Съветски заведения за бързо хранене: вендинг машини, чебурек, pyshechny

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 15:58

От средата на 20-те години на миналия век съветското правителство се опитва да реализира американската мечта в планова икономика, която се свежда до вкусна, бързо приготвена храна.

Войната на Primus и Gourmet

Изхранването на населението на страната е една от нетривиалните и неотложни задачи, изправени пред съветското ръководство скоро след установяването на властта на болшевиките. За организиране на системата за обществено хранене бяха открити столове, кухненски фабрики, кафенета и ресторанти. Храната изобщо не трябваше да е вкусна, но питателна и здравословна, тоест да отговаря на санитарните стандарти, разбира се.

Храната се разглеждаше не като удоволствие, а като начин за възпроизвеждане на труда, като комбинация от мазнини, протеини и въглехидрати. Този принцип, който беше разбираем през годините на военния комунизъм, се поддържаше дори в онези времена, когато се формираше системата за хранене и населението не гладуваше.

През 20-те години на миналия век е обявена т. нар. Първична война. Гурме кухнята се смяташе за буржоазна реликва. Юрий Олеша описва този процес в романа си „Завистта“по следния начин: „Обявена е война на кухните. Хиляда кухни могат да се считат за завладени. Той ще сложи край на храстите, осмините, бутилките. Ще обедини всички месомелачки, примус, тигани, чешми… Ако искате, това ще бъде индустриализацията на кухните. Той организира редица комисии. Белачките за зеленчуци, произведени в съветската фабрика, бяха отлични. Немски инженер строи кухня …"

Американски опит в съветската кухня

Кетърингът в страната на Съветите е създаден въз основа на западни модели: през 20-те години на миналия век ръководителят на Narpit, организацията, отговаряща за осигуряването на съветските граждани с храна с подходящо качество, посети Великобритания и Съединените щати. Много от идеите, които той видя на Запад, по-късно бяха приложени в СССР. По-специално, кухненски фабрики и столове.

Системата за хранене включваше няколко нива: столове, кафенета, ресторанти и заведения за бързо хранене. Последните замениха с виковете си търговците, които призоваха любителите на франзели, пайове и друга вкусна непретенциозна храна, която лесно се яде в движение и която е дреболия.

През 1934 г. е основан Народният комитет за хранително-вкусовата промишленост. Анастас Микоян, който го оглави, също отиде да се поучи от опита на Запад - в САЩ. Оттогава съветските власти не са изоставили идеята да осъществят американската мечта на базата на планова икономика.

Микоян искаше да дари безвкусната, стандартизирана и индустриално произведена храна с приятен вкус. Хамбургерът послужи като стандарт за Анастас Иванович. Изпържи котлет на количка за пазаруване, сложи го между две кифлички - готов деликатес за пролетар, който се наслаждава на красивото време в парк за култура и отдих. Тази идилия беше частично реализирана - в кулинарията се появиха евтини котлети. Но кифличките, като тези на американците, не отидоха.

Микоян постави идеята за столова на самообслужване и богата гама от безалкохолни напитки. Вместо Coca-Cola, Съветският съюз стартира масово производство на квас и лимонада.

Войната и следвоенният период изместиха общественото хранене преди 20 години - системата трябваше да бъде изградена наново. С идването на власт на Никита Хрушчов, освен политическата, имаше и хранителна „десталинизация“. Дизайнът на заведенията е променен. Концепцията за изобилие в социалистическо общество, цветно илюстрирана от „Книгата за вкусна и здравословна храна“, е нещо от миналото. Това се дължи не само на идеологията, но и на недостига на стоки: редица продукти изчезнаха от свободната продажба, а цените на месото, млякото, яйцата и захарта рязко се повишиха до 1962 г. В такива условия се появиха наденички, кнедли, палачинки, баници, понички, кебапчета, заведения за чебурек. Републиките имаха свои собствени видове институции: чайна, самсакан, лагманкан.

През 1959 г. Никита Сергеевич посети Съединените щати. Синът на Хрушчов Сергей си припомни впечатленията на първия секретар на Комунистическата партия на Съветския съюз след посещение на столовата на IBM: „Баща беше шокиран от кафенето. През 1959 г. у нас още не се е мислило за самообслужване. Баща ми се възхищаваше на рафта, по който се движи подносът, чиниите и чиниите, поставени на показ за всички. Той беше поразен от лъскавите пластмасови повърхности на масите. Вечно мръсните, изцапани покривки се оказаха ненужни."

По време на посещение в месокомбината, Хрушчов опита хот-дог. Това непретенциозно ястие не остави Никита Сергеевич безразличен и той нареди да включи хот-дога в съветското меню. Така се появи наденицата в тестото в СССР.

Чебуреки и бели, понички и понички

В съветските години паститата придобиха статут на бързо хранене, въпреки че първоначално не бяха. Очевидно за първи път в статуса на бързо хранене се появява през 1957 г. в Москва, когато чебурекът Дружба се отваря на площад Сухаревская. Подобно на преименуването на хотел Украйна (в чест на 300 години приятелство между Русия и Украйна), тази закусвалня беше почит към културата на кримските татари. Чебуретата започнаха да се появяват в големите и малките градове на страната. GOST беше въведен не само за състава на тестото и каймата, но и за тяхното количество на чебурек.

Беляш - ястие, което също е доста солидно - имаше по-малко късмет: вместо традиционното печене, беше пържено. "Belyashnykh" така и не се появи, поради което предястието се продаваше в готварството и кафенетата почти винаги студено.

Що се отнася до поничките, те се появяват в Русия едва през 20-ти век (в тълковния речник на Ушаков) - до края на 30-те години на миналия век поничките се ядат основно. И така, в „Степ” на Антон Чехов героите се хранят с лепенки: „Сбогувайки се с домакинството, те [търговецът Кузмичов и свещеникът отец Христофор] току-що са яли обилно кифлички със заквасена сметана и въпреки ранната сутрин, те пиха …"

И поничките, и кюфтетата са тестени изделия, пържени в олио. Първият по традиция имаше сладък пълнеж, вторият без пълнеж, но можеше да има дупка в средата и поръсена пудра захар. В "Книгата за вкусна и здравословна храна" от 1939 г. дупката получава поничка, въпреки че трябваше да е поничка. Сред заведенията за хранене има както понички, така и меденки. Разликата в името се обяснява не с разликите в асортимента, а с местоположението: такива с понички - в Москва, бухнали - в Санкт Петербург.

Някои го обичат горещо

Освен автомати със сода, които даваха възможност за дегустация на газирани напитки за стотинка-две, имаше и блокове с бира, наричани автопийки.

В подготовката за Олимпийските игри през 1980 г. се появяват десетки образцови кафенета. Вярно е, че кулинарните традиции на собствената им страна останаха недостъпни за съветските граждани. Бирите останаха за пролетариата и мозъчните работници. Търговските работници разредиха бирата и добавиха малко прах за пране, за да сгъсти пяната. Купувачите овкусиха помия с водка - получи се коктейлът Ruff. Въпреки факта, че в кръчмите нямаше столове - трябваше да пият, докато стоят на висока маса - посетителите можеха да прекарат там няколко часа.

Мечтата на Микоян за хамбургери се сбъдва на 31 януари 1990 г. - първият в страната Макдоналдс отваря врати в Москва.