

В допълнение, намаляването на количеството фибри, които стимулират чревната подвижност, води до забавяне на преминаването на изпражненията в дебелото черво, от което водата се абсорбира активно, което води до запек, колит, полипи, рак и други заболявания на това част от храносмилателния тракт.

Под въздействието на висока температура алкалната реакция, характерна за повечето продукти, се нарушава, поради което тялото показва изместване на киселинно-алкалния баланс към киселинната страна с всички последствия, споменати по-горе. Дефицитът на витамини, ензими и други биологично активни вещества води до затруднения във функциите на черния дроб и нарушаване на неговата дейност, което с огромната роля на черния дроб за осигуряване на жизнената дейност провокира нарушения в състоянието на целия организъм като цяла.

Ендокринните жлези също страдат от консумацията на храна, изложена на високи температури, тъй като за синтеза на хормони те изискват високоактивни природни комплекси, които вече са унищожени при приготвянето на такава храна.

Един от защитните механизми, предотвратяващи възможното неблагоприятно въздействие на вредните вещества, съдържащи се в храната, е така наречената хранителна левкоцитоза: когато храната навлезе в устната кухина, левкоцитите бързо се концентрират в чревните стени, готови да потиснат действието на тези вещества. Тази реакция продължава около 1 - 1, 5 часа.

Приготвената храна, най-често кисела, повишава хранителната левкоцитоза, отслабва организма и понижава имунните свойства на организма. В същото време сурова растителна храна, която има, първо, най-често алкална или неутрална реакция, и второ, сама по себе си съдържа биологично активни компоненти за борба с патогените, намалява левкоцитозата на храната и запазва защитните сили на организма.

Така при излагане на високи температури храната губи своя енергиен потенциал, изчезва най-ценната част – биоплазмата; структурата на храната се разрушава, в резултат на което нейните протеини, витамини, ензими вече не могат да изпълняват пълноценно своите функции