Дървени ястия на славяните - как са се хранили нашите предци?

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 15:58

Трудно е да се каже от кое време започва производството на издълбани дървени ястия в Русия. Археологическите находки на територията на Новгород и на мястото на българските селища в Поволжието показват, че стругът е бил известен още през 12 век. В Киев, в тайните места на десятената църква, при разкопки е намерена издялана купа. През XVI-XVII век. инсталирането на най-простия, така наречен лък, струг беше достъпен за всеки обикновен занаятчия.

За местата на производство и пазари за продажба на стругани дървени прибори през 16-ти - началото на 17-ти век. предоставят много материал за приходни и разходни книги, митнически книги, актове и описи на имуществото на манастирите. От тях се вижда, че спокойните селяни от манастирите Волоколамск, Троице-Сергиевски, Кирило-Белозерски, занаятчии от провинциите Калуга и Твер, жителите на Нижни Новгород и Арзамас са се занимавали с производството на дървени съдове за струговане. До края на 18 век. масово се разпространи производството на дървени съдове за стругове. Руските занаятчии създават наистина съвършени форми: пръчки, ставчици, братя, чинии, купи, чаши, чаши, чаши (фиг. 1). Наследеното майсторство е подобрено от творчеството на всяко поколение.

От отделните ястия най-разпространени са били ставите – дълбок съд, подобен на купа с плоска основа и обемен капак. Някои от тях имаха къдрави дръжки. Ставтите бяха с различни размери: прътове, пръчки и колове. Дръжки и пръчки са били използвани като прибори за хранене. Големите пръчки служеха за съхранение на по-малки ястия и хлебни изделия. Празничната трапеза беше украсена с братя, ястия, чинии, чаши, чаши, крачета. Брат - на палет винаги се правеше средно голям сферичен съд с малко гърло отгоре и леко извит навън ръб. Братът сервира да сервира напитки на масата. На ястия и чинии с широки ръбове, плоски страни и кръгли тави или релефи, на масата се сервирали пайове, месо, риба, сладки. Диаметърът на съдовете достига 45 см. Най-разпространеният вид съдове в селската среда е купа – полусферичен съд с прав ръб, плоска ниска основа или малък кръгъл релеф. Тези купи често са имали съотношение височина към диаметър 1: 3. За стабилност диаметърът на тавата беше равен на височината на купата. Диаметърът на течащите купи беше 14-19 см. Големите купи достигаха до 30 см в диаметър, а бурлаците дори 50 см. Незаменим аксесоар за всяка маса беше солницата. Солниците са малки, вместителни съдове с ниска, стабилна основа, със или без капак. Голяма популярност от 19 век. Започват да се използват ястия от хохлома, които се произвеждат в големи количества в района Семеновски на провинция Нижни Новгород (област Горки). Може да се намери не само в Русия, но и в страните от Изтока.

Популярността на съдовете за хранене Khokhloma се улеснява от промишлени изложби: през 1853 г. тя е показана за първи път на местно изложение, а през 1857 г. - на чуждестранна. В края на миналия век се изнася за Франция, Германия, Англия, Северна Америка. През вековете в този занаят са се формирали и усъвършенствали определени видове дървени съдове, които се отличават с благородната простота на силуета, строгостта на пропорциите и липсата на сложни детайли, които смачкват формата. Съвременните занаятчии, използвайки най-добрите традиции на миналото, продължават да произвеждат дървени съдове, които са както предмети за бита, така и великолепна украса на дома.

В района на Горки има два исторически установени риболовни центъра - в село Семина, област Ковернински, и в град Семенов. Семински продукти - масивни купи и черпаци - са направени в традицията на селските дървени ястия. Семьоновските ястия са по-сложни, характеризират се с подобрени форми, сложни капаци и дръжки. Търсенето на нови видове продукти доведе до създаването на неизвестни досега комплекти и комплекти ястия. Широко признание получиха сервизи за вечеря и риболов, сервизи за кафе (фиг. 2) и чай, сервизи за салати, горски плодове и консерви, подправки. Комплектите, както и комплектите, обикновено включват няколко артикула - до шест чаши, стекове, чаши, чинийки, голям брат или супница с капак, тенджера или тенджера за ферментация, захарница, сметана, солница и тенджера с пипер. Често комплектите се допълват от големи чинии - тави. Всеки комплект задължително включва лъжици - супени или чаени лъжици, за салата, черпаци. По принцип утилитарните ястия от Хохлома се отличават с пластичната изразителност на формите, които благоприятно подчертават художествените достойнства на картината, която я украсява.

