Странна и необичайна кухня на малките народи на руския север

2024 Автор: Seth Attwood | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 15:58

Много жители на централната зона или южните райони на Русия си представят Севера като някакъв вид безкрайни снежни простори, където живеят само чукчи, скитащи на елени. Всъщност този регион е пъстър и многостранен. Както и около 40 народа и етнически групи, населяващи го. Всички те имат свои обичаи, традиции, ритуали, както и своеобразна северна кухня.

С какво се хранят различните народи, населяващи руския север, и от какво зависят преди всичко техните гастрономически предпочитания - за това е тази статия.

Какво определя гастрономическите предпочитания на различните северни народи

Суровите климатични условия принуждават много народи на Севера, които водят своя традиционен начин на живот, утвърден от векове, да се доверят напълно на природата около тях. Северняците често живеят от природните ресурси, които са налични в естествената им среда. В същото време тези ресурси осигуряват абсолютно всички нужди на хората: за жилище, гориво, транспорт, облекло и най-важното за храна.

Северняците се хранят както от животновъдство, така и от лов на диви животни, риболов, както и събиране на деликатеси и "полуфабрикати" - диви растения и корени, птичи яйца, водорасли и мекотели.

По този начин диетата на северните народи зависи пряко от дългогодишните традиции, предавани от поколение на поколение, и от природните ресурси на тяхното местообитание. Какво ядат жителите на различни северни райони на Русия?

Тайга зона на Централен Сибир и Саян

Основните местни жители на тайгата на Централен Сибир са 2 тунгуско-говорящи народа - евените и евенките. И ако по-голямата част от евените живеят "компактно" в районите на Далечния изток, тогава местообитанието на евенките е по-широко. Те живеят в необятността на сибирската тайга от полуостров Таймир до Сахалин. В същото време като цяло икономиката на двата народа е доста сходна.

Северните елени помогнаха и на евените, и на евенките да се заселят и много успешно да живеят в толкова широки тайга пространства. Въпреки това, за разлика от жителите на по-северните райони на тундрата, развъдчиците на северни елени от сибирската тайга хранят не толкова елените, колкото околната природа. Копитните животни играят ролята на "стандартен" транспорт в тези региони - най-често яздят евените и евенките.

Един от най-„стратегическите“за жителите на тези региони обаче е продуктът, който получават от животните си – млякото от северен елен. От Саян планина и по-на юг, освен елените, в стадата номадски пастири започват да преобладават коне, кози, овце, крави, яки и дори камили. Подобно на своите северни съседи, южняците също използват широко животинско мляко в готвенето си.

Млякото се консумира по много начини. Замразява се или се сварява до гъсто желе. От мляко се прави сирене, което след това се яде със сутет-цай - чай с мляко. Също така по време на готвене към млякото се добавят местни горски плодове и билки: гроздови боровинки, див чесън, див лук, еленски лишеи и др. Естествено, кухнята не може без ловно месо. По традиция се пържи на огън или се вари.

От части на дивеча мозъците, бъбреците и езикът се считат за деликатеси за жителите на този регион на сибирската тайга. Преди това доста често местните хора са ги яли сурови, но сега все още предпочитат предварителна термична обработка. Рибата, уловена в множество потоци и езера, се приготвя по същия начин като месото.

Лапландия

Лапландия е област, която обхваща северните европейски територии на Норвегия, Швеция, Финландия, както и руската част на Колския полуостров. Основното коренно население, живеещо в Лапландия, са саами. Или, както ги наричаха в Русия, "лапонци". Основните източници на храна за този народ са били събирането на ядливи плодове, гъби и корени, както и лов, риболов и отглеждане на северни елени.

Сами методите за готвене на месо и риба са същите като тези на жителите на сибирската тайга. Освен това еленското месо и рибата често са били сушени тук и използвани като естествени „консерви“при дълги ловни пътувания. Преди около век и половина европейците донесоха брашно тук. Оттогава саамите го смятат за почти „своето ястие“и със сигурност го използват като тесто за пържене на риба и месо.

Тъй като тук истинското брашно все още не достига, местните се научили да го правят от борова беловина. Изсушеното се смила и се добавя към брашното. Често този "прах" се използваше вместо брашно. Билковите чайове могат да се считат за традиционна напитка на саамите. Често се приготвял и чай от сушени гъби чага. Местните го смятат за тонизиращо и тонизиращо за цялото тяло.

Месото от мечка беше истински деликатес за саамите. Подобно на еленското месо се пържи, вари, суши и суши. В древни времена ловец, уловил "буталокрака", е имал честта първи да изяде най-вкусната част от трупа според мнението на саамите - суров мечи черен дроб. Еленският език и костният мозък също се консумирали сурови.