Руски дървени лъжици

Най-древната лъжица (фиг. 3), очевидно имаща ритуално предназначение, е намерена в торфеното блато Горбуновски в Урал. Има удължена лъжичка с форма на яйце и извита дръжка, завършваща с птича глава, което му придава образа на плуваща птица.

В Новгород Велики имаше много разновидности на дървени лъжици (фиг. 4). Особено забележителни са лъжиците с малка, сякаш издигната на гребен, плоска дръжка. Новгородските майстори ги украсяват с дърворезби и картини. Орнамент - плитка, изработена в техниката на контурна резба, е нанесена с колани към дръжката и рамкиране на острието. В руския север през 17 век. бяха известни лъжици лук от случая Вологда, произведени във Вологодска територия, както и шадрови лъжици с кости, корен с кости или лъжици с добавка от морски зъб, тоест инкрустирани с кост, моржова бивна.

Всяка националност на нашата страна има свои собствени форми на лъжици, но най-известни са лъжиците, произведени в района на Волга-Вятка (фиг. 5). Има повече от четиридесет разновидности от тях, само в района на Горки са направени и се правят стълби, лъжица за триене, салата, риболов, тънка, межеумок, полумаска, сибирска, детска, горчица, лъжица за сладко и др. дръжка-дръжка завършва с коване - удебеляване под формата на нарязана пирамида. Лъжицата Киров е с яйцевидна лъжичка и плоска, леко извита дръжка. Производството на лъжици вече е била добре утвърдена, разклонена индустрия в миналото. В някои села са правени заготовки, така наречените фрагменти или палци. В малък пън с леко изсечени ръбове, разширяващ се в частта, която трябва да стане лъжица, едва се отгатваше лъжица. В други селища ложкарите използвали тесла, за да издълбават грубо вдлъбнатина, която след това се подбирала чисто с резачка за плетене на една кука. С уверено движение на ножа те отрязаха излишното от дръжката, като му придадоха леко огъване и лъжицата беше готова. Руските майстори са изработили техниките на дърворезба с лъжици до такава степен, че направата му отнема 15 - 20 минути.

Руски дървени черпаци

В Русия дълго време изрязват всякакви форми, размери и предназначения дървени съдове: черпаци, скопкари, долини и други. Днес са известни няколко вида традиционни руски черпаци: Московски, Козмодемянск, Твер, Ярославъл-Кострома, Вологда, Северодвинск и др. (фиг. 6).

За московските кофи, изработени от бури с красива текстура, са характерни купички с ясна, дори изящна ладьевидна форма с плоско дъно, заострен нос и къса хоризонтална дръжка. Поради плътността и здравината на материала, стените на такива съдове често са били дебели колкото черупка на орех. Ястията от бърл често се правеха в сребърни рамки. Известни са кофи от 18 век, достигащи в диаметър 60 см. Козмодемянски кофи са издълбани от липа. Формата им е скафоидна и много близка до формата на московските кофи, но са много по-дълбоки и по-големи по обем. Някои от тях достигаха капацитет от две, три, а понякога и четири кофи. Дръжката е плоска хоризонтална с конструктивно допълнение от чисто локален характер - прорезна примка в долната част. Козмодемянск се характеризира и с малки черпаци-лъжички, които са били използвани за загребване на напитки от големи черпаци. Те са предимно ладьевидни, със заоблено, леко сплескана дъно. Почти вертикално поставена многостепенна дръжка под формата на архитектурна конструкция, простираща се от дъното, е украсена с проходна резба, завършваща с изображението на кон, по-рядко птица.