Тайга зона на Далечния изток южно от Чукотка

Въпреки факта, че тези територии са обитавани предимно от елени, един от най-популярните хранителни продукти тук е рибата. Ядат го както пържени, така и варени, и ферментирали. Такава риба се приготвя по същия начин, както в Швеция "surstremming". Естествено, не всеки посетител или турист може да яде или дори да опита такъв деликатес. Но за местните, ферментиралата риба е съвсем обикновен продукт.

Друг рибен деликатес, юкола, е много по-популярен. Това е сушено сушено рибно филе. Между другото, еленското месо често се използва като "суровина" за yukola. Юколата се яде както като отделно ястие, така и като „месен дресинг“за бульони.

По тихоокеанското крайбрежие народите, живеещи в този регион, от векове са разчитали в голяма степен на преминаващи морски риби и бозайници, които живеят в крайбрежните води за храна. Така сред нивхите едно от лакомствата, а в някои случаи и ритуално ястие, беше „мос“или „мос“– богато на мазнини желе, направено от рибена кожа. Нивхите също широко консумирали месото на морски бозайници: тюлени и китове.

Чукотка

Едно от най-известните ястия на народите, населяващи Чукотка, е ферментиралото месо. На чукчи се нарича "кюмгит", но повечето хора го познават с ескимосското му име - "копалхен". Въпреки твърдението, че уж става дума за „гнило месо“, копалченът най-вероятно е кисело месо. Приготвянето на гореспоменатия шведски "surstremming" е приблизително същото. А в Русия - осоляване на риба "Печора" или "Зирянск".

Естествено, такова ястие без навик едва ли може дори да се опита. Въпреки че местните жители и дори много туристи ядат копалчен с удоволствие. Слуховете за неговата "смъртоносност" за несвикналите най-вероятно са преувеличени - едва ли можете да умрете от малко парче такова кисело месо. Най-много, което може да очаква един турист, след като опита Copalchen, е разстроен стомах. Ако, разбира се, рефлексът на запушване като цяло ви позволява да глътнете горещо парче от този "деликатес".

Освен Копалхен, основните "доставчици на храна" за коренните жители на Чукотка винаги са били елени и морски бозайници. Освен това тежките условия научиха местните да използват максимално хранителните си запаси. Тук се яде всичко: кожа, костен мозък, сухожилия и други части от животински трупове. Сред „най-най-много“деликатеси на народите на Чукотка могат да се разграничат „wilmullirlkyril“(супа, приготвена от вътрешности и кръв от елен), „mantak“(китова мас с кожа), както и суровите очи на тюлен.

Северозападен Сибир

Дори и в момента номадските народи, живеещи в Северозападен Сибир, навсякъде ядат сурово месо и животинска кръв. Този обичай не е толкова известен архаизъм, колкото задължителна мярка за предотвратяване на скорбут. Основното ястие от сурово месо от северен елен с кръв се нарича "ngabyte" от ненетците. Ядат го по следния начин: първо парчетата сурово месо или животински органи се потапят в кръвта, след това се ухапват със зъбите и близо до тях се режат отдолу нагоре с нож.

В този случай кръвта на животното може да се пие и просто. Ако говорим за частите от "нгабайта", които ненецът смята за деликатес, това са преди всичко черният дроб и бъбреците. Вкусни (според северняците) са и панкреасът на елен, трахеята, костният мозък от краката, както и долната устна и езикът. Ненетците изобщо не ядат очите и върха на езика на северния елен, а сърцето се яде само във варен вид.

В допълнение към готвенето, друг метод за топлинна обработка на месото сред северняците е замразяването. Замразеното месо и риба (например строганин) в северния студ се усвояват много по-лесно от човешкото тяло, отколкото суровите.

Що се отнася до напитките, основното нещо сред ненетците (въпреки това, както много други северни народи) е чаят. Освен това може да се нарече един вид символ на северното гостоприемство. В крайна сметка всеки пътник може лесно, без покана, да влезе в дома на местен ловец, където веднага ще му дадат силен и ароматен чай, приготвен от горски плодове и билки.

Животът в хармония с околната среда позволи на жителите на Севера не само да издържат на суровите климатични условия и да оцелеят на тази забравена от Бога земя, но и да се заселят в безкрайните простори на тайгата и тундрата. Компетентно използвайки всичко, което природата им е дала, северняците доказаха с примера си, че човек може да бъде не само „страхотен крал“, но и истинска корона на нейното творение.