Тверските кофи са забележимо различни от московските и Козмодемянски. Тяхната оригиналност се крие във факта, че са издълбани от корена на дърво. Запазвайки най-вече формата на топ, те са по-издължени на ширина, отколкото на дължина, което ги кара да изглеждат сплескани. Лъкът на кофата, както обикновено се случва при скафоидните съдове, е повдигнат нагоре и завършва с две или три конски глави, за които тверските кофи са наречени „коняри“. Дръжката на кофата е права, фасетирана, горният ръб обикновено е украсен с орнаментални резби. Кофите от групата Ярославъл-Кострома имат дълбока заоблена, понякога сплескана ладьевидна купа, ръбовете на която са леко извити навътре. В по-ранните кофи купата се повдига на нисък палет. Дръжките им са издълбани под формата на къдрава примка, носът им е под формата на петелска глава с остър клюн и брада. Кофите за капене на Вологда са предназначени за черпене на напитки от големи кофи с прескачане на кофи. Отличават се с лацевидна форма и кръгло сферично дъно, като правило са окачени от голяма кофа. Дръжките с форма на кука бяха украсени с изрязани орнаменти под формата на патици.

В руския север кофите за скопкари са издълбани от корена на дърво. Скопкарът е лапеновиден съд, подобен на черпак, но с две дръжки, едната от които трябва да бъде под формата на птича или конска глава. За домакински цели скопкарите се делят на големи, средни и малки. Големи и средни - за сервиране на напитки на масата, малки - за индивидуална употреба, като малки чаши. Северодвинските скопкари също бяха изрязани от корена. Имат ясна форма във формата на лодка, дръжките са обработени под формата на главата и опашката на водолюбиви птици и с целия си вид приличат на водолюбиви птици.

Наред с черпаците и скопкаря, долините или „яндовите“са били украсата на празничната трапеза. Ендова - ниска купа с пръст за отцеждане. Големи долини задържаха до кофа с течност. Известни са вариантите на Твер и Северодвинск. Най-добрите тверски долини са изрязани от бур. Те представляват купа върху овална или кубовидна палета с улей и дръжка. Ендова от тип Северодвинск има формата на кръгла купа на ниска основа, с леко огънати ръбове, с полуотворен пръст под формата на жлеб, понякога фигуративно издълбан. Дръжката е много рядка. Първоначалната обработка на описаните предмети е извършена с брадва, дълбочината на съда се издълбава (избира) с тесла, след което се изравнява със скрепер. Окончателната външна обработка се извършва с резачка и нож. Образците на руски дървени сервизи демонстрират високо майсторство, разработено от повече от едно поколение народни майстори.

Трудно е да се каже кога започва производството на дървени резбовани прибори на територията на Русия. Най-ранната находка на черпак датира от 2-ро хилядолетие пр.н.е. д. Археологическите разкопки на територията на Киевска Рус и Новгород Велики показват, че производството на дървени ястия вече е развито през X-XII век. През XVI - XVII век.съдовете от дърво са правени от крепостните селяни на земевладелците и монашеските селяни или стрелците. Производството на дървени съдове и лъжици е широко развито през 17 век, когато търсенето им нараства както в града, така и в провинцията. През XIX век. с развитието на индустрията и появата на метални, порцеланови, фаянсови и стъклени съдове, необходимостта от дървени съдове рязко намалява. Производството му се поддържа главно в риболовните райони на Поволжието.

В днешно време кофите, черпачките и настолните кофи са едни от любимите видове художествени изделия от дърво. Архангелските майстори, запазвайки традиционната основа на северноруския черпак, предпочитат да не лакират кадифената дървена повърхност, леко оцветена в сребристи или светлокафяви тонове. Майсторите на хотковския занаят край Москва са създали свой собствен образ на модерен черпак, черпак-купа, черпак-ваза, украсяващи празнична трапеза (фиг. 7). Характеризират се с мощна пластичност на формите, необичайна повърхност, която блести с вътрешна светлина и приятен тон. Платно с кофа с високо издигната, разперена дръжка, върху която по правило е издълбан храст от известния орнамент Кудрински, стана традиционен за риболов.